Raviolis à la crème de pecorino, pistaches et speck
Ravioli con crema di pecorino , pistaccchi e speck
Pâtes de semoule, ricotta, épinards, parmesan, pommes de terre, sel, poivre, huile d'olive extra vierge, semoule, œufs, noix de muscade, crème de pecorino, pistaches, speck
Crème de ricotta et mascarpone aux baies ou sauce au chocolat
Crema di ricotta e mascarpone con salsa di frutti di bosco oppure cioccolato
Sauce aux fraises et fruits des bois Ricotta, mascarpone, fruits sucrés Fraises et baies des bois surgelées, sucre, feuille de menthe et zeste de citron Sauce au chocolat Eau, sucre, cacao en poudre non sucré, chocolat noir
crème, mascarpone, blanc d'œuf, sucre, dextrose, farine d'amande, farine de riz, huile de tournesol, noisette, poudre de lait entier, poudre de cacao, lécithine de tournesol, sel
crème, mascarpone, jaune d'oeuf, sucre, dextrose, farine d'amande, farine de riz, huile de tournesol, noisette, lait entier en poudre, lécithine de tournesol, sel
Vermentino PRODUCTEUR : Fattoria Fibbiano NOM : IGT Toscana ZONE D'ORIGINE : Toscane – Pise SOL : Généralement de texture moyenne, riche en squelette marin VIGNOBLE : 100% Vermentino SYSTÈME DE FORMATION : Cordon éperon PÉRIODE DE RÉCOLTE : Début septembre RÉCOLTE : Les raisins sont récoltés exclusivement par main dans les heures les plus fraîches de la journée. VINIFICATION : Dans la cuve, le moût est cryo-macéré avec de la neige carbonique afin d'abaisser la température en très peu de temps et de créer une barrière protectrice pour éviter l'oxydation. Après 24 heures, le moût est pressé et transféré dans une cuve de fermentation à température contrôlée pendant environ 30 jours. ÉLEVAGE : 6 mois de vieillissement en cuves de ciment et encore 6 mois en bouteille BOUTEILLES PRODUITES : 20 000 DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE : Vin jaune paille, aux reflets verts. Les arômes rappellent la lavande, la mélisse et le thym. En bouche, il est doux, minéral, avec un goût frais et persistant et une bonne acidité.
100% Vermentino 13°, vinification classique en blanc à froid, le pressurage est doux et délicat pour révéler le moût noble. Fermentation en cuves en ciment brut à une température contrôlée de 18° pendant environ 30 jours avec des levures indigènes. Elevage en béton pendant 3 mois sur lies nobles.Dans le verre, il est jaune paille, avec un bouquet intense, persistant, fin et très élégant, avec des notes de moût frais, de pamplemousse et un agréable fond de miel d'acacia.En bouche, il est riche, équilibré, de grande persistance
Le Vermentino de Tenuta Campo al Mare est le fils de la mer Tyrrhénienne. En effet, les vignobles ne se trouvent qu'à quelques centaines de mètres de la côte sur des sols entièrement sablonneux. Une viticulture héroïque. Dans le verre toute la minéralité et la fraîcheur qui rappellent les notes iodées de la côte de Bolgheri. Dégustation : Explosion aromatique avec des notes de nectarines mûres, de mangue, de renoncule, d'écorce de citron et des notes iodées. En bouche, la fraîcheur et la saveur nettoient le palais pour préparer le deuxième verre. A table : Dans notre "Villa di Nozzole" nous aimons l'associer avec une salade méditerranéenne mais aussi avec des fruits de mer, du poisson dans les plats d'été ou tout simplement à l'apéritif. Première récolte : 2005 Possibilité de garde : jusqu'à 3 ans Curiosité : Le Vermentino est le cépage principal de la Méditerranée. Il est né sur le sable et c'est pour cette raison qu'il exprime au mieux les notes minérales - Zone de production : produit avec des raisins cultivés dans la région de Bolgheri, dans notre domaine de Campo al Mare - Cépages : pur Vermentino Densité de plantation : 6 200 vignes par hectare Production par hectare : en moyenne 8,5 t. des raisins Rendement en raisin : environ 70% - Vinification : fermentation à température contrôlée à 17°C. Permanence « sur lies » pendant 30 jours Élevage : 4 mois en acier Affinage : 1 mois en bouteille
Trentodoc Blanc de Blanc, issu uniquement de cépages Chardonnay. dénomination: Trente DOC Bianco. Cépages : Sélection de raisins Chardonnay, travaillés et récoltés manuellement, provenant de vignobles pergola. zones de production : Maso Warth, un amphithéâtre de vignobles situé à 350 mètres d'altitude surplombant la commune de Trente, et la Valle di Cembra, avec une altitude allant de 500 à 650 mètres. Âge moyen des vignes : 15 à 30 ans. Sol : Principalement calcaire à Maso Warth. Argileux, calcaire et porphyrique dans la vallée de la Cembra. vinification : Pressurage doux des raisins entiers avec sélection des moûts de goutte, fermentation et affinage en cuves d'acier à température contrôlée jusqu'au moment de la tirage. élevage : En bouteille sur levures sélectionnées pour une durée de 5 ans. notes organoleptiques : perlage fin, couleur jaune paille intense avec des notes lumineuses, nez fruité avec des notes de notes évolutives. Sec, savoureux et crémeux en bouche. production moyenne : 6 000 bouteilles/an. indice 18 production
Le 51.151 est la cuvée la plus emblématique de la Cave Moser. Il contient l'assemblage de raisins provenant de terres aux caractéristiques uniques, vinifiés dans le but de valoriser les traits distinctifs de notre territoire. Pour accroître la longévité de nos vins de base, nous avons élevé cette bouteille Magnum 51.151, millésime 2012, pendant 120 mois sur lies ; dégorgé avec un dosage extra brut, il est resté en cave encore 6 mois après dégorgement. Cépages : Sélection de raisins Chardonnay, travaillés et récoltés à la main. zones d'élevage : Maso Warth, un amphithéâtre de vignobles situé à 350 mètres d'altitude surplombant la vallée de l'Adige et la commune de Trente ; les collines de Lavis, à 250 mètres d'altitude ; les terrasses imperméables de la vallée de la Cembra avec une altitude allant de 500 à 650 mètres. Âge moyen des vignes : 15 à 25 ans. Sol : Principalement calcaire.vinification : Pressurage des raisins entiers avec sélection des moûts de goutte, fermentation et élevage en cuves acier et grands fûts de chêne jusqu'au moment de la tirage. affinage : Affinage en bouteille sur levures sélectionnées pendant 10 ans. Après dégorgement, il repose encore 6 mois en bouteille. Notes organoleptiques : Perlage très fin, couleur jaune paille intense, notes fruitées aux senteurs légères évolutives. Sec, crémeux et savoureux en bouche. La finale est très persistante. production moyenne : 500 bouteilles/an.
Trentodoc Blanc de Noirs Extra Brut, issu uniquement de cépages Pinot Noir, dénomination : Trento DOC Bianco. Cépages : Sélection de raisins Pinot Noir travaillés et récoltés à la main. zones de production : vignoble Dòs dei Cedri, près de Maso Warth, situé à 350 mètres d'altitude, sur la colline à l'est de Trente, avec une exposition sud-ouest. Âge moyen des vignes : 40 ans. Sol : Calcaire. vinification : Pressurage doux des raisins entiers avec sélection des moûts de goutte, fermentation et élevage de neuf mois en cuves acier. Affinage : En bouteille sur levures sélectionnées pour une durée de 72 mois, suivi d'une autre année d'affinage en bouteille. notes organoleptiques : perlage fin, couleur jaune paille intense et reflets bronze. Nez fruité avec des notes fumées, des nuances de noisette grillée et des pointes de notes évolutives. En bouche, il est aérien, frais, sec et persistant. production moyenne : 2 700 bouteilles/an. indice 19 production
Cépage 90% sangiovese 7 naiolo 3% colorino 13,5° élevage 13 mois en fûts de chêne français; vin d'une grande finesse et complexité olfactive, aux arômes de baies sauvages en alcool, notes de cerise noire et de violette.
Sangiovese 100 mois de vieillissement ; D'un rouge rubis intense à l'oeil, il exprime un bouquet fruité dans lequel les notes de fruits mûrs, de cerise et de mûre sont bien présentes. En bouche il est juteux, plein, riche, confirmant les notes de mûre et de fruits mûrs, finale chaleureuse et veloutée des tanins fins et onctueux.
Photo / Vidéo Ciliegiolo Fattoria Fibbiano Ciliegiolo PRODUCTEUR : Fattoria Fibbiano NOM : Ciliegiolo IGT Toscana ZONE D'ORIGINE : Toscane – Pise SOL : Généralement de texture moyenne, riche en squelette marin CÉPAGES : 100% Ciliegiolo ALTITUDE DES VIGNOBLES : 200 m. au dessus du niveau de la mer. RENDEMENT PAR HECTARE : 70 quintaux ESPACEMENT DE PLANTATION : 2,20 x 0,80 m SYSTÈME DE FORMATION : Cordon éperon PÉRIODE DE RÉCOLTE : Mi-septembre RÉCOLTE : Les raisins sont récoltés exclusivement à la main. VINIFICATION : Les raisins sont égrappés, pressés et envoyés par gravité dans des roto-fermenteurs spéciaux, où ils restent environ 10 jours. La fermentation alcoolique se fait via les levures indigènes présentes sur l'écorce. ÉLEVAGE : Le vin reste 4 mois dans une cuve en béton où il subit la fermentation malolactique, puis en fûts de chêne de Slavonie pendant environ 12 mois. Après la mise en bouteille, il repose encore 4 mois. BOUTEILLES PRODUITES : 8 000 DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE : Vin à la couleur rouge rubis intense avec des notes fruitées de cerise, de framboise et de mûre. En bouche, il présente une excellente structure, persistance et soutenu par des tanins souples. TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16-18°C ACCORDS RECOMMANDÉS : Viandes rouges, pâtes et fromages moyennement affinés.
Le Pianette PRODUCTEUR : Fattoria Fibbiano NOM : IGT Toscana ZONE D'ORIGINE : Toscane – Pise SOL : Texture généralement moyenne, riche en squelette marin ALTITUDE DES VIGNOBLES : 200 m. au dessus du niveau de la mer. VITIGNI: 70%Sangiovese – 30%Colorino RESA PER ETTARO: 70 q SESTO D'IMPIANTO: 2,20 x 0,80 m SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di Settembre RACCOLTA: Le uve vengono raccolte esclusivamente a main. VINIFICATION : Les raisins sont égrappés, pressés et envoyés par gravité dans des roto-fermenteurs spéciaux, où ils restent environ 10 jours. La fermentation alcoolique se fait via les levures indigènes présentes sur l'écorce. ÉLEVAGE : Le vin reste 4 mois dans une cuve en béton où il subit la fermentation malolactique, puis en fûts de chêne de Slavonie pendant environ 12 mois. Après la mise en bouteille, il repose encore 4 mois. BOUTEILLES PRODUITES : 30 000 DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE : Vin à la couleur rouge rubis intense avec des notes épicées. En bouche, il présente une bonne structure et persistance avec des tanins doux et parfumés. TEMPÉRATURE DE SERVICE : 18 °C ACCORDS RECOMMANDÉS : Viandes rouges, pâtes, pizza et fromages moyennement affinés
Assemblage de cépages internationaux Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot issus des parcelles de production du domaine, Campo al Mare se distingue par son style incomparable. Une grande douceur et une capacité d'adaptation transversale. Millésime : Caractérisé par un printemps équilibré en températures et en précipitations, il a connu un été chaud et sec qui a donné des raisins riches en sucres et phénols. Vendanges un peu précoces mais sans interruption. Dégustation : Rouge pourpre vif et vif, le millésime 2022 s'ouvre au nez sur des descripteurs floraux, de fruits rouges, d'herbes aromatiques et d'élégantes notes épicées de chocolat au lait et de vanille. En bouche, il est croquant, avec des tanins soyeux, fondus mais jamais anguleux, et une finale d'une agréable harmonie vineuse. A table : dans notre "Villa di Nozzole", nous aimons l'associer avec de la purée de poisson à la Livourne avec de la mayonnaise au safran Première récolte : 2003 Durée de conservation : jusqu'à 10 ans LE TERRAIN Zone de production : commune de Bolgheri LES RAISINS Vignes : Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Densité de plantation : environ 6 250 pieds par hectare Production par hectare : en moyenne 5,5 t. de raisins Rendement en raisin : environ 65% EN CAVE Vinification : macération pendant environ 20-30 jours. à une température de 26°/28°C Élevage : en tonneaux et barriques de chêne