Piccolo racconto: il nome del ristorante deriva dalla
specialità di punta: Pesce alla tegola”, metodo di cottura
che esalta il sapore di ogni pesce pur cotto nei suoi stessi
aromi. La fantasia dello chef riserva Ogni volta delle piccole
sorprese fuori menu secondo il pescato giornaliero.
la nostra cucina è esclusivamente espressa quindi ogni
piatto è creato al momento dell’ordinazione, nessuna
precottura. Questo CI permette di soddisfare qualsiasi
vostra esigenza,quali allergie, intolleranze , etc... I tempo
del Servizio è dettato e ripagato ampiamente dal livello
qualitativo che contraddistingue Ogni particolare anche
quello apparentemente più insignificante. Usiamo
esclusivamente Olio extra vergine di Bolgheri 100%
Le Special Gillardeau sono selezionate con la più grande cura.
Queste ostriche presentano una forma regolare, una rotondità
ed una carnosità particolare. Acquistano il loro gusto
inimitabile alla fine di molteplici manipolazioni in parchi e
ulteriori passaggi in bacini di ingrassamento. Caratterizzate da
un rimarcabile equilibrio tra dolcezza e salinità, morbidezza e
croccantezza, dal gusto permanente, non possono che
soddisfare anche il più esigente intenditore.
Si tratta dell’Ostrica piatta affinata nel fiume Belòn,
la sua reputazione, infatti, ha fatto il giro del mondo: si tratta
dell’ostrica più ricercata in assoluto.
Da qualche tempo, per una maggior correttezza, sia nei
confronti del consumatore che degli antichi ostricultori di
Riec sur Belòn, piccolo paesino della Bretagna, i produttori di
questa zona chiamano le loro ostriche piatte Belòn du Belòn.
Le ostriche piatte affinate sul fiume Belòn si distinguono per la
loro carne dalle sottili note di bosco, di una delicatezza
eccezionale.
Allevata sulle splendide spiaggie di Utha Beach in
Normandia questa “Special”, viene poi affinata per minimo
sei mesi nel fiume Belon.
E’ così che questa prelibata ostrica, assume una conchiglia
arrotondata e un colore serico, una carne croccante, e un
gusto fruttato dalle note di zucchero.
Quando l’ostrica ha raggiunto la sua maturità, viene portata nel
fiume Belòn per un finissaggio. Qui viene affinata per un anno
nei parchi su fondali emergenti, vi acquisisce una conchiglia
chiara, una carne vellutata, un sapore di nocciola marcato da una
leggerissima punta di zucchero.
Tasting di tutta la Disposizione Giornaliera del Pescato... (Secondo ciò che offre la Giornata)...Ostriche, Mazzancolla, Gambero rosso e Scampo di Mazara del Vallo,Tartare di Salmone Fresco Norvegese, Tonno Pinna Blu, Pesce Fresco Locale, Datteri Pelosi di Taranto, Ricci di Mare , Tartufi e Fasolari delle spiagge sarde. ***
Tasting di tutta la disposizione giornaliera del pescato...(Secondo ciò che offre la Giornata)... Ostriche, Mazzancolla, Gambero rosso e Scampo di Mazara del Vallo,Tartare di Salmone Fresco Norvegese, Tonno Pinna Blu, Pesce Fresco Locale, Datteri Pelosi di Taranto, Ricci di Mare , Tartufi e Fasolari delle spiagge sarde
Plateau Crudité (2 persone) con Esplosione di Scampi
Tasting di tutta la disposizione giornaliera del pescato...(Secondo la Disponibilità Giornaliera)... Ostriche, Mazzancolla, Gambero rosso e Scampo di Mazara del Vallo,Tartare di Salmone Fresco Norvegese, Tonno Pinna Blu, Pesce Fresco Locale, Datteri Pelosi di Taranto, Ricci di Mare Giganti della Galizia, Tartufi e Fasolari delle spiagge sarde
Compreso nel Servizio di Ogni Dolce della Casa,Serviamo un Calice di Mosto d'Uva Parzialmente Fermentato.
Da Monovitigno Aromatico, come recita l'etichetta, per un Moscato Dolce Genuino e Sincero. Un regalo dai Vigneti Massa per chi vuole uno spumante dolce fuori dagli schemi.
CHAMPAGNE Louis Roederer CRISTAL ROSÉ Millesimé NM
45% Chardonnay
55% Pinot Noir
Un colore rosa pastello con riflessi luminosi, leggermente arancioni. Belle, le bolle di luce in una lunga durata del flusso. Il profumo è delicato e sottile con elegante fruttato (frutti rossi: fragola, fico),sentori piccante (agrumi: limone e arancia) e sfumature più succose come pesca vite. Vi è una profonda,leggermente dolce raffica di aromi.In bocca il morso è giovane, primaverile ed energica:corposo e vellutato,ma sulla base di molto la freschezza minerale.
Questo minerale è la qualità tipica di CRISTAL ROSE’,che esprime la chalkiness e la salsedine del terroir AY. La seconda bocca ha note ariose e purezza aromatica grande,mostrando la potenza discreta di questa cuveè grande. Sulla messa in onda,qualche traccia di pasticceria danese e frutta secca leggermente tostato accenno alla sua enorme capacità di cambiamento
Questo fantastico gioiello è rimasto ancora oggi fedele al valore che l’ha ispirato nel lontano 1876, quando Luis Roederer lo creò appositamente come dono per lo Zar Alessandro II di Russia. All’esame visivo non può che essere cristallino! La spuma è ricca con bollicine finissime e interminabili. Le sensazioni olfattive sono ampie, intense che ricordano la crosta di pane caldo, la frutta secca, il miele, il cioccolato e delicate sensazioni speziate. Al palato è ricco, soddisfacente con una concentrazione e lunghezza entusiasmanti.
Assemblaggio di circa il 40% di Pinot Nero, 40% di Chardonnay e 20% di Pinot Meunier, lo Champagne Brut Premier Louis Roederer unisce in un unico meraviglioso blend i vini maturati in fusti di rovere dei tre vitigni, provenienti dai 3 migliori cru dello Champagne. Una volta in botte, lo Champagne Brut Premier Louis Roederer matura per 3 anni in cantina e per ulteriori 6 mesi in bottiglia dopo lo sboccamento. Punto di equilibrio tra giovinezza e maturità, tra seduzione e carattere, tra freschezza e vinosità, lo Champagne Brut Premier Louis Roederer è un vino di assemblaggio ampio e strutturato, elegante ed energico, incredibilmente vibrante. La sua trama strutturata, la sua ricchezza e persistenza sono decisamente vinose. Completo, complesso, moderno e possente al tempo stesso, rimane pur sempre un grande classico.
Tra Valle della Marna e Massf di Saint Thierry... 100%chardonnay 4-6 anni dosage 9.2/Litro. Prodotto molto ricco nel frutto tra freschezza e complessita' che dona al palato una sensazione d'appagamento..
ROGER BRUN GRAN CRU Rosé de Saignée - 4 Nuits Millésime 2017 RM
Questo è uno champagne brut nature proveniente esclusivamente dal vigneto di Aÿ classificato Grand Cru. È un blanc de noirs, composto esclusivamente da uve Pinot Noir al 100% e le viti sono esposte a sud, un'esposizione ottimale per la maturazione delle uve al momento della raccolta.
Il 70?lle uve proviene da vigne giovani per fornire freschezza e il 30? vigne vecchie per la struttura aromatica e la rotondità, dando al vino un buon equilibrio.
La vinificazione è fatta secondo il principio del "Rosé de Saignée" che consiste nel lasciar macerare il succo d'uva appena raccolto per 4 notti, da cui il nome "Rosé de Saignée", che dà al vino il suo colore rosato brillante con riflessi ambrati
Al naso come al palato: eleganti sentori di scorza di agrumi finemente mescolati a note di gelatina di bacche rosse come il lampone o la fragola di Plougastel o la Mara des Bois. Bei sentori di piccoli ribes rossi e bianchi e di scorza di cedro.
ANDRE' ROBERT Les Jardins du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru RM
Grande Selezione in Vigna,uso di Botti di Legno durante la Vinificazione. Lunghi Affinamenti sui Lieviti, 6 Anni,e Nessuna Fermentazione Maiolattica,giusto per preservare la Freschezza e la integrità del Terroir. Blanc de Blancs 90% Chardonnay, 5% Pinot Nero, 5% Pinot Meunier , Dosaggio Zero (Pas Dosè) Sboccatura 2021
Brut Champagne DUVAL-CHARPENTIER GRAND CRU CUVÉE SPÉCIALE RM
Verzenay GRAND CRU...La regina delle nostre cantine prende il volo dopo un sapiente blend dei nostri vitigni Pinot e Chardonnay, e un affinamento su doghe per un minimo di 60 mesi, conferendogli la qualità di un'annata.
Proveniente dalle migliori annate di vendemmie di qualità, la sottigliezza, la pienezza, la vivacità e la rarità sono diventati i suoi attributi.
Huguenot Tassin Les Fioles Rosè è una Cuvée fruttata polposa e croccante,sostenuta da una bella mineralità. Questa Cuvée rosata è una miscela di 95% Pinot Noir e 5% Chardonnay.
Si ottiene mediante una breve macerazione ( dalle 8 alle 12 ore) dei succhi con le bucce delle uve rosse.Il suo dosaggio di Zuccheri 9g/Litro,lo rende accessibile alla maggior parte delle persone ed è ottimo come Aperitivo
Colore intenso e profondo, stile aperto ed espansivo con componenti di frutta matura e deliziosamente rustica, come mele cotte con noci tostate e cacao. Disponibile ed estroverso.
Ludes – Premier Cru
Questa cuvée di colore rosa rubino ha una nota fresca di fragole e di amarene, bacche di bosco.Il suo sapore elegante, voluminoso e opulento termina in un macinato di ribes e di mirtilli.Il nostro Rosé viene prodotto dalla cuvée Carte d’Or ed è stato assemblato con 12% di vino rosso prodotto dai nostri pinot meuniers
COTE DES BLANCS VINTAGE 2010
R.M. 8 h. Chardonnay 100% GC. CHOULLY “COTES DE BLANCS h.Valle dela Marne” VALLEE’ DE LA MARNE
“Famiglia unita per un’unica forza e si vede da i suoi vini..”
MICHEL GENET - GRAND CRU Blanc De Blancs Extra Brut RM
R.M. 8 h. Chardonnay 100% GC. CHOULLY “COTES DE BLANCS h.Valle dela Marne” VALLEE’ DE LA MARNE
“Famiglia unita per un’unica forza e si vede da i suoi vini..”
Un Trento DOC di grande finezza e carattere, dove di esaltano al meglio al meglio le caratteristiche dello Chardonnay in purezza. Il colore è giallo paglierino, con perlage fine e persistente. Al
naso il bouquet è ricco e delicato, con sentori floreali e ricordi di pasticceria fine. Il gusto è armonico, con note di frutta matura; nel finale, si rivelano note di pasticceria e crosta di pane.
Spuma esuberante, perlage finissimo e continuo, colore rosa intenso, profumo fragrante di frutti di bosco (ribes nero e lampone) e fiori di campo, sapore secco, pulito, fresco e suadente, lunga persistenza d’aroma.
Sbocciatura: 1° Trimestre 2013
Colore giallo vivo brillante. Al naso spiccano note di frutta a polpa bianca e frutta tropicale, che con il tempo lasciano spazio a sensazioni di balsamicità. In degustazione sorprende il sorso fresco, ma complesso, che lascia trapelare il grande potenziale evolutivo di questo vino. Grande equilibrio e finezza nel perlage.
Paglierino brillante, illuminato da bollicine fini e persistenti. Ventaglio olfattivo che spazia dai fiori di campo alla camomilla, mela fuji e susina gialla. Accenni di maggiorana e mandorla fresca. Sorso setoso ed elegante, di buon equilibrio e ricca struttura.
Chardonnay in purezza. Un Franciacorta che esprime grande morbidezza ed eleganza confermando altresì le caratteristiche di mineralità e complessità del proprio terroir.
Spuma cremosa, perlage sottile e serrato, colore oro brillante, profumo ampio,
fragrante di mela golden, artemisia e alloro, sapore secco senza eccessi, pieno e sapido, elegante, lunga persistenza d’aroma. In abbinamento con pesci, crostacei, carni bianche.
12,5 % VOL, 2020 Sboc. OTTOBRE 2023, Chardonnay 100%60,00 €
Ottenuto dalla pressatura soffice di uve 100% Pinot Nero provenienti da vigne situate nella zona collinare di Erbusco, questo Franciacorta Rosé firmato Enrico Gatti deve il suo meraviglioso colore ad una breve macerazione sulle bucce. Almeno 25 mesi di affinamento sui lieviti permettono di esprimere alla perfezione la sottilissima verticalità del Pinot Nero e confermano la grande capacità, di Enrico Gatti, di aver compreso quell’anima fresca, raffinata e sapida, che sottende il territorio franciacortino.
Delicato rosa ramato con bollicine fini e persistenti, ha naso fragrante di melagrana, pompelmo rosa e scorza d’arancia sanguinella, poi brioche ai frutti di bosco e nuance minerali. Assaggio di buona struttura, è sapido, fresco, estremamente equilibrato e trafitto da una sottile effervescenza. Goloso e croccante il finale di crosta di pane e fragoline di bosco.
12,5% VOL 2023 Sboccatura Maggio 2022, Pinot Nero 60,00 €
Una tra le più celebri cantine di Valdobbiadene, che vanta una lunghissima storia, iniziata alla metà del 1700 con Bartolomeo Bortolomiol, appassionato viticoltore sulle colline di Valdobbiadene, che tramandò ai suoi discendenti l'amore per questo lavoro. Nel dopoguerra fu Giuliano Bortolomiol a fondare l'azienda attuale: formatosi giovanissimo alla celeberrima Scuola di Enologia di Conegliano, si dedicò al recupero e alla rinascita dei vigneti abbandonati, con il sogno di portare il Prosecco a livelli di qualità altissima, per essere diffuso ed apprezzato in Italia e nel mondo, Sogno brillantemente realizzato e oggi portato avanti dalle quattro figlie Maria Elena, Elvira, Luisa e Giuliana, coadiuvate da un competente ed affiatato team di esperti e collaboratori. Circa cinque gli ettari di vigneti di proprietà, nel cuore di Valdobbiadente, per i quali 2008 è partito un progetto di coltivazione biologica, mentre una fidata rete di conferitori si attiene a uno specifico disciplinare interno, che prevede il costante miglioramento qualitativo delle uve e mira alla gestione dei vigneti con metodi sempre più ecosostenibili.
Parcella di 0,15 ettari piantata nel 1982 denominata Les Meix Goudard.Suolo: profondo in basso dei pendii.Lavorazione della vigna interamente manuale.
Protezione fitosanitaria come da coltivazione biologica.Nessun utilizzo di concime chimico.Pressatura pneumatica.
Fermentazione su feccia fine, in fusti di rovere, con batonnage regolari.Imbottigliamento dopo 18 mesi di affinamento di cui 12 in fusti (30% nuovi) ed una leggera chiarificazione.
Al naso è elegante con sentori floreali e minerali.
La bocca è potente ed ampia, dotata di un bel equilibrio.
Il Pouilly Fumé di Baron de Laudocette è un Sauvignon Blanc in purezza, che proviene dalla regione centrale della Valle della Loira, una delle zone al mondo più vocate in assoluto per la produzione di grandi bianchi. E’ un vino raffinato ed elegante, dal profilo fresco, floreale e agrumato, con note fruttate, sentori balsamici e minerali tipici del terroir di Pouilly Fumé. Prodotto dal Barone de Ladoucette, uno dei nomi storici dell’Appellation, è un’etichetta che rappresenta perfettamente lo stile del Domaine e la caratteristiche peculiari del territorio.
Il vino Pouilly Fumé nasce dalle vigne di Sauvignon Blanc coltivate del Domaine Baron De Ladoucette lungo la riva destra della Loira. E’ una cuvée creata grazie a un’accurata selezione delle uve provenienti dalle migliori vigne del territorio, che hanno un’età media superiore ai trent’anni e producono pochi grappoli di grande intensità e ricchezza aromatica. I suoli, caratterizzati dalla presenza d’argilla, conferiscono ai vini anche una buona struttura, che ne favorisce l’invecchiamento con interessanti evoluzioni del bouquet verso le tipiche note leggermente fumé. Dopo la vendemmia, le uve sono avviate alla fermentazione in vasche d’acciaio con controllo della temperatura. Il vino matura alcuni mesi in acciaio prima d’essere imbottigliato.
Il Pouilly Fumé Baron de Ladoucette rappresenta una delle più affascinanti espressioni del Sauvignon Blanc, che in questo territorio assume una veste espressiva unica e inimitabile, dovuta alla presenza di terreni particolari e di un clima fresco, ma sempre mitigato dalla presenza della Loira. Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino, chiaro e brillante. All’olfatto si apre su delicati profumi floreali, aromi agrumati, sensazioni balsamiche e sfumature vegetali. Il sorso conquista per la freschezza immediata, gli aromi fruttati e ricchi del centro bocca e la chiusura sapida e minerale.
Il Sancerre “Comte Lafond” è un’etichetta che appartiene a una delle Appellation francesi più famose per la produzione di grandi bianchi a base di Sauvignon Blanc. Le sue caratteristiche di freschezza minerale, finezza e intensità aromatica, lo rendono perfetto per accompagnare una raffinata cena a base di pesce o crostacei. Il Domaine Baron de Ladoucette è un nome storico e prestigioso della regione della Valle della Loira, le sue etichette sono da sempre una garanzia di eleganza e qualità.Il Sancerre Baron de Ladoucette nasce da magnifici vigneti coltivati lungo la Loira. In particolare, le uve di Sauvignon Blanc utilizzate per questo vino, provengono dalle parcelle coltivate nei territori dei comuni di Amigny, Bue, Chavignol, Reigny e Verdigny, situate sulla riva sinistra del fiume. Le uve sono vinificate in acciaio inox, in modo molto lento e a bassa temperatura, per preservare intatte le componenti floreali e fruttate del prezioso corredo aromatico. Per il periodo d’affinamento, non si fa uso di legno e il vino riposa per circa 2 anni in acciaio, in modo da esaltare le caratteristiche varietali e la purezza espressiva del Sauvignon Blanc.Il Sancerre “Comte Lafond” permette di comprendere il fascino e l’allure di questo famoso terroir, da secoli rinomato per la produzione di grandi vini bianchi, eleganti, intensi, freschi e longevi. Nel calice ha un colore giallo paglierino con riflessi brillanti. Il bouquet si apre su raffinati profumi floreali, aromi di frutta bianca e sfumature di erbe di campo e pietra focaia. L’attacco al palato è di vibrante freschezza, che si distende verso un centro bocca dal frutto maturo, attraversato da una sapidità che rende il sorso vivo e dinamico. Il finale è caratterizzato da una piacevole persistenza aromatica.
Lo Chablis “Saint Pierre” di Albert Pic è un vino bianco, minerale e dal grandissimo potenziale prodotto nella zona di Chablis, che costituisce la parte più settentrionale della regione francese della Borgogna. In quest’area il clima continentale unito alle forti escursioni termiche e alle caratteristiche peculiari dei terreni, ricchi di marna e calcare argilloso con un sottosuolo caratterizzato dalla presenza di fossili marini risalenti a oltre 145 milioni di anni fa, conferisce a questi vini un timbro minerale molto caratteristico. Il “Saint Pierre” è ottenuto da uve Chardonnay in purezza provenienti da vigne allevate con il metodo a cordone speronato e situate sulla riva destra del fiume Serein. La cantina, nata nel lontano 1755, è la realtà più antica di questa regione ed è oggi di proprietà del Barone Patrick de Ladoucette. Grazie a un costante lavoro in vigna e alla selezione dei migliori cloni Albert Pic è riuscita a mantenere un forte legame con il territorio, regalando a tutte le sue etichette grande tipicità ed espressività.Il “Saint Pierre” Chablis è ottenuto da uve vendemmiate esclusivamente a mano e attentamente selezionate sia in vigna che in cantina. I grappoli portati in cantina vengono diraspati, pigiati e pressati dolcemente per separare la polpa dalle bucce. A questo punto, la precisa volontà della cantina di caratterizzare i suoi prodotti esaltando quello che è il territorio, porta alla scelta di far svolgere la fermentazione alcolica a questo Chablis solamente in contenitori neutri di acciaio o cemento, così come il successivo affinamento, per non perdere la sua vibrante freschezza, quasi nervosa.Lo Chablis “Saint Pierre” di Albert Pic si presenta alla vista di un colore giallo paglierino molto luminoso. Al naso compaiono aromi di frutta fresca, tra cui la pesca bianca e la mela verde, di frutta esotica, note floreali e citriche per poi aprirsi verso sentori iodati e verso note di pan brioche. In bocca è piacevole e di buona struttura, con un corpo ben equilibrato con la grande freschezza che caratterizza il finale di sorso.
Il Chablais AOC Yvorne Blanc Grand Cru "Vigne du Baron" di Baron de Ladoucette rappresenta un'eccellenza nel panorama dei vini bianchi svizzeri, specificatamente della regione del Chablais nel cantone di Vaud. Questa area è rinomata per la produzione di vini di alta qualità, beneficiando di un clima e di terreni particolarmente favorevoli alla viticoltura, che contribuiscono a conferire ai vini una distintiva mineralità e freschezza.
Il "Vigne du Baron" è un omaggio alla tradizione e all'eccellenza enologica della famiglia Ladoucette, conosciuta a livello internazionale per i suoi vini pregiati, che rispecchiano la passione e l'impegno nella ricerca della qualità senza compromessi. Questo vino è selezionato dalle migliori parcelle di vigneti di Yvorne, un'area che gode di una reputazione eccellente per la produzione di vini bianchi Grand Cru, con un focus particolare sul vitigno Chasselas, tipico della regione.
Il Chablais AOC Yvorne Blanc Grand Cru "Vigne du Baron" è caratterizzato da un approccio di vinificazione che mira a esaltare la purezza del frutto e la ricchezza aromatica del vitigno, mantenendo al contempo una straordinaria finezza e eleganza. L'attenzione ai dettagli in ogni fase della produzione, dall'accurata selezione delle uve alla vinificazione e all'invecchiamento, si riflette nella qualità eccezionale di questo vino.
Visivamente, il vino si presenta con un colore giallo paglierino chiaro e luminoso. Al naso, offre un bouquet complesso e invitante, con note di frutta a polpa bianca, come pera e pesca, arricchite da sfumature floreali e minerali che riflettono il caratteristico terroir di Yvorne. Queste caratteristiche olfattive preludono a un'esperienza gustativa equilibrata e raffinata.
In bocca, il "Vigne du Baron" dimostra un'eccellente armonia tra intensità aromatica e freschezza, con una mineralità distintiva e una piacevole acidità che conferiscono al vino una beva scorrevole e un finale lungo e persistente. La struttura è elegante, con una complessità che invita a una degustazione attenta per coglierne tutte le sfumature.
Ideale come aperitivo, questo vino è anche un perfetto accompagnamento per una varietà di piatti, da antipasti leggeri a piatti a base di pesce e frutti di mare, grazie alla sua versatilità e capacità di esaltare i sapori.
In conclusione, il Chablais AOC Yvorne Blanc Grand Cru "Vigne du Baron" di Baron de Ladoucette è una testimonianza dell'eccellenza vitivinicola svizzera, offrendo un'esperienza degustativa che combina tradizione, qualità e l'espressione unica del suo territorio
Bourgogne Blanc 'Retour des Flandres' Regnard 2022
Il Bourgogne Blanc "Retour des Flandres" di Regnard è un classico bianco di Borgogna realizzato con Chardonnay in purezza. Si tratta di un vino d’Appellation regionale, prodotto con uve provenienti dalla zona del Maconnais, che si trova a sud della Cote d’Or, nella parte meridionale della Borgogna. Rappresenta la scelta ideale per chi vuole avvicinarsi e iniziare a conoscere le caratteristiche salienti dei bianchi di Borgogna, oppure per chi apprezza e ama già questi straordinari bianchi e ha voglia di un vino piacevole, scorrevole e non troppo impegnativo. Grazie a un parziale affinamento in legno, il vino conserva intatta la sua fragranza floreale e fruttata, arricchita da qualche elegante aroma d’evoluzione terziaria.
Al calice si mostra di un bel giallo paglierino, con netti riflessi verdolini. Il naso è guidato da una nitida impostazione fruttata, caratterizzata dal ricordo di susina gialla e da sfumature agrumate. La bocca è aromatica e fresca, scorrevole e di medio corpo, di buona persistenza.Ottimo con gli antipasti e con i frutti di mare, lo troverete perfetto con le ostriche.
Etoile Filante Petillant naturel - Les Grandes Esperances
Affascina con il suo brillante giallo dorato. Questa deliziosa bevanda frizzante unisce aromi di agrumi freschi e mele mature. Senti le note vivaci di pesca bianca e un delicato fiore, che ti regalano una sensazione di leggerezza spensierata. Il sapore si sviluppa in modo elegante sulla lingua. Piccole bollicine danzano ad ogni secondo e lasciano un finale rinfrescante ed elegante.
La combinazione di frutta e vitalità rende questo vino spumante un'esperienza inconfondibile. Un accenno di menta e una mineralità accattivante completano perfettamente il profilo gustativo. Ogni sorso risveglia ricordi di serate estive tiepide e feste gioiose. Lasciati conquistare dalla freschezza frizzante e dal gioco armonioso degli aromi.
S. Année 12%vol Chenin Blanc 100% FRIZZANTE40,00 €
Arrosto di pesce, arrosto di tacchino, asparagi, carpaccio di pesce spada, crostacei, formaggi freschi, gamberi, mezze maniche allo scoglio, paella di pesce, pollo al limone, pollo alle mandorle, risotto agli asparagi, risotto ai frutti di mare, spaghetti alla bottarga, tartare di salmone, tartare di tonno, uovo in camicia
Colore: Giallo dorato con riflessi brillanti
Profumo: Generoso, si esprime con note di frutta a polpa bianca e agrumi freschi
Palato: L'equilibrio domina sulla vivacità e rivela delicate note di limone e una leggera amarezza tipica del vitigno
Sauvignon 92%, Viognier 8% Geologia del suolo: Argilloso-calcareo. Resa per ettaro = 75 ettari/H.
Vinificazione: Pressatura diretta delle uve, macerazione pellicolare per 4-6 giorni.
Invecchiamento e affinamento: Maturazione sui lieviti per circa 10 giorni e affinamento sui lieviti per 2 mesi. Temperatura di servizio: Temperatura: 10-12°C
Intenso e vivace, aromi di pompelmo, frutta esotica, fiori bianchi e albicocca.
Il famoso cru di “Heiligenstein” è considerato il miglior vigneto per il riesling dell’intera Austria. Questo Kamptal Riesling Reserve DAC “Heiligenstein” 2013 ne è la prova lampante, un vino prodotto con l’uso esclusivo di contenitori in acciaio, con la volontà di esprimere tutto il potenziale varietale. Un grande riesling, potente e longevo.
Giallo paglierino acceso. Potente nella spinta olfattiva di melone, pesca, ricordi esotici, poi fiori e pietra focaia. In bocca stupisce nel corpo, con un ottimo bilanciamento tra le sensazioni avvolgenti e la tipica spalla acido/sapida. Persistenza fuori dall’ordinario.
Il Castel Juval Riesling Windbichel viene prodotto nella bassa Val Venosta nei pressi di Naturno. Le uve crescono in una zona di Juval particolarmente scoscesa e rocciosa, esposta verso sud a circa 700-750 metri s.l.m.. Nei vigneti più alti di Riesling le uve maturano in un microclima particolare con forti correnti d’aria e sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte. Per il RIESLING WINDBICHEL vengono raccolte solo le uve più mature e succose. Giallo paglierino con riflessi verdolini se bevuto giovane. Al naso stupisce con una forte fragranza di pesca, ananas maturo e scorza di arancia essiccata. In bocca questo vino è un esempio di elevata succosità e ricchezza di minerali. Involgia continuamente alla bevuta.
Da quando l’anziano Hans Ruck ha lavorato in background, il diplomato Geisenheim Johannes ha assunto sempre più responsabilità. Oggi l’azienda Johann Ruck gestisce il vino con i metodi più moderni e rispettosi dell’ambiente. La posizione di Iphöfer-Julius-Echter-Berg, dove la cantina Johann Ruck ha anche vigneti, è famosa nel mondo. La cantina Ruck è membro dell’associazione di qualità TRIAS. Questo Riesling di Johan Ruck della località Iphöfer Julius-Echter-Berg brilla di una meravigliosa mineralità, aromi di pesca di vigna bianca, pomacee e un po ‘di agrumi.
È un vino elegante e complesso dal gusto appena abboccato grazie a un basso residuo zuccherino, prodotto con la scelta delle migliori uve di Gewürztraminer coltivate dai soci della cantina di San Michele Appiano in varie zone dell’Alto Adige, in particolare nei comuni di Cortaccia, Caldaro e Appiano sulla sponda destra dell’Adige. Le vigne si trovano ad altitudini variabili fra 300 e 500 metri con suolo ghiaioso e argilloso e sono esposte verso sud-est. Il Gewürztraminer è un vitigno tipico dell’Alto Adige e forse il più caratteristico in questo versante dell’Adige, infatti si dice sia originario proprio di Termeno, che si trova fra Cortaccia e Caldaro. È l’uva aromatica per eccellenza e nel territorio montano beneficia di importanti escursioni termiche giornaliere che favoriscono lo sviluppo delle sostanze aromatiche e rendono il vino davvero inebriante.
La vendemmia è manuale nella metà di settembre. Vengono selezionate le migliori uve, che dopo una pressatura soffice macerano a freddo con le bucce per estrarre il massimo dei profumi. La fermentazione alcolica del mosto fiore si svolge in tini di acciaio a temperatura controllata e il vino matura in acciaio pochi mesi fino al momento dell’imbottigliamento.
Pacher Hof, probabilmente la più alta interpretazione del kerner di Valle Isarco. Almeno fino ad ora. E’ chiarissimo, del colore dell’albume dell’uovo: e quasi ha la stessa trama. Rara è la vastità dell’olfatto, presto a cambiare al modificarsi della temperatura: subito gli aromatici, contemperati da una mineralità che ricorda proprio la matita appena temperata. Poi l’evoluzione con tanta erba, il fieno, e una parentesi d’agrume. Succoso e dibattuto, scorre sul passo di corrispondenze che sarebbero aritmetiche se non fossero giocate da una poesia romantica e schietta. difficile e articolato equilibrio tra una delicatezza soffusa e la forza decisa ma controllata, fino al termine prolungato, esitante, profondo.
Il Gewurztraminer ''Joseph'' Hofstatter è prodotto esclusivamente con uve Gewurztraminer coltivate in un terreno marnoso, leggero, ben ventilato e soggetto a veloce riscaldamento. Le uve vengono leggermente pigiate e il mosto lasciato per alcune ore a contatto con le bucce. A ció segue un'attenta pressatura, la precipitazione naturale dei sedimenti e la fermentazione a temperatura controllata. Il tutto esalta le caratteristiche organolettiche uniche di questo vino.
Visiva
Cristallino, di colore giallo paglierino, consistente.
Olfattiva
Intenso, abbastanza complesso e abbastanza fine. Note speziate-affumicate, di fiori secchi e di rose.
La base dell'elegante Riesling By the Glass della Mosella è costituita da uve del vitigno Riesling. Le uve crescono in condizioni ottimali sulla Mosella. Qui le viti affondano le loro radici in profondità in terreni di calcare e ardesia. Al momento della maturazione ottimale, le uve per il Riesling al bicchiere vengono raccolte esclusivamente a mano, senza l'aiuto di vendemmiatrici grossolane e meno selettive. Dopo la raccolta manuale, le uve raggiungono rapidamente la cantina. Qui vengono selezionate e pigiate con cura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Al termine della fermentazione, il Riesling By the Glass può continuare ad armonizzarsi sulle fecce fini per alcuni mesi.
Grande concentrazione fruttata. Nel bicchiere, si propone di colore giallo intenso con “giovani” riflessi verdognoli. Aromi, soprattutto di pesche ed albicocche, si intrecciano a profumi esotici. trova l’abbinamento più degno nei crostacei, nelle preparazione di pesci di una certa struttura, sul foie gras
l Toscana Bianco IGT "Ornellaia" di Tenuta dell'Ornellaia, affinato per un anno in botti composte per il 30% di rovere nuovo e per il 70% di quercia usata, nasce dalla volontà di tradurre le eccezionali doti di un terroir meraviglioso non solo nei vini rossi ma anche in un grande vino bianco. Piacevolmente segnato da un sole ardente, mitigato dal microclima bolgherese, è un vino di grande finezza, intenso e dalle vivaci note olfattive. Assolutamente da non perdere. Dorato, intenso e brillante. Al naso si esprime con sentori di agrumi maturi e note tostate e vanigliate. Al palato si presenta ampio e succosa, con un'acidità vibrante e una decisa nota salina.
Peculiarità: Un vino bianco toscano pregiato quanto i migliori vini rossi della regione”, Batàr gode del culto di un vino iconico. Ampiamente riconosciuto dalla critica di tutto il mondo come il Super Tuscan bianco per eccellenza e uno dei più grandi vini bianchi italiani, l’illustre Hugh Johnson una volta lo descrisse come “il sogno di un bianco” degno di essere paragonato a un Grand Cru della Borgogna. Nelle parole di Jancis Robinson MW OBE più simile a un “Corton-Charlemagne di successo che a Bâtard-Montrachet”. Ricorda la Borgogna, senza dubbio, ma con l’inconfondibile autenticità toscana. Annata dopo annata, la lungimirante vinificazione di Querciabella si è evoluta oltre l’idea edonistica di riuscire a coltivare uve bianche straniere, seppure nobili, in una roccaforte di vini rossi per concentrarsi sull’espressione di uno specifico senso del luogo. Chiaramente, la vitalità intrinseca e la classica mineralità di Batàr derivano dai vigneti di alta quota di Ruffoli e dal terreno Galestro tipico dei migliori siti del Chianti Classico. La leggendaria capacità di Batàr di sfidare l’età e migliorare nel tempo richiede un’attenta combinazione di uve selezionate di Chardonnay e Pinot Bianco, un puntuale regime di microvinificazione e una paziente maturazione in botte. Il lungo tempo trascorso sui lieviti in barrique francesi di prima qualità consente ai singoli lotti di sviluppare la loro migliore espressione. Solo quando l’élevage ottimale è completo, la miscela finale viene ottenuta attraverso un ampio campionamento. Un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione sigilla la trama stratificata che definisce la proverbiale sensazione in bocca di Batàr. Dal 2010, un contatto molto più delicato con le fecce e una minore dipendenza dal rovere nuovo hanno definito una freschezza distinta e portato in primo piano agrumi e frutta esotica, con note cremose che ora forniscono uno sfondo seducente. Nella produzione di questo vino non vengono utilizzati prodotti o sottoprodotti di origine animale, rendendolo adatto a vegani e vegetariani.
14% vol 2021
tipologia: vino bianco fermo
vitigno: trebbiano d’abruzzo
affinamento: fermentazione spontanea in grandi botti di rovere senza controllo delle temperature e senza filtrazioni, poi sosta da 6 a 12 mesi in botti di grandi
produttore: valentini azienda agricola
zona di produzione: abruzzo
tipologia: vino bianco fermo
vitigno: trebbiano d’abruzzo
affinamento: fermentazione spontanea in grandi botti di rovere senza controllo delle temperature e senza filtrazioni, poi sosta da 6 a 12 mesi in botti di grandi
produttore: valentini azienda agricola
zona di produzione: abruzzo
Colore giallo paglierino, dai riflessi oro e dalla brillantezza cristallina. Al naso è un’esplosione di flora mediterranea: fiori bianchi e gialli tra i quali emergono la margherita, la camomilla, il biancospino, la mimosa e la ginestra. A seguire emergono nitidi sentori di frutta esotica, il frutto della passione, il mango e l’ananas. Le note fruttate si susseguono senza soluzione di continuità e ben presto emergono ricordi agrumati di cedro e mandarino. Il finale olfattivo è minerale, dominato da note iodate. In bocca è sapido e allo stesso tempo fresco e lungo. La sua persistenza è notevole e la rispondenza gusto olfattiva totale.
Poggio alle Gazze - Ornellaia Il Poggio alle Gazze è un vino bianco toscano ricco e strutturato, a base di Sauvignon e altre uve bianche, vinificato e affinato per 6 mesi in barrique nuove e usate, contenitori di acciaio e cemento. Emana profumi di agrumi e frutta esotica. Il sorso è morbido e avvolgente, elegante ed espressivo
Il Calzo della Vignia di Viticoltori Isola del Giglio nasce nei vigneti Finocchio e Gronco della bellissima isola toscana, accarezzati dai venti che profumano di mare e caratterizzati da suoli sciolti di origine granitica. È un vino che rispecchia perfettamente l'originalità e la passione che stanno alla base di questo progetto vitivinicolo.
Viene prodotto interamente con uve Ansonica, raccolte e selezionate manualmente dai due vigneti all'inizio di settembre. In cantina le uve vengono lasciate fermentare e macerare sulle bucce per circa 8 settimane. In seguito, il vino passa in barriques di legno francese dove matura per 6 mesi. Segue l'affinamento in bottiglia.
Il Calzo della Vignia presenta un colore dorato, leggermente velato per la mancata filtratura. Al naso sprigiona una complessità olfattiva unica, con note di fiori bianchi che si fondono delicatamente con sentori di pesca, mango e ananas. Questo profumo inebriante richiama lontanamente le fragranze dei Sauternes francesi o degli Ice wine canadesi. Al palato si dimostra un vino di grande eleganza, con sensazioni fruttate accompagnate splendidamente da una buona mineralità, caratteristica del terroir di appartenenza.
Perfetto in abbinamento con antipasti leggeri e carni bianche, si dimostra perfetto compagno anche di piatti a base di pesce. Spendido vino da meditazione.
Greco, Fiano e Falanghina che sono allevate con il sistema Guyot. La vendemmia viene fatta nella prima decade di settembre, la fermentazione avviene in contenitori di acciaio a temperatura controllata, il vino matura, sempre in acciaio e su fecce fini per sei mesi e poi due mesi in bottiglia, assumendo una gradazione alcolica di 14%. Il vino da noi prodotto è un sapiente blend di Fiano, Greco e Falanghina, equilibrato, di colore giallo limpido, di sapore deciso e con lievi profumazioni di erbe aromatiche, il gusto include sensazioni di freschezza e di mineralità con sentori di pesca e agrumi.
Un profumato bianco prodotto da uve Falanghina e Biancolella raccolte eroicamente dai terrazzamenti costieri a 200/550 m s.l.m. negli appezzamenti di Furore e comuni limitrofi. Un vino che rappresenta a pieno il terroir della costiera. SI presenta alla degustazione di colore giallo paglierino scarico e delicato profumo di frutta che riporta agli inconfondibili odori mediterranei della zona di origine. Il sapore è ampio ed equilibrato con una lieve dominanza della nota acidula a sostegno della freschezza degli aromi. Si abbina con la cucina di mare. Ottimo con una linguina allo scoglio.
Descrizione
Il Biancolella della cantina Cenatiempo è un vino bianco dal carattere mediterraneo, giovane e fresco ottenuto da uve Biancolella in purezza, vitigno a bacca bianca autoctono dell’isola di Ischia. Le vigne, situate nei comuni di Ischia, Serrara Fontana, Forio e Barano hanno diverse esposizioni e altitudini variabili dai 50 ai 300 metri sopra il livello del mare. Sull’isola i terreni sono prevalentemente poco fertili e di origine vulcanica. La cantina, di proprietà di Pasquale Cenatiempo, viene gestita seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica, utilizzando preparati, sovesci e tecniche di inerbimento spontaneo che preservano la fertilità del suolo.
IL MONTICELLO - Argille Rosse 100% Vermentino Colli di Luni
Dalle argille rosse arriva un vino corposo e rotondo, di grande freschezza e sapidità. Porge profumi di miele e fiori d’acacia seguiti da frutta matura e polposa come pesca bianca, con un finale piacevolmente agrumato. Vino di elegante struttura.
IL MONTICELLO - Argille Grigie 100% Vermentino Colli di Luni
Dalle argille grigie nasce un vino di grande mineralità. I sentori “sassosi” sono accompagnati da note balsamiche e aromatiche come timo, rosmarino e camomilla che, piano piano, fanno posto alla frutta matura, ricordando uva sultanina, speziature delicate e agrumi. Si abbina a pesci salsati e carni bianche in cotture semplici. Vino di grande personalità.
L'Onde di Sole di Hibiscus viene realizzato a partire da uve Grillo che crescono sull'isola di Ustica, da terreni vulcanici e vigne che sono praticamente sul livello del mare. Intensi sentori di mela antica e melone di Cantalupo, in fondo emergono accenni di buccia di mandarino e timo. Buon corpo. Evidente freschezza e una sapidità che evoca il mare.
Secco, caldo e morbido. Le sensazioni tattili in bocca sono dominate da un buon equilibrio tra alti tenori di alcool ed alto contenuto in acidi organici; non presenta spigoli ma emerge il corpo del vino: equilibrato e molto persistente.
Dal colore giallo paglierino. Necessita per la sua complessità, di una breve ossigenazione, che gli consente d’esprimere al meglio sentori eleganti di fiori di sambuco e glicine, foglie di pomodoro, salvia e rosmarino che persistono lungamente al palato.
DAMIAN PRINCIC - Ribolla Gialla Collio DOC Colle Duga
Il Collio Ribolla Gialla Colle Duga nasce a Cormons, nel cuore della zona D.O.C. Collio, caratterizzata da terreni marnosi tipici del Goriziano, detti ponka che conferiscono mineralità ed eleganza. È un vino bianco elegante, sapido, di buona struttura.
Il Salina Bianco Hauner è prodotto con un uvaggio di insolia e catarratto, affinato in vasche d'acciaio e successivamente tre mesi in bottiglia. Vino estremamente fresco e piacevole adatto per Cruditè di Mare ed Antipasti
Lo Iancura di Hauner è bianco che trova nella malvasia la sua ragion d’essere: un vino di grande tattilità e delicata aromaticità che, grazie al fondamentale contributo dell’insolia, si esprime con grande freschezza in un tutt’uno di certa eleganza. Vinificato in sole vasche di acciaio nel bicchiere rivela un’anima fruttata che si affianca a belle note salmastre, che riportano al mare, al sole e al bagnasciuga. Un piccolo gioiello targato Isole Eolie.
Vino Biologico. Il Grechetto "Poggio della Costa" è un vino bianco emozionante e di buona struttura. Il profumo è ampio e fruttato: passa da note di mela e pera a sentori di erbe aromatiche. Il gusto è ben equilibrato, fresco, agrumato e persistente.
Bauci, Viognier agile e scattante, é un vino austero e di grande carattere. Alla ricchezza tipica del vitigno, unisce in bocca unʼanima affilata, tipica del nostro territorio, data dalla mineralità e dalla acidità naturale. Per nulla banale, al naso ha sentori di pesca bianca ed erbe aromatiche, tra cui salvia e pietra bagnata. Viene dalla Vigna di Borea, esposta a nord. Riflette molto bene le giornate calde con il contrasto delle freddi notti, in cui beneficia delle correnti che arrivano da boschi adiacenti.
Terreno: limo, sabbia e argilla si uniscono in un mix perfetto e garantiscono la ricchezza tipica
dei terreni situati nei pressi del fiume. Ci troviamo in questo caso a sessanta metri sopra il livello del mare.
Vinificazione: pressatura soffice delle uve intere complete di raspo. Dopo la decantazione statica a freddo, il vino fermenta in tini di acciaio a temperatura controllata (15/16 gradi) per circa due settimane. Segue una maturazione sui lieviti di circa due mesi.
L’etichetta mostra adesso una fase più adulta: Nazzareno e Cipriana si esibiscono in una danza che simboleggia l’adesione incondizionata al loro amore. È questo il tempo dei progetti, del matrimonio, dei figli; un tempo di consolidamento, promesse e devozione.
Terreno: strati calcarei sormontati da argilla, sabbia e fossili, a trecento metri sopra il livello del mare.
Vinificazione: pressatura soffice delle uve intere complete di raspo, macerazione di un’ora.
Dopo la decantazione statica a freddo, il vino fermenta in tini di acciaio a temperatura controllata (16 gradi) per circa due settimane. Segue una maturazione sui lieviti di circa due mesi.
L’etichetta racconta l’inizio della storia d’amore: Nazzareno, in un momento terribile, la morte del padre, che segna per sempre la sua giovinezza, incontra la dolce Cipriana.
È lei a prendersi cura del suo cuore ammaccato, a risollevarlo cancellando ogni traccia di dolore. Sono le prime fasi di una relazione giovane, fresca e piena di passione.
Il Bolgheri Rosso Superiore "Ornellaia" è un celebre Supertuscan, un vino toscano di grande corpo e potenza, nato da blend di vitigni internazionale. Dopo 18 mesi in barrique si esprime in una complessità di profumi che richiamano la frutta in confettura, il caffè e le spezie dolci. Il sorso è morbido, ricco e molto equilibrato
Profondo il rosso rubino alla vista, con sottili riflessi granata che aumentano con l’invecchiamento. Sentori di piccoli frutti maturi a bacca rossa aprono l’ingresso al naso, successivamente alternandosi con spezie dolci e note eteree. L’assaggio è magistralmente organizzato tra tannicità e freschezza, risultando piacevole, di buona struttura e di lunga persistenza.
"Le Serre Nuove" è un Bolgheri Rosso ricco e corposo della Tenuta dell'Ornellaia. Ottenuto con taglio bordolese, viene affinato per 15 mesi in barrique nuove e di secondo passaggio. Al naso emergono sensazioni avvolgenti di frutti rossi, erbe aromatiche e balsamiche. Al palato si presenta ampio e vellutato, strutturato e persistente.
Rosso rubino intenso. Ricordi fruttati di ciliegia e delicatamente floreali sono il punto di partenza di questa Barbera giovane e golosa. L’assaggio si mostra semplice, diretto e immediato, con buona freschezza e sapidità donando una beva convincente e facile.
Vitigni: Cabernet Sauvignon - Cabernet
Vendemmia: la raccolta inizia solitamente nella prima decade di settembre. Viene eseguita rigorosamente a mano con selezione in vigna dei grappoli migliori e trasporto dell'uva in cantina in piccole cassette.
Colore: intenso e profondo.
Odore: aroma ricco, fruttato e con profumi di fiori freschi, accompagnati da intense venature di spezie orientali.
Gusto: vino pieno ed avvolgente, ricco di tannini fitti e vellutati; in bocca si presenta equilibrato con acidità ben bilanciata ed un finale sapido e persistente.
Il Bolgheri Rosso della linea Caccia al Palazzo della Tenuta Di Vaira nasce in vigneti situati nel comune livornese di Castagneto Carducci, nel cuore del magico terroir bolgherese.
È prodotto con uve Cabernet Sauvignon e Merlot, raccolte e selezionate esclusivamente a mano. La fermentazione avviene in tini di acciaio a temperatura controllata, con macerazione prolungata a contatto con le bucce. Successivamente il vino affina per 10 mesi in barrique di rovere francese prima di essere imbottigliato.
Presenta un colore rosso rubino intenso. Al naso si apre con un bouquet complesso, con sentori di ciliegia in primo piano, seguite da profonde note minerali sullo sfondo. Al palato risulta fresco ed equilibrato, piacevolmente sapido, con tannini ben integrati che accompagnano verso un finale persistente in cui ritornano le note fruttate.
Perfetto per accompagnare pollame nobile e carni arrosto, è ideale in abbinamento con la selvaggina e i formaggi stagionati.
Rosso di Montalcino DOC “Campo ai Sassi” - Frescobaldi
Il borgo di Castelgiocondo domina dall'alto la storica tenuta dei Frescobaldi a Montalcino, un'antica roccaforte costruita nel 1100 a difesa della via che dal mare portava a Siena. Un luogo storico, si tratta infatti di una delle prime quattro proprietà in cui nel 1800 iniziò la produzione del Brunello di Montalcino. La Tenuta si trova in un terroir ideale per il sangiovese e per i grandi vini che qui si producono: i vigneti dimorano ad altezze tra i 300 e i 400 metri, i suoli ben drenanti hanno la soleggiata e favorevole esposizione a sud-ovest. In vigna cura maniacale, alte densità e basse rese, permettono di produrre un grande Brunello, dalla stoffa elegante e dalla longevità mirabile. Il Campo ai Sassi è un Rosso di Montalcino che presenta le stesse caratteristiche del fratello maggiore ma in versione più giovanile e disimpegnata. Si produce infatti dalla stessa varietà di uva, il sangiovese, proveniente da vigneti posti su terreni molto profondi che portano a vini profumati ed eleganti, ma meno tannici del Brunello.
l Pinot Nero di San Michele Appiano è un vino rosso di bella progressione e dai profumi raffinati. Al naso si avvertono note avvincenti di mora, mirtillo e lampone. Al palato è generoso, dai ritorni fruttati ma anche speziati, fresco e dal tannino fine
Terreni: strati di calcare sormontati da argilla, sabbia e fossili, a trecento metri sopra il livello del mare.
Vinificazione: dopo la diraspatura, gli acini interi sostano in acciaio a temperatura controllata (3 gradi) per una settimana. Questa macerazione prefermentativa a freddo ci permette di estrarre al meglio colore e aromi. Segue una fermentazione a temperatura controllata (23/25 gradi) e un successivo passaggio in legno di rovere francese per circa due mesi.
L’etichetta rappresenta l’amore nella sua accezione più alta: la cura. La malattia ha cambiato per sempre gli equilibri della coppia; se era stata Cipriana a salvare Nazzareno molti anni prima, adesso a lui a salvarla ogni giorno e a ricordare anche per lei ogni attimo vissuto insieme. È un affetto profondo, radicato, che non ha paura a dire addio.