פסטה עם דיו דיונון מבית Pastificio Felicetti בציפוי ביסק רכיכות וראגו פירות ים שישמחו לכם מאוד את החך. הטאץ' הסופי הוא תוספת של פאנורה עם שום ופטרוזיליה.
בכל המנות בתפריט נעשה שימוש ב-Blast chiller על מנת להבטיח את האיכות הגבוהה ביותר של המוצר, כנדרש בתקני HACCP, חלק ממוצרי הדגים ניתנים להקפאה על הסיפון. מנות ללא גלוטן נתונות לזיהום, שכן הן מיוצרות ומבושלות בסביבה שבה גלוטן קיים.
אזור: Faedo TN יין קדמון עם אפס השפעה כימית, מהכפר ועד למרתף. מיקום גיאוגרפי של הכרם: Maso Rella ב-Grumes ב-Val di Cembra העליון 800/900 מעלה, חשיפה בדרום - דרום/מערב עם שיפוע תלול, מיקום מבריז מאוד, רוחות מ-Val di Fiemme ו-Fassa ומאורה דל גארדה. ענבים: סולאריס, זן בין-ספציפי עמיד, נולד בפרייבורג (גרמניה) בשנת 1975 (שנת היסוד של פוג'ר וסנדרי). HARVEST: שיטת אבות (שיטה בה השתמשו אבותינו, כאשר הטבע הכתיב את תזמון היין, לפני הגעת הטכנולוגיות המודרניות, תוך שמירה על טבעיות היין (נוכחות המשקעים). שנה: 2021 צבע: אף צהוב קש: בושם מעט ארומטי, פרחוני: סמבוק, פרחי הרים; פירותי: תפוח זהב, אגס, משמש, אפרסק, תווים טרופיים טריים על החך: עסיסי, ריח, רענן, מרווה צימאון מערכת הדרכה: צמח גיוט: 6,200 גפנים לדונם מבנה המבנה של אדמה: סלע ממוצא וולקני, חום כהה ייצור להקטר: 80-90 קווינטים
מגוון טרנטו: 100% שרדונה זהו החתימה שמציינת את היינות המבעבעים האיטלקיים הטובים ביותר בעולם, המסוגלים להתגבר על אתגר הזמן ולהתקדש לאגדה. הצעות מפוארות עולות מהגוף הקרמי והקטיפתי, עם ניחוחות של דבש שיטה מלווה בתווים של פרי אקזוטי. התיישנות של למעלה מעשר שנים על המשקעים מעניקה גימור מורכב מאוד, הבולט בזכות האלגנטיות והרעננות שלו.
מגוון טרנטו: 100% שרדונה עושר ארומטי של אקספרסיביות יוצאת דופן: הסצנה נשלטת על ידי רמזים של תפוח רנה ופירות הדר, בליווי גוונים של אפרסק לבן, פריחת שקדים ותווים קלויים. טעם אלגנטי והרמוני: הרקע הארומטי שאין לטעות בו האופייני לשרדונה בולט. לאחר מכן סיומת מעט שקדית ומתמשכת מאוד, תוצאה של התיישנות ארוכה על המשקעים.
מגוון לומברדיה: שרדונה 70% פינו נואר 30% Franciacorta Brut CruPerdu הוא הכוכב של קסטלו בונומי, הפרנסיקורטה המבוקשת ביותר, סמל האחוזה. יין בעל צבע צהוב קש בוהק עם השתקפויות ירוקות-זהובות, עם פרלאז' עדין. ניואנסים עשבוניים ובלסמיים עדינים, אף כובש ומורכב, בשם פירות טרופיים, שמרים ותווים קלויים. חיך רך ועוטף עם תווים מלוחים והדרים.
Magnum Castello Bonomi Franciacorta Brut Millesimato Cru Perdù
Magnum Castello Bonomi Franciacorta Brut Millesimato Cru Perdù
מגוון לומברדיה: שרדונה 70% פינו נואר 30% Franciacorta Brut CruPerdu הוא הכוכב של קסטלו בונומי, הפרנסיקורטה המבוקשת ביותר, סמל האחוזה. יין בעל צבע צהוב קש בוהק עם השתקפויות ירוקות-זהובות, עם פרלאז' עדין. ניואנסים עשבוניים ובלסמיים עדינים, אף כובש ומורכב, בשם פירות טרופיים, שמרים ותווים קלויים. חיך רך ועוטף עם תווים מלוחים והדרים.
Conti Ducco Franciacorta Docg Vintage 2016 Pas Dosé Noir
Conti Ducco Franciacorta Docg Vintage 2016 Pas Dosé Noir
100% פינו נואר האיחוד בין טוהר ואצילות של מיטב הענבים, ללא ליקר ד'אקספדישן. תקופה של עידון לאחר פירוק משפרת עוד יותר את הניחוחות והריחות שהתפתחו במהלך התסיסה בבקבוק.
Conti Ducco Franciacorta Docg Vintage 2019 Blanc de Blancs
Conti Ducco Franciacorta Docg Vintage 2019 Blanc de Blancs
100% שרדונה זוכה בפרס Quattro Rose Camune מאת Viniplus 2020; המורכבות של האלון הצרפתי, החידודים הארוכים על שמרים נבחרים, טוהר השרדונה... יוצרים תערובת מושלמת
ענבים: גרופלו, ברברה, סנג'ובזה, מרזמינו. בן של גיאוגרפיה, של צומת ההיסטוריה, של האגם, של הרוחות, של המורנות, של הלימונים, של הברושים, של הקיץ, של הזוהר המסנוור של השמש, של ליל ספטמבר. רוזה היא היין של הארצות האלה. Ancestral היא שיטת התסיסה בה השתמשו אבותינו להפקת יינות מבעבעים ומבעבעים למחצה. שיטה, מינימלית, היינו אומרים היום. למעשה, מניחוח התירוש זה רגע לדמיין את היין, כי אין מרווח בין השניים, רק תסיסה עדינה. היין מבוקבק כאשר התסיסה טרם הסתיימה, ללא בירור, סינון או תוספת של סולפיטים. מוצר טבעי לחלוטין, Pet Nat הצרפתים היו קוראים לו, עבורנו זה Oscillazioni.
Taver - Riviera del Garda Classico DOC Rosè Taverosè
Taver - Riviera del Garda Classico DOC Rosè Taverosè
יין מבעבע של רוס ברוט המתקבל בשיטת מרטינוטי מהענבים האדומים שלהם. בוורוד סגול עז, האף מזכיר רמזים של אפרסק, תות ואננס.בחיך הפרלאג' מלווה זר גדול וסיומת ארוכה.
ונטו מגוון: גלרה 100% משתלב היטב עם מתאבנים קלים, כל סוגי הדגים, אוכל מטוגן ומנות ראשונות בטעמים עדינים. ארומה פרחונית של פרחי בר ואגס וויליאמס פירותי, טעם הרמוני, רענן ומאוזן.
זני ענבים אמיליה רומנה: 100% למברוסקו גספרוסה די קסטלווטרו הצבע מצהיר על העומק הרב שלו: לא רק בהיבט החזותי, אלא בכל הביטויים התחושתיים שלו, מה שמאשר את המבנה המרוכז שלו. קומפוט של שזיף בשל שהחיוניות הנוצצת מאירה על ורידי מנטה של אקליפטוס, אותם עיסתיים של הפרי שדוחפים אותו בעדינות עם השחור של הדובדבן והקסיס. פרי בעל איכויות מיצויות נהדרות, עוצמתי, מתמשך, בעל עגלגלות טעם מעולה בקצף הקרמי שלו. מתאים מאוד לכל הארוחה, עם בשר אדום ושומני, הודות לתוססת התוססת הוא מותיר את החך נקי ומאוזן לחלוטין.
לומברדיה מקום ראשון ב- Palio del Chiaretto בתור Chiaretto Valtènesi הטוב ביותר של בציר 2022 שהושג רק מענבי Groppello מהכרם המשקיף על האגם. הוא נקטף ידנית בקופסאות, ולאחר מכן ניקוי עדין ופיזור של שעתיים. לאחר מכן לחיצה רכה, התירוש מוזלף קר ולאחר מכן מוזל למיכלי נירוסטה שם הוא תוסס בטמפרטורה מבוקרת. הוא נשאר על משקע האציל עד לביקבוק. הצבע סגול ורוד עם אף טרופי ובלסמי, בעוד בחיך הוא מלוח וארוך עם התמדה ארומטית נהדרת.
Lombardia 100% גרופלו רוזה חיוור עם תווים תפוזים, קליפת בצל, אף עז ומתמשך של פרי בשל מאוד, בלסמי וחריף. בשלב הטעימה הוא מתבטא באמצעות העגלגלות, העומק והחריפות שלו הניתנים על ידי האבולוציה של היין
גפני לומברדיה: גרופלו, ברברה, סנג'ובזה ומרסמינו. השתקפויות הצבע המיוחדות שלו נובעות ממגע מדוד של התירוש עם הקליפות, מה שקובע את ניחוחותיו וריחותיו הייחודיים של ורד ורימון. זהו יין רב-גוני ורב-תכליתי, שנוצר לכל אירוע.
ענבי טרנטינו-אלטו אדיג'י: Nosiola זהו זן הענבים הלבנים העתיק ביותר שתורבת בטרנטינו, והוא זן הענבים הלבנים המקומי היחיד באזור. בית הגידול האידיאלי הוא הגבעה, הננשקת לשמש מבוקר עד ערב ובזכות חשיפה מצוינת היא מלטפת קלות ומתמשכת על ידי האורה, רוח קלה העולה מאגם גארדה. דווקא ב-Valle dei Laghi מצאה Nosiola את הסביבה האידיאלית לפיתוח המאפיינים שלה בצורה מקסימלית. אנו מקבלים יין בעל צבע צהוב קש וניחוח עדין ועדין, עם תווים פירותיים. הטעם רענן ועדין, עם מרירות קלה בטעם לוואי המזכירה אגוזי לוז.
אלטו אדיג'ה DOC גפן הסוביניון הלבנה מעובדת באלטו אדיג'ה כבר למעלה ממאה שנה. הארומה העזה של סרפד וסמבוק והרעננות והחיות בפה אופייניות ליין זה. הוא מתאים לליווי דגים ופירות ים.
אלטו אדיג'ה DOC גפן הסוביניון הלבנה מעובדת באלטו אדיג'ה כבר למעלה ממאה שנה. הארומה העזה של סרפד וסמבוק והרעננות והחיות בפה אופייניות ליין זה. המינרליות והחמיצות הרעננה מאוזנים עם קורפולנס וריחות בטעם. הוא מתאים היטב לליווי מנות דגים, פירות ים, אספרגוס ובשרים לבנים.
Alto Adige DOC Pinot Grigio מייצר צרורות קטנות עם גרגרי יער בצבע חלודה, כמעט חומים. ענבי פינו ביאנקו וגריג'יו נמצאים לעתים על אותה גפן, השייכים לאותה משפחה כמו הפינו של בורגונדי. טעמו עדין ורך. זה הולך טוב מאוד עם דגים ובשרים עדינים.
Alto Adige ליין יש את כל המאפיינים המיוחדים של ריזלינג המיוצר בצד הדרומי של האלפים. יין מפרק נשק ומעורר בניחוח עדין של אפרסק לבן ואשכולית, עסיסי ומלוח בפה. מומלץ כאפריטיף ועם מנות דגים קלות.
Lombardy ORANGE WINE יין המתקבל מתסיסה ספונטנית של ענבים לבנים מובחרים שנבצרו ביד, הוא מבטא ומעצים את האופייניות והמסורת של הטריטוריה שלו. מיוצר בפלדה רק עם שמרים מקומיים, נמחכים על הקליפות במשך כ-30 יום ומעודנים על המשקעים העדינים. לא מובהר ולא מסונן.
Lombardia צהוב קש בהיר עם השתקפויות מבריקות, שקיפות זוהרת עם תווים של צהוב וירוק. אף שופע: פרחוני, פירותי ומינראלי. הזר מחולק על ידי תו מתוק, של פריחת עצי פרי, אותו ריח של הפרחים שמהם מקור השם: עצי הדובדבן ("סרזה" בניב המקומי) ואשר מרווה את אוויר הכפר שלנו באביב; ואז שוב מרווה, טימין, אשכולית, אננס עם שמץ של מינרליות. בפה המתיקות ה"לימונית" שלו גורמת לרצות לשתות אותו ברציפות, משחק התחושות של חומצה מלוחה-מובידו חוזר מספר פעמים בעליות ומורדות שהופך למפתח להתמדה שלו בטעם-ריח.
Lombardy Benaco Bresciano מענבי פיווי - זנים עמידים - לא מסוננים ענבים: ריזלינג ומנזוני עם מעט סולפיטים וללא חומרי קנס ממקור בעלי חיים. חוש ריח שופע: פרחוני, פירותי ומינראלי. הם חולקים את הזר עם נימה מתוקה של פרחי עצי פרי, אותו ריח כמו הפרחים שמהם מקור השם: עצי הדובדבן ואשר מרווה את אוויר הכפר שלנו באביב; ואז שוב מרווה, טימין, אשכולית, אננס עם שמץ של מינרליות. בפה המתיקות ה"לימונית" שלו מזמינה אותך לשתות אותו ברציפות, משחק התחושות המלוחות-חומצות-חלקות חוזר להציג את עצמו כמה פעמים בתנופה שהופכת למפתח להתמדה שלו בטעם-ריח. יין על פי הטבע. על ידי רכישת יינות NATURAE אתה מממן את יצירת ה-FARM NATURE PLAN, פרויקט החברה להגדלת המגוון הביולוגי וחקלאות בת קיימא. נשתול כרם בעל השפעה אפסית על טרסות עתיקות עם זנים חדשים עמידים למחלות. ניצור גינה לפרפרים ובריכה ביער לרבייה של דו-חיים.
לומברדיה שלוש כוסות של שרימפס אדום על החך הוא חם, מרתק, הרמוני; הוא שומר על ניקיון וליניאריות בולטים. ההתמדה נשלטת על ידי הדרגתיות מתוקה שמסתיימת בעדינות רבה. הוא מופק מאותו כרם כמו הגרסה הצעירה שלו, אך באמצעות בחירה קפדנית של הענבים, שנשארים על הגפן למשך זמן רב יותר. למרות שהיא לא מגיעה לשלב של ייבוש אלא לבשלות יתר קלה, לוגאנה מצליחה לשמור על קור רוח וקפדנות בולטים, מה שנותן לה אפשרות להסתכל על האבולוציה ללא חשש, אכן, בביטחון רב. למעשה, הריכוז הגדול יותר בשילוב עם המבנה המאובטח של החומציות שלו מאפשרים עיבוד של הענב לקראת סיכויי התיישנות יוצאי דופן של יין לבן. התירוש תוסס בפלדה בטמפרטורות מבוקרות בקפידה. היין נח במיכלי פלדה לפחות שנתיים על המשקעים העדינים; מבוצע שרביט והוא מבוקבק לפני חום הקיץ. לאחר שישה חודשים של עידון בבקבוק המוצר יכול לצאת מהמרתף. מה שהוא מציג לעין הוא צבע צהוב קש שנע בין חיוור לעמוק בהתאם לשלב ההזדקנות. באף הוא עוצמתי במורכבות המאפשרת לנו לגלות מחדש את יסודות הגפן בפירות ההדר, הפעם מתוקים יותר, בעשבים הארומטיים, במינרליות העוטפת והמאוזנת היטב.
לומברדיה זן ענבי טרביאנו די לוגאנה 100%. ענבים שנבצרו לאחר התבגרות מושלמת ובחירה קפדנית על מנת לתת אופי ליין. יש לו צבע צהוב בהיר והשתקפויות ירקרקות, נוטה להזהבה עם הגיל. בושם שאין לטעות בו בעדינות ובאלגנטיות של פרחים לבנים, פירות הדר, אפרסקים ומשמשים. טעם רך, יבש ומלא חיים.
לומברדיה - IGT Benaco Bresciano ריזלינג חומציות, רכות וטעם. נדנדה של תחושות המעודדות כל הזמן שתייה, סינתזה של החתימה הסגנונית שלה. מיוצר אך ורק מענבי ריזלינג רנאנו. ניחוחות של פירות טרופיים, הדרים וריחות פרחים מפתים. התווים הפירותיים והמינרליים מאוזנים היטב. מאוזן היטב בחיך עם מבנה עגול ורעננות מעולה. החומציות האלגנטית, המתיקות המשולבת היטב והמינרליות העזה יוצרים גימור הרמוני.
מתקבל מענבי שרדונה ומינימלי ריזלינג שנבחרו ביד. לאחר מכן לחיצה רכה והתירוש מתקרר ומוזלף. התסיסה מתבצעת במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת, ולאחר מכן היין נשאר על משקעיו האצילים עד לביקבוק. יש לו צבע צהוב קש, תווים של פירות אקזוטיים והדרים וחך רענן שנסגר בשפיפות חשובה.
Lombardia IGT BENACO BRESCIANO BIANCO זני ענבים: 65% ריזלינג, 25% שרדונה, 10% ענבים לבנים של חברה אחרת במהלך השנים, תערובת הענבים המרכיבה אותו פותחה ליין לבן בעל אישיות חזקה, המסוגל להפתיע אבולוציות על פני זְמַן. ההשתקפויות הירוקים הצלולים הופכים בהדרגה לניואנסים יותר, ומעניקים לצהוב הקש הבהיר יותר נטיות זהובות. האף מוקף בריחות הדרים (למון גראס) ופרחים (הליכריסום, שיטה), וכן בתווים עשבוניים ומינרלים האופייניים לנוכחות ריזלינג (כולל מגע קל של פחמימנים); הלגימה מתוחה, עם רעננות עוצמתית כמו הגימור המלוח שנמשך, המדגישה את העסיסיות שלה. הוא חי באוטונומיה מלאה ובסיפוק עם שילובים יוצאי דופן אפילו עבור יין לבן ללא "עזרה".
פריולי ונציה ג'וליה שרדונה מענבי שרדונה ויניפי לבן. יש לו צבע צהוב-קש מבריק עם השתקפויות ירקרקות, זר פרחים עז, פירותי, מעט ארומטי והתמדה מעולה. יין זה משפר את הניחוחות הטבעיים של הגפן בצורה מאוד מורגשת.
Friuli Venezia Giulia 100% פינו גריג'יו צבע: צהוב קש עז, עם ניואנסים ורודים עתיקים בהירים אף: ארומה עזה, רחבה ופירותית, עם התמדה מעולה טעם: הטעם יבש, רך, הרמוני במיוחד בשל הגוף המלא. רמת היא מבחר ענבים המגיעים ממיטב הכרמים (כ-2 הקטרים) הממוקמים בין איזונזו לקוליו. בשנים האחרונות, באמצעות עבודה מדוקדקת של מיקרו-וויניפיקציות ומחקרים שהוקדשו לפינו גריג'יו, האיכות של כמה חלקות מסוימות של יקב ג'רמן צצה יותר ויותר בבירור, ולכן בוצעה בחירה.
Friuli Venezia Giulia יש לו צבע קש בהיר מבריק. ארומה פירותית, מינרלית, אלגנטית למרות הכנות האיכרית שלה, עם טעם יבש, רענן ומלוח. ריבולה, כמו הריזלינג, הוא אחד העשירים ביותר ביינות חומציות ובעלי גוף בינוני. אידיאלי כאפריטיף, עם מתאבנים של פירות ים, מנות ראשונות על בסיס דגים, נעים במיוחד בקיץ בשל יכולת השתייה והטריות הרבה שלו.
ל- Friuli Venezia Giulia Vintage Tunina צבע צהוב קש מבריק עם השתקפויות זהובות. הזר עז, שופע, בעל אלגנטיות והתמדה, עם רמזים של דבש ופרחי בר. יש לו טעם יבש, רך, הרמוני מאוד, עם התמדה יוצאת דופן, בשל גופו המלא במיוחד. זה משתלב עם מגוון גדול של מנות דגים, אבל יכול להשתלב גם עם בשרים לבנים.
Cataldi Madonna Giulia Pecorino IGT Terre Aquilane
Cataldi Madonna Giulia Pecorino IGT Terre Aquilane
אברוצו זהו היין שלואיג'י הכין כדי לחגוג את יום הולדתה השמונה עשר של בתו ג'וליה. זוהי דוגמה קנונית לסגנון החברה ושל ההר פקורינו. הוא מרשים בטעמו עם חמיצות ברורה וחדה, נעים מאוד, וגוף נקי ומלא שדוחף בצורה מסוכנת לשתייה.
Campania IGP Beneventano Falanghina 100% Monte Cigno הוא פלנגינה ויניפי בטוהר. יין לבן דומם עם צבע צהוב קש. באף תווי פרי פרחוני ולבן. יין בעל מבנה טוב, מאוזן ובעל רעננות רבה. החברה המשפחתית לוקחת את שמה מהשבט הסמניטי העתיק שאיכלס את אזור בנוונטו. יש 10 דונם של רכוש המוקדש לגידול גפנים. הכרמים ממוקמים על הגבעות של Sanno Beneventano, בין גבהי מונטה טבורנו לאלו של דרום מזרח מאטה. אנו עובדים מתוך כבוד לאיכות הסביבה ושואפים אך ורק לייצר יינות איכותיים. האדמה מעובדת באופן טבעי ללא שימוש בחומרי הדברה ובמרתף התסיסות הן ספונטניות לאדומים ואילו ללבנים משתמשים בתערובת של שמרים מקומיים.
Ettore Sammarco Costa d’Amalfi Selva delle Monache
Campania - Ravello - Costa d'Amalfi DOC יין מרגש עם מאפיינים חזקים, הוא נותן זר מורכב בו שולטים תווי פרי פרחוני ואקזוטי, טרי בצדק בחיך. יש לו ארומה עדינה ונעימה האופיינית לענבי חוף אמלפי.
קמפניה צהוב קש, האף מבטא את תמצית פיאנו די אוולינו הודות לתווים של עוזרר, אפרסק לבן, ארז וטימין. פרופיל ריח שחוצה במינרליות חזקה המהווה הקדמה לטעם רענן ומשביע, המזכיר את הלגימה הבאה ושמדהים בהגדרה. אפילו מלוח, הוא נסגר עם גימור של ניקיון שאין שני לו. לאורך הארוחה, פיאנו די אוולינו הוא יין לבן המשופר בתכשירים המגוונים ביותר על בסיס דגים.
ענבי סיציליה: Carricante 90%, Catarratto ו-Minnella 10% Erse, קריאת השמש הזורחת והטל עם עלות השחר. הכחול של הטל נופל. השמים הכחולים של אטנה. Etna Bianco DOC Erse מבית Tenuta di Fessina הוא יין רענן בעל צבע צהוב קש עם גוונים ירוקים. הוא מיוצר, בין פסגת אטנה לים, על ידי Carricante של עצי המאה של מילו וסנטה מריה די Licodìa. יין צעיר וישיר עם יכולת שתייה נהדרת וחותם מינרלי ניכר, בעל ארומה עדינה, אלגנטית ופירותית.
זן ענבי סיציליה: זיביבו היבש של נינו בארקו הוא פרי של כרם קרוב מאוד לים. תסיסה ספונטנית עם שמרים מקומיים, זהו יין לבן שנחרך במשך 3-4 ימים על הקליפות והתיישן במשך 8 חודשים בפלדה. העושר של סיציליה וכל ניחוחותיה ביין עשיר מאוד, מורכב עם טעם נהדר. עשיר ומורכב באף עם רמזים ארומטיים קלאסיים המועשרים בליים, ארז, קליפת תפוז ואשכולית, ניואנסים של בזיליקום ורוזמרין, עם גימור ג'ינג'ר אלגנטי מאוד; טעם נהדר והתמדה בחיך.
Sardinia יין לבן עז ופירותי, התיישן על המשקעים בפלדה במשך 6 חודשים. הוא מבטא תחושות של הדרים ופירות טרופיים המונפשים על ידי ניואנסים מינרלים ומלוחים. הלגימה רכה וחמה, נתמכת על ידי רעננות תוססת והתמדה מלוחה והדרים.
Vigneti delle Dolomiti IGT - טרנטינו 100% מרלו מרלו המתקבל מגפן הממוקמת על חוף אגם Cavedine בגובה 250 מ' מעל פני הים באקלים המתון התת-ים תיכוני של ואלה דיי לג'י. ויניפי עם מריחה קפדנית של הקליפות ותסיסה ספונטנית איטית. חלק מהיין מתבגר בעדינות בחבית. ארומה עזה, פירותית של פירות יער אדומים, טעם עשבוני נעים, עם רכות נכונה ורקע מריר נעים
Alto Adige DOC צבע אדום רובי. ארומה עזה עם תווים של דובדבן, דובדבן מורלו ופטל. יין זה מציג את עצמו עם הרבה רעננות וסיומת עסיסית. הודות למרקם הקטיפתי שלו, הוא משתלב בצורה מושלמת עם מגוון רחב של מנות בשריות.
Carlotto Ferruccio Filari di Mazzon Pinot noir DOC
Carlotto Ferruccio Filari di Mazzon Pinot nero DOC
Alto Adige DOC "Filari di Mazzon" הוא פינו נואר הגדל על הגבעה של Mazzon, עיירה משמאל לעמק אדיג'ה, למרגלות פארק הטבע "Monte Corno" וערש הגפן העדינה הזו. האופי החרסי והגירני של האדמה הם הנחת יסוד מצוינת לייצור פינו נואר עגול, טאני עדין ופירותי עם תווים של פטל וקסיס. מאפיינים אופייניים של הפינו נואר של מזון הם: פרי מתוק באף, שפיר וטאנינים צפופים בחך.
Lombardia 100% Groppello - לא מובהר ולא מסונן היין הראשון שלו המתקבל מתסיסה ספונטנית, המופק רק מענבי Groppello di Mocasina, המגיע משתי חבילות שונות. התסיסה התבצעה בבטון, עם שמרי בר בלבד. מוקדש לאביו אטיליו, שהעביר אליו בין היתר את התשוקה למקצועם, לאדמה ולשטח.
גפנים לומברדיה: Groppello Gentile 90% Groppello di Mocasina 10% צבע אדום אודם. זר עז של פירות בר אדומים, שהופך לחריף עם היישון. מאוד תכליתי, הוא מתאים לכל שילוב מאפריטיף ועד מנות מבוססות דגים.
זני לומברדיה: 70% מרלו 15% ריבו 15% מרזמינו צבע אדום אודם עמוק וצפוף עם השתקפויות סגולות. ארומה מורכבת המזכירה פרי אדום בר, עשבי תיבול רב שנתיים ותבלינים. יין בעל אופי ואישיות נהדרים.
גפנים לומברדיה: צבע אדום אודם עז של ריבו. ניחוחות של פרי אדום בשל עם רמזים פיקנטיים. מלוח, בעל גוף מלא, הרמוני. בשילוב עם בשרים לבנים, בשרים צלויים, בשרים מבושלים, גבינות מיושנות.
Cascina Belmonte Rebo Naturae Benaco Bresciano BIO VEGAN - ללא סולפיטים
Cascina Belmonte Rebo Naturae Benaco Bresciano BIO VEGAN - senza solfiti
לומברדיה ללא תוספת סולפיטים וללא חומרי קנס ממקור בעלי חיים. צבע: אודם בהיר עם תו של חיות, עומק ובהירות של הצבע. ריח וטעם: האף פירותי, רענן, עשבוני במעורפל: דובדבן שחור, דובדבן חמוץ, פטל ותו פראי של פלפל שמתערבב עם חריפות קלה של פלפל. הטעם נקי, מלוח, עם צמיגות ריחנית, פריכות פריכה: יין "יומיומי" אותנטי, יין שלא נמאס לשתות ומחזיק את הארוחה בשמחה צעירה ומלאת חיים.
Cascina Belmonte שריפות בליל San Giovanni Benaco Bresciano IGT
Cascina Belmonte Fuochi nella notte di San Giovanni Benaco Bresciano IGT
Lombardia Fuochi nella notte di San Giovanni מיוצר בשנים הטובות ביותר ועם מיטב הענבים מהכרמים העתיקים ביותר. גוון הנופך הבשל, החיוניות, ברק הגוון וצפיפות החומר הצבוע מרמזים על מבנה חם ועוטף, האף עז, מדויק ברוחב והתמדה, המתארים הם הפירותיות הבשלה של דובדבנים כהים מרוחים באלכוהול, השזיף המתוק, הקרמל והפירות האדומים באלכוהול, תו חריף מתוק כמו וניל ואקליפטוס טרי. בפה הרכות והחום של האלכוהול מחזירים אותנו לשעות אחר הצהריים של אותה שנה חמה, אופי מתמשך ורך אשר דרך הפרי הבשל חוזר בנעימים לעסוק בטעם ובריח לא בלי איזון חומצי-טאני טוב.
ענבי ונטו: קורווינה ורונדינלה הצבע הוא אדום אודם, לא עז מדי, עם השתקפויות סגולות. המורכבות הארומטית של יין זה מגיעה משילוב מושלם בין רמזים פירותיים של דובדבן שחור ואוכמניות, לבין רמזים חריפים של קינמון ופלפל שחור. הסימן המובהק של היין הזה הוא ללא ספק האלגנטיות הנתפסת בחיך. למרות שמדובר ביין אדום בציר, הוא בולט במבנה הטאני הרך שלו ובאיזון המושלם שלו בין החומציות הלא בולטת מדי לטעמו האופייני לאזור זה. מתמשך בפה, יש לו גם גוף טוב.
Il Roncal Schioppettino D.O.C. Friuli Colli Orientali
זן הענבים האדומים הפריוליאני מקורי, הידוע גם בשם Ribolla Nera ומעובד בעיקר באזורים הסמוכים לגבול סלובניה. מקור שמו המסוים נובע כנראה מהמאפיינים של הענב עצמו: הקליפה ההדוקה והגדולה מאוד מייצרת רעש פצפוץ אופייני בעת הלעיסה. צבע אדום אודם עז עם גוונים סגולים, הארומה היא וינוסית, אופיינית, עם רמזים של אוכמניות בר, פטל, אוכמניות ותווית פלפל שחור שאין לטעות בה. עם ההזדקנות הוא מתפתח לזר צמח אלגנטי של סבך. הטעם יבש, קטיפתי, רענן.
ענבי ונטו: 50% קורבינון, 35% קורבינה, 15% רונדינלה צעיר וכנה, כמו הענבים שלו. הוא מתקשר אליך את הרצון שלו להשתחרר מהכל. ללא ייבוש, ללא התיישנות בעץ וללא סינון. שמרים מקומיים. הצבע הוא אדום אודם תוסס, עם ניואנסים אמרנטים. ניחוח של תות ודובדבן מופיע באף, עם תווים של פטל. בפה הפירות האדומים מספקים את ציפיות הריחות. הטעם והפריכות הופכים אותו ליין נעים, המתאים לאירועים רבים.
Corte Scaletta Amarone della Valpolicella DOCG 2015
Corte Scaletta Amarone della Valpolicella DOCG 2015
ענבי ונטו: קורווינה 40%, קורבינון 30%, רונדינלה 30%. קציר: ענבים שנבחרו בקפדנות ידנית ונבצרו בארגזים של 5-6 ק"ג ייבוש טבעי במשך למעלה מ-90 יום. ויניקציה ויישון: הוויניפיקציה מתבצעת במיכלי נירוסטה, כאשר שלב החריכה הקרה מלווה בתסיסה ספונטנית איטית בטמפרטורות מבוקרות. העיבוד הרך של הקליפות מאפשר את הביטוי המקסימלי של הענבים. התבגר בחביות עץ אלון לפחות 30 חודשים. חידוד בקבוקים למשך שנה אחת לפחות. צבע אדום רובי עם השתקפויות נופך. באף הוא משובח ואלגנטי, עם תווים של פירות אדומים קטנים המשתלבים עם תבלינים. חם ועוטף בפה, יין מובנה עם טאנינים שהבשילו היטב. החזרת פירות אדומים כמו דובדבן ופטל. מַתְמִיד.
Piedmont יין המתקבל מענבי Nebbiolo di Dogliani, אלגנטי וצבעו אדום נופך, בעל ארומה פירותית מתמשכת, גוף מלא ונעים לשתייה גם בגיל צעיר. באף יש רמזים לפרי אדום כמו דומדמניות, קסיס וריחות של תבלינים ניתן להציץ גם בסיומת.
Piedmont יין קלאסי המתקבל מענבי Nebbiolo המגיעים מהחבילות הצעירות ביותר. השם מופיע לעיתים קרובות בקרב בני משפחת איינאודי, ומעלה את הרעיון של "לשחק" עם החלקות השונות הממוקמות על הגבעות השונות של אזור הייצור של העדה, ומעורבות בתהליך הייצור של הפניה זו. בעל צבע אדום נופך מבריק שהזמן נותן לו גווני ענבר בהירים, שופעים בניחוחות פירות ותבלינים, בעל גוף מלא, מלא וקטיפתי, עם סיומת ארוכה של זפת ותבלינים. הטאנינים האופייניים מבטיחים חיים ארוכים בבקבוק, עד 20 שנה בשנים הטובות ביותר.
הקיאנטי קלאסיקו של פוגרינו מגיע מהכרמים הממוקמים בפוגרינו, בלב ראדה אין קיאנטי. הוא מיוצר אך ורק מענבי סנג'ובזה, הריח ממשיך על תווים של אוכמניות, עור ודובדבן אדום, עם רמזים נעימים של וניל וליקריץ. בפה הוא מתוק ומעט טאני, עם התמדה נחמדה.
טוסקנה כבוד לטריטוריה, טיפול בגפנים וייצור יין אחראי חוברים יחד ביין האינטנסיבי והעוצמתי הזה בסגנון מסורתי. צבע: אדום אודם מבריק עם השתקפויות סגולות. זר: עז, רענן, פירותי עם מגוון אופייני של סיגליות, דובדבנים, שזיפים. טעם: טאנינים רכים, חומציות טובה, עדין, רך עם אורך עז.
Visconti S. S. Brunello di Montalcino DOCG BIO VEGAN
טוסקנה כבוד לאדמה, טיפול בגפנים ועשיית יין אחראית חוברים יחד ביין האינטנסיבי והעוצמתי הזה בסגנון מסורתי. צבע: אדום עמוק עז זר: עז ועוצמתי, עשיר בניחוחות, עם תווים פירותיים, פטל שחור ואוכמניות בשילוב עם רמזים של שוקולד. טעם: טאנינים רכים, חומציות טובה, הרמונית ורהוטה. זיווג: בשר אדום, ציד וגבינה.
קמפניה מכרם יחיד בטרמונטי, בכפר פיטרה. טינטורה, פידירוסו ומאזן קטן של אגליאניקו. אפס סולפיטים ותוספת שמרים, הוא מתבגר באופן "ספונטני" בעץ בגדלים שונים ללא בקרת טמפרטורה, חושף טעם צפוף ודמי, לעיסה עם זיכרונות פחמתיים.
ענבי קמפניה: 100% Aglianico יין אדום בעל גוף מלא ועוצמתי. יין Aglianico יפהפה, זן ענבים סמלי של דרום איטליה. יין זה מלא בטעמי אוכמניות ושוקולד, עם תווים של פפריקה מיובשת, פלפל שחור ותבלינים אחרים. בעל גוף מלא, עשיר בטאנינים עדינים, בעל אופי ארוך וחזק. הגימור הוא באורך יפהפה עם תווים של טאנין צעיר, אבל נשאר רענן להפליא, מהדהד עם פרחים סגולים.
Baglio del Cristo di Campobello Lu Patri DOC Nero d'Avola
Baglio del Cristo di Campobello Lu Patri DOC Nero d’Avola
סיציליה | גזרה של מוצא מבוקר Nero d'Avola 100% Lu Patri הוא Nero d'Avola שהוגה באביב שנת 2000 בששת הקטרים של באגליו דל קריסטו די קמפובלו מהצאצאים הפטריארכליים של מולדתו. טוהר וסובלימציה. תווים בלסמיים, עשבי תיבול ארומטיים עד תווים פירותיים של פטל שחור ודובדבן שחור. עגול ורך, עם התמדה יוצאת דופן בחיך, מורכב וחם, עוטף ומתובל עם רקע של ליקריץ וטאנינים אלגנטיים.