Cotto di Maialino Nero "Nero cotto" Siciliano, Mortadella al Tartufo, Salsiccia "Pasqualora" al Finocchietto selvatico, Capocollo di Suino Nero, Piacentinu Ennese (formaggio semi stagionato allo Zafferano e pepe in grani) Vastedda del Belice, Stracciatella di bufala Siciliana. Presenti Presidi slow food.
Riso Carnaroli, Salsiccia Siciliana sfumata al vino, Cipolla, Zafferano, Scaglie di Piacentinu Ennese (formaggio Siciliano al pepe nero e zafferano) burro e Parmigiano in mantecatura, Crumble di tarallucci
Pasta fresca con Sarde del Mediterraneo, Finocchietto selvatico, uvetta, pinoli, cipolla, acciughe, concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio evo. Pangrattato tostato in uscita
Controfiletto di vitello panato alla Palermitana (odore di aglio, prezzemolo, formaggio) Puntina di Maiale, Salsiccia e Mangia e Bevi. Piatto servito con patate al forno o fritte
Tre involtini di vitello Siciliano ripieni di pangrattato, pinoli, uvetta, salsa di pomodoro, olive bianche, Vastedda del Bèlice, Cacio cavallo. (panato)
Hamburger di pollo (filetto) panato e fritto, con panatura extra crunch, Lattuga Riccia, pomodoro a fette, bufala (fredda), bacon croccante, Cipolla croccante, Salmoriglio al BBQ e jack daniels home made
Zona di produzione
Sicilia Sud Occidentale, Tenuta di Contessa Entellina e territori limitrofi
Affinamento
per 4 mesi in vasca e poi in bottiglia per almeno altri 4 mesi.
A tavola
Ideale con zuppe di pesce, pizza o spaghetti al pomodoro. Ottimo anche con il roast beef.
Dati analitici
Alcool: 14.13Acidità totale: 5.9pH: 3.38
Nero d’Avola 100%
Zona di produzione: Partinico / Monreale
Tipo di terreno: calcareo / argilloso
Vendemmia: manuale, seconda decade di settembre
Vinificazione: fermentazione alcolica con macerazione a temperatura controllata per 10/12 giorni.
Alcool: 13,50%
Note di degustazione: colore rosso intenso con riflessi porpora. L’aroma complesso e intenso ricorda piccoli frutti maturi, iris e spezie. In bocca è rotondo, di buona struttura e personalità, nell'insieme ben armonizzato e persistente.
Il Nero d’Avola è il vitigno principale della nostra produzione e della Sicilia enologica. In questo vino c’è tutta la nostra passione per il lavoro che facciamo e per la nostra terra.
Tipo: Rosso
Varietà: Nero D’Avola 100%
Classificazione: Sicilia I.G.T.
Area di produzione: Sicilia Occidentale
Altimetria vigneto: 150/400 mt. s.l.m.
Epoca di vendemmia: Settembre
Affinamento: in botti da 30 hl. e 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14% vol.
Il Rosso Modus Bibendi di Elios è un Nero d'Avola in purezza. La Fermentazione alcolica si è svolta con lieviti indigeni in acciaio inox con macerazione di 7 giorni. Pochissimi solfiti aggiunti. Affina per 9 mesi in tonneaux di castagno.
Note di degustazione
Il Rosso Modus Bibendi di Elios è di colore rosso rubino violaceo. Nel calice sprigiona sentori di fragole e ciliegie mature, note di spezie orientali, liquirizia e pepe nero. In bocca è strutturato e corposo, fresco e di ottima sapidità, dalla tannicità avvolgente e dal finale fruttato e lievi note di spezie.
Vitigno: Nero d’Avola100%
Zona di produzione: Partinico Monreale
Tipo di terreno: calcareo argilloso
Vendemmia: manuale, ultima decade di settembre, prima di ottobre
Vinificazione: fermentazione alcolica con macerazione a temperatura controllata per 15 giorni. Affinamento di 120 giorni in barriques da 225lt.
Alcool: 14,00%
Note di degustazione: di colore rosso intenso con riflessi porpora. L’aroma complesso ed intenso ricorda i frutti maturi, iris e spezie. Tannini rotondi e legno perfettamente armonizzato ne fanno un vino di immediata piacevolezza, nonostante l’importante struttura.
VIGNETO Tipo: Rosso. Uve: Perricone100%. Area di produzione: Sicilia Occidentale. Allevamento e potatura: Controspalliera, con potatura a guyot. Altimetria: 250 mt. s.l.m. Densità d’impianto: 5000 piante per ettaro. Resa: 80 q.li per ettaro. Epoca di vendemmia: Fine Settembre. IN CANTINA Fermentazione: In acciaio. Affinamento: In acciaio, sei mesi in bottiglia. Dati analitici: Alcol 13,50%. NOTE DI DEGUSTAZIONE Al naso si presenta con grande personalità in una gamma speziata preziosa, dove ginepro e pepe nero sono le componenti prevalenti, penetranti i profumi di marasca e confetture, prugne e ciliegie, e da tocchi vegetali straordinari. Anche in bocca il vino si segnala per la sua eleganza, con una base tannica solida e morbida, dotato di un buon tenore alcolico e con la caratteristica di una lunga persistenza, tipica dei prodotti di qualità.
È uno dei vitigni a bacca rossa cosiddetti “internazionali”. Oggi questo vitigno diffuso in tutto il mondo viene coltivato in molte Regioni d’Italia. la Sicilia, probabilmente, ha saputo meglio interpretare il vitigno Syrah, del quale oggi rappresenta in termini qualitativi, una delle migliori produzioni mondiali.
VIGNETO Tipo: Rosso. Uve: Syrah 100%. Area di produzione: Sicilia Occidentale. Allevamento e potatura: Controspalliera, con potatura a guyot. Altimetria: 350 mt. s.l.m. Densità d’impianto: 5000 piante per ettaro. Resa: 80 q.li per ettaro. Epoca di vendemmia: Fine Agosto.
Denominazione
Cerasuolo di Vittoria Docg
Varietà
Nero d’Avola, Frappato
Zona di produzione
Sicilia Sud Orientale - Vittoria
Affinamento
per circa 8 mesi in vasca e poi in bottiglia per almeno 7 mesi
A tavola
Si abbina a primi saporiti e grigliate di carne; da provare con ravioli ripieni di carne e filetto di maiale. Perfetto anche con tagliata di tonno rosso, ricciola o pesci importanti al forno.
Dati analitici
Alcool: 13.07Acidità totale: 5.1pH: 3.50
Vitigno: Petit Verdot 60%, Cabernet Sauvignon 40%
Zona di produzione: Partinico Monreale
Tipo di terreno: calcareo argilloso
Vendemmia: manuale, prima di ottobre
Vinificazione: fermentazione alcolica con macerazione a temperatura controllata per 15 giorni, affinamento di 6 mesi in tonneau
Alcool: 14,00%
Note di degustazione: dal colore porpora intenso con riflessi violacei. Esprime sentori di frutti rossi, come la fragola e la ciliegia e frutti di bosco. Gli aromi sono complessati da sentori di frutta secca e spezie. Dalla struttura importante, con tannini dolci ed avvolgenti.
Sul Vulcano Etna Rosso Doc
Un sorprendente rosso vulcanico
Etna
Sul Vulcano Etna Rosso Doc
Annata 2019
Cambia annata
2 formati disponibili
Sul Vulcano 2019 dal colore rosso rubino chiaro, offre un bouquet di frutta rossa (ribes e ciliegia) accompagnato da piacevoli freschi sentori balsamici di menta e delicate note speziate di pepe bianco. Al palato è piacevolmente succoso, con tannini ben presenti e setosi, ed un finale elegante.
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Vini rossi Etna
Denominazione
Etna Rosso Doc
Varietà
Nerello Mascalese, ed una piccola percentuale di, Nerello Cappuccio
Zona di produzione
Sicilia Orientale - versante Nord dell'Etna
Affinamento
Per 14 mesi, in parte in vasca e parzialmente in rovere francese (barrique di secondo e terzo passaggio) e poi almeno 7 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato
A tavola
Perfetto con antipasti e piatti della cucina mediterranea a base di melanzane o funghi, carni arrosto o in umido. Da provare anche con piatti della cucina nord-americana, come chicken wings o hamburger, o a quella asiatica purché non troppo speziata: per esempio Thai beef stir-fried, o Dumpling di carne o verdure.
Dati analitici
Alcool: 13.54Acidità totale: 5.5pH: 3.5
Il Frappato “Bell’assai” è un vino rosso siciliano che si caratterizza per il sorso schietto e rinfrescante e per il bouquet di profumi fragranti al naso, dove note floreali recitano il ruolo delle protagoniste. Una bottiglia che nasce da un grande vitigno siciliano, il Frappato, coltivato da Donnafugata nelle parcelle situate vicino a Vittoria, una delle quattro aree dell’isola in cui si concentrano i vigneti della cantina. Un’etichetta in cui leggerezza e agilità di beva vanno di pari passo, fondendosi in una struttura classica, rotonda e armonica.
Questo “Bell’Assai” è un Frappato che prende vita dall’omonimo vitigno a bacca rossa siciliano. Un autoctono che la cantina Donnafugata coltiva nei vigneti circostanti Acate, piccolo comune situato nella Sicilia sud-orientale, su terreni composti prevalentemente da sabbia. Le uve, accuratamente selezionate durante la fase della vendemmia per garantire solo gli acini migliori, fermentano alcoolicamente in acciaio, macerando sulle bucce per circa 8-9 giorni. Segue poi l’affinamento, che si svolge in acciaio per 4 mesi, al termine dei quali il vino è pronto per essere imbottigliato e commercializzato.
Il vino “Bell’Assai” è un Frappato caratterizzato da un bel colore luminoso, che ricorda la tonalità del rosso rubino. Ordinato e pulito il naso, che presenta note rinfrescanti, in cui si rintracciano profumi floreali e di piccola frutta rossa. All’assaggio è di corpo leggero, beverino e scorrevole, con un sorso contraddistinto da una trama tannica sottile. Un rosso d’immediata comprensione, schietto, che rappresenta un compagno molto valido quando non si sa che bottiglia mettere sulla tavola: è infatti molto versatile in cucina, e si abbina con gusto a diverse preparazioni e ricette, anche a base di pesce.
Colore Rosso rubino con riflessi violacei
Profumo Nitido, fresco e fragrante, di violette, rose e piccoli frutti rossi
Gusto Morbido, fresco e immediato, dai tannini piacevoli e finissimi
Denominazione
Sicilia Doc Merlot e Cabernet Sauvignon
Varietà
Merlot, Cabernet Sauvignon
Zona di produzione
Sicilia Sud Occidentale, Tenuta di Contessa Entellina e territori limitrofi
Affinamento
per circa 12 mesi in barriques di rovere francese di secondo passaggio e almeno 24 mesi in bottiglia.
A tavola
Con taglieri di salumi, polpette al sugo, carni grigliate e costolette.
Dati analitici
Alcool: 13.95Acidità totale: 5.2pH: 3.64
È il vino più complesso della Cantina. Un blend unico determinato dalle caratteristiche di ciascun vitigno che lo compone e che, naturalmente, sono diverse ogni vendemmia. Tributo al mio “maestro” del vino.
Tipo: Rosso
Varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Classificazione: Sicilia I.G.T.
Area di Produzione: Sicilia Occidentale
Altimetria vigneto: 150/400 mt. s.l.m.
Epoca di vendemmia: Settembre
Affinamento: 2 anni in barriques e 8 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14% vol.
Un vino ambasciatore di due eccellenze del Made in Italy, accomunate dall’amore incondizionato per la Sicilia, dalla passione per il lavoro e dalla cura dei dettagli.
Tancredi Dolce&Gabbana e Donnafugata nasce nei vigneti situati nella Tenuta di Contessa Entellina, nel cuore della Sicilia sud-occidentale. Il nome Tancredi rievoca uno dei protagonisti del Gattopardo, inesauribile fonte di ispirazione anche per Dolce&Gabbana; nel romanzo e nell’omonimo film, Tancredi è il nipote prediletto del principe di Salina, proprio per il suo fascino e la sua capacità di adattarsi ai cambiamenti. .
È prodotto in prevalenza con uve Cabernet Sauvignon e con uve Nero d'Avola, raccolte e selezionate unicamente a mano. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox, con macerazione sulle bucce, alla temperatura controllata di 28-30°C per 14 giorni. Successivamente il vino matura in botti di rovere per circa 12 mesi e per altri 24 mesi in bottiglia, prima di essere immesso in commercio.
È caratterizzato da un colore rosso intenso. Il vino possiede un bouquet intenso e gradevole di frutti di bosco e di prugne, combinate con sentori balsamici, di tabacco dolce e di liquirizia. Al palato si rivela complesso ed elegante, con tannini nobili e ben bilanciati da una piacevole fragranza.
Denominazione
Etna Rosso Doc Contrada Montelaguardia
Varietà
Nerello Mascalese
Zona di produzione
Sicilia Orientale - versante Nord dell'Etna
Affinamento
Per 14 mesi in rovere francese (barrique di secondo e terzo passaggio) e poi almeno 16 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.
A tavola
Ideale con legumi, funghi e carni saporite. In omaggio alla cucina a stelle e strisce è da provare con il tacchino o con le costolette al barbecue; tra i piatti della cucina asiatica, si abbina molto bene con l’anatra alla pechinese e con gli stufati di manzo e maiale.
Dati analitici
Alcool: 14.24Acidità totale: 5.7pH: 3.49
Mille e Una Notte 2018, dal colore rosso rubino intenso, presenta un bouquet complesso caratterizzato da note di frutta a bacca rossa (ciliegia) e nera (more), freschi sentori balsamici (eucalipto), speziati di pepe nero e delicate nuances di tostatura dolce che richiamano la vaniglia. In bocca è morbido ed avvolgente, di grande struttura e con tannini maturi e raffinati. Chiude con una notevole persistenza gustativa.
Denominazione
Sicilia Doc Rosso
Varietà
Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah, e altre uve
Zona di produzione
Sicilia Sud Occidentale, Tenuta di Contessa Entellina e territori limitrofi
Affinamento
per 13-14 mesi in barriques di rovere francese nuove e almeno 24 mesi in bottiglia.
A tavola
Carrè di agnello, pappardelle al ragù di maiale, arrosti di carne, filetto alla Rossini.
Dati analitici
Alcool: 14.2Acidità totale: 6.2pH: 3.07
Gazzerotta, dal nome delle eleganti gazze bianche
e nere che sorvolano i campi brulli in autunno.
Da uve nero d’avola nasce un rosso morbido
e strutturato.
UVE
Nero d’Avola in purezza
TERRITORIO DI ORIGINE
Tenuta Gazzerotta,
Mazara del Vallo - Provincia di Trapani
TERROIR
Terreno: caratterizzato da una matrice argillosa
ricca di minerali.
Altimetria: 20m sul livello del mare.
Clima: area sottoposta a stress idrico, rischia
anche di subire elevate massime termiche
a causa della distanza dal mare.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Epoca di raccolta a partire dalla seconda decade
di settembre. Lunga macerazione a temperatura
controllata fi no a completamento della fermentazione
alcolica. Affi na almeno 24 mesi in vasche di acciaio
e barrique.
DEGUSTAZIONE
Colore: rosso intenso e brillante.
Profumo: molto fruttato al naso, con prevalenza
di note di frutta rossa e frutta leggermente passita.
Una lieve speziatura accompagna il profumo di viola
e le dolci note di miele di castagno.
Gusto: caldo, moderatamente morbido e sapido,
con un buon tannino.
ABBINAMENTI
Ideale in abbinamento ad un classico risotto ai funghi
o ad un piatto di carne ai ferri. Stupisce con il curry
di pesce. Servire a 18°-19°C.
GRADO ALCOLICO
14% vol
Rinazzo, territorio sabbioso, di “rena”, quasi
desertico. È da queste condizioni estreme che
da uve syrah nasce un rosso strutturato,
morbido e speziato.
UVE
Syrah in purezza
TERRITORIO DI ORIGINE
Tenuta Rinazzo,
Marsala - Provincia di Trapani
TERROIR
Terreno: paleospiaggia sabbiosa dal suolo semiarido
che poggia su un substrato argilloso.
Altimetria: 100m sul livello del mare.
Clima: ambiente dalle condizioni semiaride e poco
abitabili, subisce le forti escursioni termiche tipiche
delle aree desertiche.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Epoca di raccolta dall’ultima decade di agosto
alla prima decade di settembre.
Lunga macerazione a temperatura controllata
fi no a completamento della fermentazione alcolica.
Affi namento di almeno 24 mesi in vasche
di acciaio e barrique.
DEGUSTAZIONE
Colore: rosso vibrante.
Profumo: ha un naso elegante, fl oreale e fruttato,
con intense note di frutta sotto spirito e potpourri,
accompagnate da accenni di timo, pepe, cacao e caff è.
Gusto: secco, con una piacevole dolcezza
che accompagna il sorso.
ABBINAMENTI
Da abbinare a piatti di carne come lo spezzatino
con piselli e carote, oppure le costolette d’agnello.
Ideale anche con crudi di carne conditi con sale
e capperi. Servire a 18°-19°C.
GRADO ALCOLICO
13,5% vol
UVE
Nero d’Avola
TERRITORIO DI ORIGINE
Sicilia occidentale
TERROIR
Terreno: caratterizzato da una matrice limosa e
argillosa, ricca di minerali, detta Terra Grande.
Altimetria: da 250 a 600m sul livello del mare.
Clima: subisce elevate massime termiche, mitigate
dalla ventosità del luogo.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Naturale disidratazione dell’acino ottenuta tramite
la tecnica del taglio del tralcio, con conseguente
esaltazione delle fragranze aromatiche delle bucce
mature. Sapiente macerazione e fermentazione lunga
termoregolata. Affi namento di 4 mesi in legno.
DEGUSTAZIONE
Colore: rosso vivace con rifl essi violacei.
Profumo: molto intenso e fruttato al naso, c
on un ampio profumo di fi ori passiti che si unisce
a note dolci di confettura di frutta e gelso nero.
Gusto: secco, caldo e persistente, caratterizzato da un
tannino morbido.
ABBINAMENTI
Ideale vino da aperitivo, da gustare a 12°-14°C
in accompagnamento ad un tagliere di salumi
e formaggi. Stupisce in abbinamento agli aff umicati
di tonno, ma anche con la pizza a base rossa condita
con frutti di mare o salumi.
GRADO ALCOLICO
14% vol
FORMATO
75 cl
FINIMONDO!
ROSSO SICILIA DOC
NERO D’AVOLA
Deciso, morbido e suadente, di colore rosso
profondo, avvolge e ammalia in un abbraccio
MODUS BIBENDI BIANCO MACERATO da uve
Catarratto, Zibibbo, Grillo
VARIETÀ DI UVE: Catarratto, Zibibbo, Grillo
MACERAZIONE 20 giorni - TERRENO argilloso, sabbioso, pietroso - AFFINAMENTO 7 mesi in acciaio inox
VINIFICAZIONE naturale, fermentazione spontanea
Modus Bibendi bianco macerato da uve catarratto grillo zibibbo - elios bianco arancio naturale di sicilia
COM'È NATA L'IDEA DI PRODURRE IL MACERATO
All'interno delle nostre aziende agricole coltiviamo diverse varietà di uva.
I nostri vigneti, che si estendono su tre macro-aree che si trovano nei dintorni di Alcamo fino ad un massimo di 15 km di distanza, insistono su terreni e microclimi diversi, vicino al mare o in zone più interne, e tale diversità si evince dalle uve.
Vi sono delle uve che godono di un equilibrio perfetto e che meritano di essere vinificate da sole, come quelle provenienti dalla zona di Camporeale, e vi sono uve dotate di pregi ma con qualche mancanza.
È qui che entra in gioco la capacità di interpretare il proprio territorio e le proprie uve; da tale assunto nasce il "blend" del nostro Bianco macerato per il quale abbiamo utilizzato le uve Catarratto della zona di Monreale (zona interna) ed il Grillo e lo Zibibbo di Alcamo (zona vicina al mare).
Il Catarratto dona al vino la “spalla” acida (che manca allo Zibibbo), il Grillo la struttura (che si rivela utile per legare le due componenti estreme delle altre due uve) e lo Zibibbo la parte aromatica; la macerazione delle bucce integra perfettamente queste peculiarità.
VARIETÀ DELL'UVA: Grillo (100%) - Solfiti quasi assenti.
TERRENO argilloso-calcareo - AFFINAMENTO 7 mesi in acciaio inox
VINIFICAZIONE naturale, fermentazione spontanea
L'IDEA: PERCHÉ ABBIAMO DECISO DI FARE UN VINO NATURALE DA UVE GRILLO
Il Grillo è uno dei vitigni autoctoni siciliani più interessanti, anche se difficile da coltivare e gestire. Difatti già il nome "Grillo", che ricorda l'insetto, indica la natura "saltellante" della varietà, la cui maturazione spesso non è omogenea e il cui vigneto non è costante nella produzione.
Negli anni passati è stata un'uva "non rispettata" poiché raccolta eccessivamente matura e utilizzata come uva da taglio nella produzione del Marsala, oppure vinificata in riduzione per inseguire un gusto internazionale imitando i vini francesi prodotti con il Sauvignon blanc.
Quando nel 2015 abbiamo puntato sul Grillo coltivato nel vigneto di Camporeale abbiamo deciso di vinificarlo per quello che è, Grillo, e non come alto grado o come un Sauvignon blanc. A quelle uve e quindi al vino abbiamo voluto dare un'identità ben precisa, ottenendo un vino di media struttura con una bella acidità, in equilibrio con la componente alcolica. E’ un profilo aromatico che ricorda la macchia mediterranea e non la frutta tropicale.
Questo è il nostro modo di interpretare il Grillo e sulla sua rinascita crediamo fortemente ma solo se vinificato per quello che è davvero, senza scopiazzare modelli francesi.
100% Sauvignon Blanc IGP. TipologiaBianco Fermo Secco IGP
Uve100% SAUVIGNON BLANC siciliane
Sensazioni: Presenta un colore giallo paglierino scarico, risaltano aromi erbacei e vegetali di peperone verde, foglia di pomodoro ed erba falciata. Intense le note fruttate che evocano frutti esotici come l’ananas e la banana, e quelle floreali che ricordano il sambuco, la ginestra e il biancospino.
Vinificazione: Fermentazione: In acciaio. Affinamento: In acciaio, sei mesi in bottiglia.
Gradazione Alcolica12.5% vol
Varietà: Traminer Aromatico, Sauvignon Blanc
Classificazione: Sicilia I.G.P.
Area di produzione: Sicilia Occidentale
Altimetria vigneto: 500 mt. s.l.m.
Epoca di vendemmia: Settembre
Affinamento: in serbatoi in acciaio inox e 3 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 12/15 °C
100% Catarratto, è la varietà più diffusa in Sicilia, tradizionalmente coltivata a sesto largo, con le viti mantenute basse e le operazioni colturali manuali. Le uve di Catarratto vengono raccolte in cassetta e vinificate per conservare nel vino tutte le peculiarità: il colore giallo paglierino chiaro, le note fruttate e floreali e la buona struttura.
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre.
Sistema di vinificazione: criomacerazione per 5 ore alla quale segue una pressatura soffice. La vinificazione e l’affinamento avvengono in silos di acciaio inox con inoculo dei lieviti indigeni siciliani selezionati ad una temperatura controllata per 4 mesi.
Note di degustazione
Esame visivo:
Il vino si presenta limpido, con un colore giallo paglierino e con una buona consistenza nella roteazione.
Esame olfattivo:
Al naso si percepiscono nitidamente note agrumate e di frutta bianca fresca come la pesca e la pera verde. Seguono odori di fiori di campo e sentori erbacei.
Esame gusto-olfattivo:
Il vino è secco, abbastanza caldo ed abbastanza morbido accompagnati da una presente acidità e buona sapidità; un mix che gli conferisce ottima persistenza.
Bollicine di Inzolia - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Spumante brut da pasto, affinato per almeno 30 giorni sui lieviti e si distingue per il piacevole aroma floreale di ginestra, fruttato con pesca gialla e mela golden e inebriati sentori di nocciola e vaniglia seguita da una piacevole mineralità. Ideale in abbinamento con crostacei, primi piatti a base di pesce e verdure.
Vitigno
100% Inzolia
Denominazione
Spumante Brut Terre Siciliane IGP
Vinificazione e Affinamento
Vinificazione in riduzione per preservare i profumi primari e affinamento almeno 30 giorni sui lieviti.
Abbinamenti
Focaccine farcite, scagli di grana, salmone affumicato, arancine di pesce, alici fritte, frittura di calamari ideale anche con insaccati e salumi leggermente speziati e aromatizzati. ottimo con pasta con zucca e speck, pomodorino e cernia, risotto ai frutti di mare, pesce al forno con ortaggi.
Alcol
12° vol.
Bollicine di Catarratto - Coppola 1971 - Partinico (PA)
Spumante da pasto - Catarratto, affinato almeno 30 giorni sui lieviti, con incantevoli aromi floreali di gelsomino e zagara, fruttati come la pesca bianca e gradevoli sentori agrumati. ha sorso fresco e leggermente sapido. Ideale come aperitivo e per accompagnare primi piatti di pesce, sushi e pizze o focacce in bianco.
Vitigno
100?tarratto
Denominazione
Spumante Brut Siciliane IGP
Vinificazione e Affinamento
Vinificazione in riduzione per preservare i profumi primari e affinamento almeno 30 giorni sui lieviti.
Abbinamenti
Sushi, tartare di gambero, gamberetti e pesce spada marinati, linguine alle vongole o con cozze, frittura di calamari, pesce alla griglia. Ideale anche con scaloppine ai funghi. Da provare con focaccia zucca e gamberetti.
Bianco di Nera - Azienda Agricola G. Milazzo - (AG)
Bianco frizzante da coltivazioni biologiche
UVE:
Blend di Nero Cappuccio, Chardonnay e Inzolia
TIPOLOGIA DEL TERRENO:
Suolo argilloso organico e piuttosto profondo
SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Guyot
EPOCA DI RACCOLTA:
Fine agosto - meta’ settembre
MODALITÀ DI RACCOLTA:
Manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE:
Pressatura soffice con presse pneumatiche a polmone chiuso
MATURAZIONE:
In acciaio per circa 4 mesi. Seconda fermentazione in autoclave (sistema Martinotti)
ALCOL:
12 % vol
DESCRIZIONE:
Giovane, fresco, un fruttato elegante. Bianco di Nera è il FRIZZANTE Milazzo. Impronta inconfondibile per il nostro Charmat corto. Seconda fermentazione nelle nostre autoclavi per un breve periodo per esaltare al calice profumi e morbidezza dall’impatto immediato.
NOTE SENSORIALI
Bel colore giallo paglierino tenue con riflessi verdi. Al naso sprigiona un bouquet ricco, in cui le note di mela verde e pera bianca si uniscono a leggeri sentori speziati che richiamano vegetali aromatici. Al palato è fresco e cremoso, rivela un’ottima sapidità e bevibilità
Grillo DOC 2019 (Fresco, strutturato e Sapido, con note di zagara e fiore di mandorlo e sentori di arancia, cedro e pompelmo) UVE Grillo in purezza TERRITORIO DI ORIGINE Tenuta Salinaro, Petrosino - Provincia di Trapani TERROIR Terreno: strutturato di tipo calcareo-sabbioso, appartenente alle Terre Rosse del Mediterraneo; ha un buon equilibrio tra aria e acqua nel suolo, oltre ad un’elevata riserva idrica. Altimetria: quota zero sul livello del mare. Clima: situata a 800m di distanza dal mare, è una zona che gode dell’azione mitigatrice delle brezze marine, le quali abbattono le temperature massime. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Epoca di raccolta a partire dalla seconda decade di agosto. Vinifi cazione in riduzione con pressatura soffi ce e successiva lunga fermentazionea bassa temperatura. Affi namento di 4 mesi in acciaio. DEGUSTAZIONE Colore: giallo paglierino con rifl essi verdolini. Profumo: fi ni aromi di agrumi si fondono a note erbacee e lievi sentori di pesca e mela verde. Gusto: intenso, moderatamente caldo e con una piacevole morbidezza. ABBINAMENTI Perfetto in abbinamento a tutti i primi e secondi piatti a base di pesce, ma stupisce anche con la pasta al pesto. Servire a 8°-12°C. GRADO ALCOLICO 13% vol
UVE Blend di uve bianche autoctone siciliane TERRITORIO DI ORIGINE Agro di Petrosino e Mazara del Vallo Provincia di Trapani TERROIR Terreno: a tessitura argillosa e di tipo calcareo-sabbioso. Altimetria: da 0 a 150m sul livello del mare. Clima: mediterraneo, inverni miti, precipitazioni limitate, estate molto calda e ventilata. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Vendemmia tradizionale precoce, a partire dalla prima decade di agosto nelle prime ore del mattino. Pressatura soffi ce e fermentazione a temperatura controllata. Affi namento in cantina a temperatura controllata e in bottiglia per 2 mesi. DEGUSTAZIONE Colore: giallo paglierino con rifl essi verdolini. Profumo: molto intenso, caratterizzato da una dominante fruttata di pera, accompagnata da note f l oreali di zagara e gelsomino. Gusto: secco, fresco ed equilibrato, moderatamente persistente al palato e con una piacevole nota petillant. ABBINAMENTI Da gustare con tutti i piatti a base di pesce, dal polpo bollito alle fritture leggere, dalla pasta con verdure e gamberetti al battuto di gamberi rosa. Servire a 8°-10°C. GRADO ALCOLICO 13% vol
Dalla tenuta che dall’alto domina la Riserva
naturale dello Stagnone e guarda le isole Egadi,
un bianco di grande carattere
e tipicità aromatiche complesse.
UVE
Malvasia in purezza
TERRITORIO DI ORIGINE
Tenuta Rakalia
Marsala - Provincia di Trapani
TERROIR
Terreno: i vigneti nella zona nord della tenuta sono
caratterizzati da un terreno pianeggiante più rossastro
con presenza di carbonati; la zona sud è soggetta a
minime pendenze collinari e caratterizzata da una
tessitura franco-sabbiosa.
Altimetria: 110m sul livello del mare.
Clima: area sottoposta a buona ventilazione grazie
alla sua posizione collinare, con esposizione solare
totale nelle zone più elevate.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Epoca di raccolta nella prima decade di agosto.
Vinifi cazione in riduzione con pressatura soffi ce e
successiva lunga fermentazione a bassa temperatura.
Affi namento di 4 mesi in acciaio.
DEGUSTAZIONE
Colore: giallo paglierino.
Profumo: intenso e complesso, particolarmente
fl oreale e fragrante. Il profumo di fi ori gialli è
accompagnato da spiccate note agrumate e accenni
di pesca sciroppata.
Gusto: intenso e persistente, molto morbido, fresco e
moderatamente sapido.
ABBINAMENTI
Ideale in abbinamento ai piatti a base di pesce, come
il cous cous, il ragù di ricciola o le sarde a beccafi co.
Servire a 8°-12°C.
GRADO ALCOLICO
13% vol
Grillo 100% in purezza. CL. 0,75. Tenuta di Contessa Entellina: là dove nasce Donnafugata Un grillo fresco e fruttato dallo spirito giovane, SurSur 2021 si caratterizza per un bouquet fragrante di frutta a polpa bianca e piacevoli nuances floreali. ZONA DI PRODUZIONE: Sicilia Occidentale, Tenuta di Contessa Entellina ed entroterra collinare tra Marsala e Salemi (contrade di Baiata, Alfaraggio, Pioppo) DENOMINAZIONE: Sicilia Doc Grillo. UVE: Grillo. TERRENI E CLIMA: altitudine da 200 a 400 m s.l.m; orografia collinare con suoli francoargillosi limosi, a reazione sub-alcalina (pH 7,5- 7,9). Calcare totale dal 25 al 30%. Ricco in elementi nutritivi (potassio, magnesio, calcio, ferro, manganese, zinco). Inverni miti; estati asciutte e ventilate con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. VIGNETO: allevamento a controspalliera, con potatura a Guyot, lasciando da 6 a 10 gemme per ogni pianta; densità impianto: da 3.500 a 4.500 piante per ettaro con rese di 75-85 q.li per ettaro. ANNATA: a Contessa Entellina nell’annata 2021 si sono registrati 615 mm di pioggia, poco meno dei 645 mm di media* di questo territorio: le precipitazioni si sono concentrate in inverno, in particolare nel mese di febbraio e marzo, mentre la primavera è stata asciutta; in questa stagione le delicate fasi di fioritura e allegagione si sono svolte regolarmente. A fine giugno si è registrato un rallentamento della fase vegetativa delle piante, compensato poi dagli abbassamenti di temperatura di luglio. Un’ondata di caldo nelle prime due settimane di agosto ha accelerato le maturazioni. L’intero ciclo vegeto-produttivo è stato accompagnato da un intenso e accurato lavoro in vigna e si è così concluso regolarmente. La quantità di uva prodotta è leggermente superiore al 2020 che - va ricordato - era stata sotto la media. La qualità è pienamente in linea con gli obiettivi aziendali, orientati a produzioni pregio. *I dati pluviometrici sono rilavati dal SIAS, Servizio Agrometeorologico Siciliano; si considerano le precipitazioni registrate dall'1 ottobre al 30 settembre dell'anno successivo; la media è calcolata a partire dalla vendemmia 2003. VENDEMMIA: il Grillo destinato alla produzione del SurSur è stato raccolto tra la seconda metà di agosto e la prima settimana di settembre. VINIFICAZIONE: fermentazione in acciaio alla temperatura di 14-16°C, con affinamento in vasca per due mesi e almeno tre mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. DATI ANALITICI: alcol 12,73% vol - acidità totale 5,4 g/l - pH 3,20. NOTE DI DEGUSTAZIONE (06/12/2021): dal colore giallo paglierino brillante, SurSur 2021 offre al naso un bouquet fresco con distinte note di frutta a polpa bianca (pesca e melone cantalupo) unite a sentori di fiori di campo e menta. In bocca è morbido, con un ritorno delle note fruttate unito ad una piacevole freschezza. LONGEVITÀ: da godere nell’arco di 3 anni. CIBO & VINO: da abbinare con panini gourmet, piatti della cucina vegetariana e primi di mare. Ottimo anche con carni bianche grigliate e formaggi freschi. In calici di media ampiezza e media altezza; può essere stappato al momento, ottimo a 9–11°C. COLLEZIONE Freschi e Originali: vini piacevoli dall’animo siciliano. Quando desideri colorare la tua giornata in un modo originale e piacevole. Un piccolo lusso quotidiano. Una scoperta da condividere con gli amici. DIALOGO CON L’ARTE: il Grillo è un’antica uva autoctona siciliana, ma è anche un simpatico animaletto portafortuna. Il nome sur sur, che significa grillo, deriva dalla lingua araba classica, un tempo parlata anche in Sicilia. L’etichetta ha la voce della primavera, con i suoi profumi e i suoi colori. Racconta le fughe di Gabriella, bambina (fondatrice di Donnafugata insieme al marito Giacomo) che corre a piedi nudi tra i fiori e l’erba fresca, seguendo il canto dei grilli che alle sue orecchie suona dolce come mille “SurSur… ". PRIMA ANNATA: 2012.
VIGNETO Tipo: Bianco. Uve: Zibibbo 100%. Area di produzione: Sicilia Occidentale. Allevamento e potatura: Controspalliera, con potatura a guyot. Altimetria: 300 mt. s.l.m. Densità d’impianto: 5000 piante per ettaro. Resa: 90 q.li per ettaro. Epoca di vendemmia: Fine Agosto. IN CANTINA Fermentazione: In acciaio. Affinamento: In acciaio, sei mesi in bottiglia. Dati analitici: Alcol 13,50%. NOTE DI DEGUSTAZIONE Vino rotondo, minerale, fresco, giallo paglierino con leggere sfumature verdi, con ampio bouquet aromatico che spazia da profumi fruttati di pesca e mandarino a sentori erbacei di salvia, per chiudersi su note floreali di rosa e glicine. in bocca ha una nota inizialmente calda subito bilanciata dalla fresca e piacevole acidità. Persistente finale floreale. COME SI ABBINA Si abbina ottimamente ad antipasti di pesce e crostacei, affumicati, piatti di cucina marinara, omelette, risotti alle erbe e con gli asparagi. Da provare anche con le carni bianche, come la scaloppina, e con i formaggi aromatizzati alle erbe, come quelli tipici della tradizione culinaria francese. È l’ideale per un piatto tipicamente autunnale come i funghi fritti.
Contessa Entellina DOC Chardonnay 2018. Bianco secco. Piccola produzione da Collezionisti, di 6.574 Bottiglie. Bouquet complesso di frutta matura e agrumi canditi, con note di zafferano e zenzero
Dal colore giallo paglierino brillante, La Fuga 2022 offre un bouquet fragrante con note di frutta tropicale e scorze di agrumi (limone) insieme a delicati sentori di fiori bianchi. In bocca è sapido e fresco grazie ad una piacevole vena acida. Vol,5
Anthìlia 2022 si presenta di un colore giallo paglierino. Al naso offre un bouquet fresco e fragrante con note di frutta a polpa bianca unite a sentori di fiori di campo. In bocca ritroviamo la nota fruttata evidente, rinfrescata da una piacevole sapidità. In chiusura presenta una buona persistenza. Vol.,5
Lighea 2023 si presenta di colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso offre un bouquet ricco e fragrante dove alle tipiche note di zagara si uniscono sentori agrumati (cedro e bergamotto) e di frutta esotica. In bocca ritornano le note fruttate e floreali accompagnati da una spiccata freschezza, con buona persistenza ed un piacevole finale minerale. Vol.
Vitigno "RELIQUIA" VIGNETO Tipo: Vino Rosso. Uve: 100% Vitrarolo. Area di produzione: Sicilia Occidentale.Descrizione: colore rubino intenso vivace. Bouquet fruttato con sentori di frutta rossa, come amarena e prugna, pepe bianco.13,00% Vol..Abbinamento consigliato: Formaggi di media stagionatura, insaccati, paste al sugo, carni rosse mediamente elaborate.
È il vino più complesso della Cantina. Un blend unico determinato dalle caratteristiche di ciascun vitigno che lo compone e che, naturalmente, sono diverse ogni vendemmia. Tributo al mio “maestro” del vino.
Tipo: Rosso
Varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Classificazione: Sicilia I.G.T.
Area di Produzione: Sicilia Occidentale
Altimetria vigneto: 150/400 mt. s.l.m.
Epoca di vendemmia: Settembre
Affinamento: 2 anni in barriques e 8 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14% vol.
Denominazione
Etna Rosso Doc Contrada Montelaguardia
Varietà
Nerello Mascalese
Zona di produzione
Sicilia Orientale - versante Nord dell'Etna
Affinamento
Per 14 mesi in rovere francese (barrique di secondo e terzo passaggio) e poi almeno 16 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.
A tavola
Ideale con legumi, funghi e carni saporite. In omaggio alla cucina a stelle e strisce è da provare con il tacchino o con le costolette al barbecue; tra i piatti della cucina asiatica, si abbina molto bene con l’anatra alla pechinese e con gli stufati di manzo e maiale.
Dati analitici
Alcool: 14.24Acidità totale: 5.7pH: 3.49
Un vino ambasciatore di due eccellenze del Made in Italy, accomunate dall’amore incondizionato per la Sicilia, dalla passione per il lavoro e dalla cura dei dettagli.
Tancredi Dolce&Gabbana e Donnafugata nasce nei vigneti situati nella Tenuta di Contessa Entellina, nel cuore della Sicilia sud-occidentale. Il nome Tancredi rievoca uno dei protagonisti del Gattopardo, inesauribile fonte di ispirazione anche per Dolce&Gabbana; nel romanzo e nell’omonimo film, Tancredi è il nipote prediletto del principe di Salina, proprio per il suo fascino e la sua capacità di adattarsi ai cambiamenti. .
È prodotto in prevalenza con uve Cabernet Sauvignon e con uve Nero d'Avola, raccolte e selezionate unicamente a mano. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox, con macerazione sulle bucce, alla temperatura controllata di 28-30°C per 14 giorni. Successivamente il vino matura in botti di rovere per circa 12 mesi e per altri 24 mesi in bottiglia, prima di essere immesso in commercio.
È caratterizzato da un colore rosso intenso. Il vino possiede un bouquet intenso e gradevole di frutti di bosco e di prugne, combinate con sentori balsamici, di tabacco dolce e di liquirizia. Al palato si rivela complesso ed elegante, con tannini nobili e ben bilanciati da una piacevole fragranza.
"Mille e una notte" Tenute di Donnafugata (Marsala,TP)
Mille e Una Notte 2018, dal colore rosso rubino intenso, presenta un bouquet complesso caratterizzato da note di frutta a bacca rossa (ciliegia) e nera (more), freschi sentori balsamici (eucalipto), speziati di pepe nero e delicate nuances di tostatura dolce che richiamano la vaniglia. In bocca è morbido ed avvolgente, di grande struttura e con tannini maturi e raffinati. Chiude con una notevole persistenza gustativa.
Denominazione
Sicilia Doc Rosso
Varietà
Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah, e altre uve
Zona di produzione
Sicilia Sud Occidentale, Tenuta di Contessa Entellina e territori limitrofi
Affinamento
per 13-14 mesi in barriques di rovere francese nuove e almeno 24 mesi in bottiglia.
A tavola
Carrè di agnello, pappardelle al ragù di maiale, arrosti di carne, filetto alla Rossini.
Dati analitici
Alcool: 14.2Acidità totale: 6.2pH: 3.07
Contessa Entellina DOC Chardonnay 2018. Bianco secco. Piccola produzione da Collezionisti, di 6.574 Bottiglie. Bouquet complesso di frutta matura e agrumi canditi, con note di zafferano e zenzero.
Spumante Nerello Mascalese Rosè da pasto, affinato per almeno 30 giorni sui lieviti, con un affascinante colore rosa cipria. Si apre con delicate note di piccoli frutti rossi, e fragoline, sorso fresco e leggermente sapido. Ideale come aperitivo e per accompagnare caprese, bruschette al pomodoro, pizze rosse, primi piatti di pesce salsati.
Vitigno
100% Nerello Mascalese Rosè
Denominazione
Spumante Brut Terre Siciliane IGP
Vinificazione e Affinamento
Vinificazione in riduzione per preservare i profumi primari e affinamento almeno giorni sui lieviti.
Abbinamenti
Ideale con aperitivi con salumi delicati e formaggi, bruschette al pomodoro e pizze classiche come margherita, arancine alla carne. Ottimo con zuppe di pesce o cozze, cous cous di pesce, spaghetti con frutti di mare. Fritture di pesce.
UVE:
Particolari selezioni di un antico biotipo di Calabrese comunemente conosciuto nell’area di Campobello di Licata come Inzolia Rosa
TIPOLOGIA DEL TERRENO:
Suolo argilloso organico e piuttosto profondo
EPOCA DI RACCOLTA:
Inizio settembre
MODALITÀ DI RACCOLTA:
Manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE:
Le uve vengono pigia-dirasapate dopo una breve macerazione a freddo per favorire la cessione di colore vengono pressate con pressa pneumatica. dopo un rapido illimpidimento a freddo, i mosti sono stati travasati e fermentati a temperatura controllata e con lieviti selezionati, in serbatoi di acciaio
MATURAZIONE:
In acciaio per circa 4 mesi. Seconda fermentazione in autoclave (sistema Martinotti)
ALCOL:
12 % vol
DESCRIZIONE:
La valorizzazione dei vitigni autoctoni anche attraverso riscoperta di antichi biotipi, la sperimentazione in vigna nella selezione dei cloni e nella cura estrema per individuare il suolo più adatto, rappresentano da sempre gli elementi salienti del nostro lavoro di viticoltori. “L’Inzolia Rosa” ne è un esempio. Un antico biotipo di Calabrese da sempre coltivato su queste colline che diventa il cuore dei nostri vini e spumanti rosati.
"SABBENERICA" digestivo a base di Carciofi, Alloro e Zenzero; "ALLORINO" digestivo a base di Alloro; "Il Fico" digestivo a base di Fichi d'India; "Grazia e Graziella" digestivo a base di Arance Siciliane; "Bastiano" digestivo a base di Finocchietto;
Sherry Oak 12 Years Old emana note aromatiche di frutta secca, spezie di quercia e noce moscata. La seta liscia allude al lungo e caldo finale allo zenzero di questo straordinario single malt.