Si avvisa che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono evidenziati in questo menù digitale e/o rivolgendosi al personale di servizio. É inoltre possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita su richiesta.
Disponiamo di pane, antipasti, primi di pasta, secondi piatti, pizze (no calzoni), dolci e bevande per celiaci che possono essere consumati liberamente, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio poiché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione.
Mattonelle di polenta croccante con fegatini e funghi porcini
Quattro mattonelle di farina di mais fritta con fegatini di pollo (cipolla, carote, sedano, salvia, rosmarino, capperi, acciughe, vinsanto, olio evo) e con funghi porcini (aglio, olio evo, vino bianco)
Segato di carciofi “Violetti di Toscana” e Grana Padano dop riserva “oltre 20 mesi”
Insalata di carciofi freschi tagliati a julienne su letto di rucola e scaglie di Grana Padano dop riserva, con un tocco agrumato di limone, olio evo e sale marino.
Coccoli, prosciutto crudo toscano e stracchino fresco
Antipasto della tradizione fiorentina: i coccoli sono palline di pasta fritte che immergiamo in olio di semi girasole alto oleico accompagnati da prosciutto crudo toscano e stracchino, un formaggio fresco cremoso.
Insalata tiepida di polpo verace, patate e olive nere
Tenero polpo tagliato a medaglioni servito con patate a cubetti e olive nere denocciolate condito con olio evo, sale, limone e prezzemolo il tutto su un letto di rucola fresca.
Insalata di baccalà con cipolla rossa, rucola, pomodorini e olive nere
Filetti di baccalà dissalato e sfogliato, serviti con rucola fresca, cipolla rossa, pomodorini ciliegini e olive nere al forno. Il tutto è condito con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale marino, una spruzzata di succo di limone.
Quartetto di salumi locali e pecorino toscano DOP Bio
Quattro selezioni di salumi artigianali della tradizione toscana: prosciutto crudo, salame, finocchiona e salsiccia di cinghiale accompagnati da fette di pecorino toscano dop biologico, dal gusto intenso e aromatico.
Ricetta storica della cucina fiorentina preparata con cipolla bianca stufata lentamente con olio extra vergine di oliva, insaporita con un tocco di farina tostata e un pizzico di sale.
Servita calda con una croccante vela di pane a parte.
Ricetta tipica della tradizione toscana, preparata con pane toscano raffermo e un ricco mix di verdure: cavolo nero, patate, carote, cipolle, sedano, pomodori, porri, fagioli cannellini e verza. Insaporita con salvia, rosmarino, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Tortelli maremmani ripieni di ricotta e spinaci con crema di arance Tarocco
Pasta fresca con farina e uova, ripiena di ricotta e spinaci.
Serviti con una delicata salsa a base di panna, burro, succo di arance Tarocco fresche e scorza grattugiata, un pizzico di sale e qualche goccia di brandy italiano, che aggiunge una nota calda e profumata.
Pasta fresca tipica toscana fatta in casa, di forma lunga e spessa tirata a mano, senza uova.
Un ricco e profumato sugo cotto lentamente di carne di manzo tagliata a coltello, sedano, carota, cipolla, salsa di pomodoro, sale, olio extravergine di oliva, salvia, rosmarino e vino Chianti DOCG.
Linguine mantecate al nero di seppia per esaltarne il gusto profondo del mare, cotte al dente per mantenere la giusta consistenza.
Seppie tritate finemente e poi cotte a bassa temperatura con olio evo, aglio, prezzemolo, sale, cipolla bianca tagliata fine e un pizzico di peperoncino creando una consistenza vellutata e ricca, il tutto sfumato con del vino bianco trebbiano toscano.
Tagliolini al salmone e limone con scorza agrumata
Pasta lunga fresca all’uovo avvolta in una delicata
salsa preparata con burro, sale, scorza e succo di limone, panna leggera e l’ingrediente principale il salmone affumicato.
Un filo di pomodoro pelato, prezzemolo fresco e una tenue sfumatura di brandy italiano.
Pasta fresca all’uovo fatta a mano, condita con un ragù di cinghiale marinato in vino Sangiovese e aromatizzato con alloro, rosmarino e bacche di ginepro. La carne viene cotta lentamente con salsa di pomodoro, sedano, carota, cipolla, aglio e olio extravergine d’oliva per esaltare ogni sfumatura di gusto.
Risotto ai funghi porcini mantecato con burro e Grana Padano Riserva su base di aglio e olio extra vergine di oliva e profumato al prezzemolo fresco, sfumatura con vino bianco Trebbiano toscano.
Fettuccine fresche all’uovo fatte in casa, condite con burro fuso, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Completano il piatto scaglie di tartufo nero italiano per un connubio avvolgente e profumato.
Un'elegante calamarata mantecata con un delicato ragù di orata fresca, rosolata con aglio, olio extravergine toscano e un lieve tocco di peperoncino.
Le zucchine e i pomodorini ciliegini aggiungono freschezza e colore, mentre la sfumatura al vino bianco e il prezzemolo finale esaltano i profumi mediterranei.
Preparato con il muscolo ricavato dalla gamba di bovino adulto. Tagliato a cubetti di media grandezza e infarinati; rosolati e cotti lentamente con olio evo, sedano, carote, cipolle, foglie di alloro, sale e pomodori pelati. Il tutto sfumato abbondantemente con Chianti Classico DOCG.
Una cottura lenta che esalta la morbidezza della carne e il gusto pieno del vino sangiovese toscano.
Polpo croccante su crema di fagioli cannellini, pomodorini confit, basilico fritto e vele di pane
Polpo arrostito al forno fino a ottenere una superficie croccante e dorata, adagiato su una crema setosa di fagioli cannellini valorizzata da un filo di olio evo, sale, aglio e un pizzico di timo. Il piatto è esaltato da dolci pomodorini confit, foglie di basilico fritte a contrasto e sottili vele di pane tostato, il tutto completato da un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Ricavato dalla polpa extra di cinghiale, tagliato a cubetti di medie dimensioni, cotto lentamente con sedano, carote e cipolle, olio evo e sale marino, insaporito da vino sangiovese, pomodori pelati, olive nere, bacche di ginepro, rosmarino, salvia e alloro.
Filetti di baccalà infarinati e fritti, adagiati su una vellutata di patate toscane aromatizzata con burro, latte, aglio e olio extra vergine di oliva.
Filetti di orata al forno insaporiti con un filo di olio evo, pomodorini dolci, patate toscane, carote e zucchine. Con l’aggiunta olive taggiasche e un tocco di vino bianco Trebbiano toscano per esaltare i profumi del mare e della campagna in un piatto genuino dal gusto armonioso.
Controfiletto di manzo cotto alla brace e tagliato a fette, condito con olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino e aglio, completato da cristalli di sale di Maldon.
Taglio tradizionale di manzo con osso, cotto alla brace secondo la tradizione toscana, condito con cristalli di sale di Maldon e un filo di olio extravergine d’oliva.
Taglio minimo 700 grammi parte costata.
Taglio minimo da 1 kg parte filetto.
Ricetta tipica fiorentina: fagioli stufati lentamente con salsa di pomodoro, aglio, salvia, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero. Profumi semplici e intensi, per un contorno che racconta la Toscana più genuina.
Sorbetto al limone cremoso e dissetante, servito in flûte da bere.
Analcolico - senza lattosio - senza glutine.
Ingredienti:
Succo di limone fresco, acqua, zucchero, albume montato.
Il grande classico della pasticceria italiana:
tiramisù al cucchiaio, savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone e spolverata di cacao amaro.
Ingredienti:
biscotti savoiardi, caffè, uova fresche, zucchero, mascarpone, cacao amaro in polvere.
Delicata cheesecake cotta secondo tradizione, preparata con morbido formaggio fresco (Philadelphia) e servita con un profumato coulis di frutti di bosco.
Un dolce avvolgente perfetto per concludere il pasto con una nota golosa.
Brownie al cioccolato fondente con gelato alla crema e caramello salato
Brownie tiepido servito con gelato artigianale alla crema e caramello salato fatto in casa.
Ingredienti:
cioccolato fondente 50%, uova, zucchero, burro, panna liquida, farina 00, sale.
Cantuccini alle mandorle con bicchiere di Vin Santo del Chianti DOC
Biscotti secchi alle mandorle fatti in casa, accompagnati da un bicchierino di Vin Santo del Chianti DOC da intingere.
Ingredienti: mandorle, farina 00, uova, burro, zucchero, miele, lievito per dolci, scorza di arancia e limone.
Cantuccini ai fichi secchi e calice di Moscadello di Montalcino DOC
Biscotti ai fichi secchi fatti in casa, accompagnati da un calice di Moscadello di Montalcino DOC, vino dolce da dessert della tradizione toscana, ottenuto da uve di Moscato bianco.
Ingredienti:
fichi secchi, farina 00, uova, burro, zucchero, miele, lievito, scorza di arancia e limone.
Antipasto
Flan di zucca e porcini su vellutata di Grana Padano DOP riserva
Primi
Pici al ragù di cinghiale
Ravioli di burrata in crema di tartufo nero e noci
Secondo
Bistecca fiorentina cotta alla brace
Patate al forno alla Carabaccia
Dolce
Profiterole con panna montata e crema di cioccolato
Acqua e caffè inclusi
Vini e soft drink esclusi
Brindisi offerto dalla direzione!
Prenotazione con caparra di € 30,00 a persona. Per conoscere le coordinate bancarie e finalizzare la prenotazione, scrivi a [email protected]