SMART MENU
Gluten 
Melk 
Noten 
Eieren 
Vis 
Pinda's 
Soja 
Schaaldieren 
Selderij 
Mosterd 
Sesam 
Zwavel 
Lupine 
Weekdieren
 |
Belastingen, dekking en hoffelijkheid 10% |
|
 |
Starters |
|
 |
"Sarda in Saor"
Sardines in “Saor”, een geweldig klassiek gerecht uit de Venetiaanse keuken. Sardines, zoetzure ...
Prijs 16,00 € |
|
 |
“Primavera”
|
|
 |
Kalfsvlees zilvervlies
Kalfsbil op lage temperatuur gegaard, tonijnsaus, kappertjesblad en rijstchips
Prijs 20,00 € |
|
 |
Zalm
Lauw gemarineerde zalm, krulsla, mierikswortelmayonaise, peren en walnoten
Prijs 20,00 € |
|
 |
Eerste Cursussen |
|
 |
Pasta alla “Norma”
Pasta “alla Norma” met auberginecrème, zongebruinde tomaat, pecorinokaas en verse basilicum
Prijs 18,00 € |
|
 |
“Calamarata”-pasta
“Calamarata” pasta, tonijnsaus, kappertjes, tomaten en olijven, citroengeur
Prijs 18,00 € |
|
 |
Spaghetti knoflookboter en chilipeper
Benedetto Cavalieri durumtarwegrasp met knoflookboter, chilipeper en filets van halfgedroogde San Ma...
Prijs 18,00 € |
|
 |
Linguine met spek
cozze, crema di cannellini, olio al peperoncino
Prijs 20,00 € |
|
 |
Hoofd gerechten |
|
 |
Gebakken garnalen
Gebakken garnalen op een bedje van rijst, granen, basilicumpesto en seizoensgroenten
Prijs 24,00 € |
|
 |
Kip in “Porchetta-stijl”
Gevulde kippendij met kalkoenworst met venkel, courgette en yoghurtmayonaise.
Prijs 26,00 € |
|
 |
Rauwe vis en schaaldieren IQF
Samenstelling van schaaldieren en rauwe vis, afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid op de...
Prijs 60,00 € |
|
 |
Rauwe scampi IQF “Porcupine” - 5 stuks
maat 10/15 kg
Prijs 60,00 € |
|
 |
Gillardeau Special Concave Oyster
Charente-Maritime - Frankrijk
Prijs per stuk - taille 2 9,00 € |
|
 |
“Carabineros” IQF
Gambero rosso Galicië 1e categorie
Prijs per stuk 50,00 € |
|
 |
Kaviaar Asetra (Acipenser Gueldenstaedtti)
Beschouwd als een van de meest verfijnde kaviaar vanwege zijn verfijnde smaak met een kenmerkend noo...
Prijs 18 gr 75,00 € |
|
 |
“Chic-etti” - Selectie van onze zeevruchtenvoorgerechten
Garnalen in “saor”, kabeljauw in roomsaus, gemarineerde steur, gebakken sint-jakobsschelpen
Prijs 40,00 € |
|
|
|
Lentetuin (veganistisch)
Kikkererwten- en bietenhummus, knapperige seizoensgroenten, lijnzaad- en tapiocachips
Prijs 24,00 € |
|
 |
Runder tong
Herzien recept uit “La cucina del Goldoni” uit de 18e eeuw. Rundertong, Venetiaanse “mostarda�...
Prijs 26,00 € |
|
 |
Garnalen in "Saor" - Historische Venetiaanse keuken
Zoetzure garnalen met gekruide uien, rozijnen en amandelmelk
Prijs 28,00 € |
|
 |
Geroomde kabeljauw
Geroomde kabeljauw en polenta taragna-chips met “inchiò”-saus (ansjovis)
Prijs 28,00 € |
|
 |
Gemarineerde Steur - Historische Venetiaanse Keuken
Steur gemarineerd in "vin cocto" (glühwein), groenten "In carpione" (gezouten) ...
Prijs 34,00 € |
|
|
|
Sint-jakobsschelpen
Gebakken coquilles op knolselderijroom, basilicumerwten, muntolie en paprika-tapiocachips
Prijs 34,00 € |
|
 |
Ganzenlever van Canard
Foie gras-escallops, Mazara-rode garnalen, framboos en portwijngel
Prijs 45,00 € |
|
|
|
Conchiglie
|
|
 |
Spaghetti met "Sepe in tecia" - Klassieke Venetiaanse keuken uit de 19e eeuw
Bronsgetrokken durumtarwe-spaghetti met inktvis in zwarte saus en saffraan-inktviskuit
Prijs 28,00 € |
|
 |
Lasagnetta met runderragout
Handgemaakte lasagnetta gegratineerd met runderragout en bechamelschuim
Prijs 28,00 € |
|
 |
“Frisensal” Pasta en Gans - Joodse Venetiaanse Keuken 16e eeuw
Huisgemaakte pasta met ganzenragout, pijnboompitten, rozijnen en salie
Prijs 28,00 € |
|
 |
Raffioli de herbe…vantazati - Venetiaanse historische keuken 14e eeuw
Handgemaakte ravioli gevuld met gefermenteerde ricotta en kruiden, saffraansaus, gekarameliseerde en...
Prijs 32,00 € |
|
 |
Linguine alla "Buzara"
Dalmato-Veneta ouderwets recept. Durumtarwepasta "Benedetto Cavalieri" met scampi, San Mar...
Prijs 34,00 € |
|
 |
"Rauwgekookte" Risotto
"Gekookte rauwe" risotto van schaaldieren geparfumeerd met zoethout en steranijs. Speciali...
Prijs 36,00 € |
|
 |
Tempeh Gourmet
|
|
 |
Kalfslever alla "Veneziana" - Historische Venetiaanse keuken 19e eeuw
Kalfslever, uien, bergboter en polenta di Storo
Prijs 28,00 € |
|
 |
Beaked Paling in "Ara" - Historische Venetiaanse keuken 16e eeuw
Gerookte paling, met geur van laurier en Storo polenta
Prijs 34,00 € |
|
 |
Eendenborst in “Pevarada” saus - Historische Venetiaanse keuken 16e eeuw
Eendenborst, “Pevarada” saus, appels, druiven, ui en mosterd chutney (Bartolomeo Scappi)
Prijs 34,00 € |
|
 |
Umbrine
Op lage temperatuur gegaarde visfilet van umbrine, mozaïek van gestoofde prei en nori-zeewier, citr...
Prijs 36,00 € |
|
 |
Lam
Lamsvlees met sinaasappelsmaak en gekruide jus, pompoen- en komijnrosti, gekonfijte sinaasappelschil...
Prijs 42,00 € |
|
 |
Runderfilet
Ossenhaas, truffelaardappelwafel, “gebakken” wilde broccoli, Amarone wijngel en demi-glace
Prijs 46,00 € |
|
 |
Tiramisù van bistrot de venise
Herziene versie van onze wereldberoemde Tiramisù trevigiano. Mascarponebloem gezandstraald met 70 r...
Prijs 15,00 € |
|
 |
"Crema Rosada"
Crème brulée van sinaasappel en steranijs met Calabrische sinaasappeljam en rozemarijnijs. Herzien...
Prijs 15,00 € |
|
 |
Taart “Witte Echte”
Herzien recept van Bartolomeo Scappi, actief in Venetië en pauselijke chef in de 16e eeuw. Gemberch...
Prijs 15,00 € |
|
 |
Taal
Zomerbergamotbaar met melkchocoladeglazuur, vanillecrème, limoengel, gekonfijte limoen, gepofte rij...
Prijs 15,00 € |
|
 |
De Maya-bij
Honing panna cotta, lemon curd, lavendelhoninggel, rijstcrumble, citroen-lavendelijs, krokante honin...
Prijs 15,00 € |
|
 |
Veganistisch Zoet
|
|
 |
Tarte Tatin de Venetië
Gekarameliseerde appeltaart, boterbladerdeeg, vanillecrème fraîche en Amarettokoekjeskorrel
Prijs 15,00 € |
|
|
|
De Venetiaanse keuken van zijn oorsprong tot vandaag
welkomstvoorgerecht en 4 gangen naar keuze, 110,00 per persoon, 10% toeslag: brood, dekkingstoeslag,...
Prijs 4 glazen van 100 ml 45,00 € Prijs 110,00 € |
|
 |
Starters |
|
|
|
Garnalen in ouderwetse “saor”
"Cisame de Pesse", herzien recept van de klassieke Venetiaanse saor door een anonieme Vene...
|
|
|
|
Gemarineerde Steur
Recept herzien uit "Opera dell'arte di cucinare" door Bartolomeo Scappi 16e eeuw. Steu...
|
|
|
|
“Lengua salmistrada”
Herzien recept overgenomen uit "La cucina del Goldoni" 18e eeuw. Rundvleestong, Venetiaans...
|
|
 |
Eerste cursussen |
|
|
|
Raffioli de herbe…vantazati - venetiaanse historische keuken 14e eeuw
Herziening van het recept uit het manuscript van een anonieme Venetiaanse chef-kok uit de 14e eeuw. ...
|
|
|
|
Linguine-pasta "alla Buzara"
Dalmato - Veneta ouderwets recept. Pasta van harde tarwe "Benedetto Cavalieri" met scampi,...
|
|
|
|
“Bigoli in salsa”
Venetiaanse arme keuken volgens 18e-eeuwse joodse traditie, zelfgemaakte bronsgetrokken spaghettoni,...
|
|
 |
Tweede gerechten |
|
|
|
Lam Historische Venetiaanse keuken 14e eeuw
Lamsvlees met sinaasappel- en rozemarijnsmaak met gekruide jus, warme pompoencarpaccio, gekonfijte s...
|
|
|
|
Gebakken Paling in "Ara"
Traditioneel gerecht uit de 16e eeuw. Gerookte paling, met geur van laurier en polenta di Storo. In ...
|
|
|
|
Borst de Anara in "Pevarada" saus
Herinterpretatie van een oude Venetiaanse saus, vergezeld van Bartolomeo Scappi uit de 16e eeuw. Een...
|
|
 |
Dessert |
|
|
|
Taart “witte echte”
Herzien recept van Bartolomeo Scappi, actief in Venetië en pauselijke chef in de 16e eeuw. Gemberch...
|
|
|
|
Traditionele Rosada-crème
Herzien recept uit "Pistori en Scaleteri - De Venetiaanse keuken" van Giuseppe Maffioli. C...
|
|
|
|
Tiramisu van de Bistrot de Venise
Herziene versie van onze wereldberoemde Tiramisù trevigiano. Mascarponebloem gezandstraald met 70 r...
|
|
|
|
Proefmenu
Door chef-kok Stefano Novello Beschikbaar tot 13.15 uur (tijdens de lunch) en 21.30 uur (tijdens het...
Prijs 180,00 € |
|
|
|
Wijnen in combinatie
In combinatie met een fijne selectie Italiaanse wijnen voorgesteld door onze Sommeliers 6 glazen van...
Prijs 100,00 € |
|
 |
Inktvis tartaar
Inktvistartaar met citrus- en chili-emulsie op een oranje tourbillon, rozemarijn-geïnfuseerde gekon...
Prijs 26,00 € |
|
 |
Calamarata
Calamarata met ansjoviscolatura en geroosterde inktvis, spinazieroom, yuzu en witte misosaus, ansjov...
Prijs 28,00 € |
|
 |
Gevulde inktvis
Op lage temperatuur gegaarde inktvis, gevuld met garnalen, inktviskoppen en Nori-zeewier, geserveerd...
Prijs 34,00 € |
|
|
|
Prosecco Brut DOCG - GleraPrijs 7,00 € |
|
|
|
Lessini Durello Brut Cuvée Bianca FongaroPrijs 12,00 € |
|
|
|
Franciacorta Brut DOCG - ChardonnayPrijs 14,00 € |
|
|
|
Brut Noitre Rosé - NegroamaroPrijs 14,00 € |
|
|
|
Champagne A. Bergère Brut - Chardonnay, Pinot NoirPrijs 17,00 € |
|
|
|
Spritz de luxe versie
Champagne & Nonino Spirit “BotanicalDrink”
Prijs 17,00 € |
|
|
|
Spritz Bistrot de Venise
Unieke mix van Amari-aperitieven
Prijs 8,00 € |
|
|
|
Bellini
Witte Perzikpuree Met Prosecco
Prijs 12,00 € |
|
|
|
Campari oranje
Campari bitter en sinaasappelsap
Prijs 12,00 € |
|
|
|
American
Bittere Campari en rode Vermout
Prijs 12,00 € |
|
|
|
Negroni
Gin, Bitter Campari en rode Vermout
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Champagne cocktail
Champagne, Cognac en Angostura
Prijs 17,00 € |
|
|
|
Kir Royale
Champagne en Crème de Cassis
Prijs 17,00 € |
|
|
|
Gin bruisen
Gin, citroensap en Seltz
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Manhattan
Bourbon Wiskey, Vermout droog en Angostura
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Kardinaal
Gin, Bitter Campari en droge Vermouth
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Espresso martini
Wodka, Kalhua en Espresso
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Zimmerman
Wodka, Campari & Sod
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Fruitpunch
Sinaasappelsap, Perzikpuree, Cranberrysap
Prijs 15,00 € |
|
|
|
Shirley temple
Ginger Ale en grenadine
Prijs 12,00 € |
|
|
|
Marsala verginePrijs 12,00 € |
|
|
|
Porto bianco Colheita 2012 gebotteld in 2023Prijs 18,00 € |
|
|
|
Porto Colheita 2008 gebotteld in 2023Prijs 18,00 € |
|
ik ben vegetariër 
Toegevoegd aan het notitieblok 
