지노 소르빌로의 피자 도우는 손으로 직접 자릅니다. 저희는 첨가물과 방부제가 전혀 없는, 순수 천연의 카푸토 "누볼라" 타입 제로 밀가루를 사용합니다. 여기에 식이섬유, 밀기울, 미네랄, 비타민 E, 비타민 B군이 풍부한 타입 1 밀가루를 더합니다. 저희 도우는 지방이 전혀 없으며, 24시간 이상 천천히 발효시킵니다. 부드럽고 소화가 잘 되는 피자를 만들어 드립니다. 이탈리아산 토마토만을 사용하며, 피오르딜라테 소스는 수작업으로 만듭니다. 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용합니다. 저희는 1935년부터 일주일 내내 피자를 구워왔습니다.

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