Bun ripieno di pancia di maiale laccata con salsa teriyaki e semi di sesamo, anacardi salati, insalata agrodolce di cavolo cappuccio, cetrioli carote e cipollotto con maionese al coriandolo leggermente piccante.
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, fonduta di formaggio, pomodoro, insalata, ketchup, maionese
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, fonduta di formaggio, speck, pomodoro, insalata, ketchup, maionese
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, bacon, fonduta di formaggio, cipolle di Tropea alla birra, pomodoro, insalata, ketchup, maionese
Pane all'olio Panatè fatto in carcere, doppio hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, doppio formaggio, doppio bacon, pomodoro, insalata mista, cipolla caramellata, funghi spadellati, maionese alla senape di Langa.
Brisket di bovino razza piemontese Presidio Slow Food La Granda sfilacciato e servito nel pane al burro Panatè fatto in carcere con cipolle caramellate, insalata croccante, porri croccanti e maionese alla senape di Langa
4,5%. Di Baladin, Piozzo (CN). BITTER ALE dal colore ambrato con riflessi oro-rossastri. Schiuma delicata e poco persistente. Gassatura contenuta, in linea con lo stile di riferimento. Al naso, profumi agrumati di luppolo e note resinose che completano l’agrume, arricchendosi di sentori di frutta a pasta gialla.
4.8%. Di Baladin - Piozzo (CN). BLONDE ALE di colore giallo paglierino, questa birra si presenta limpida con schiuma fine, bianca, di media persistenza. I suoi profumi in ottimo equilibrio tra le note erbacee, a tratti floreali, e quelle agrumate invitano alla bevuta. In bocca note agrumate e floreali. Una birra beverina dal corpo leggero, pulita e fresca.
5,5%. Di Baladin, Piozzo (CN). IPA tutta italiana di Baladin: una birra pulita che risulta piacevole e appagante ad ogni sorso.
In bocca risulta evidente la particolare rilettura delle classiche IPA inglesi dove il ceppo di lievito selezionato e coltivato nel birrificio ne determina l’imprinting assolutamente Baladin.
6,8%. Di Baladin, Piozzo. SPICE BEER dal colore oro carico con riflessi ramati e una schiuma fine. Un mix di profumi che si amalgamano in un unico piacevole bouquet di note fruttate, resinose e legnose - oltre a una nota di incenso - sorprende ogni volta che si avvicina il bicchiere al naso. In bocca spicca il cereale, che anticipa le note di albicocca, nocciola e miele. Un’esplosione di sapori che va a chiudersi con la freschezza della radice di zenzero e i leggeri sentori di agrume in un finale di spezie e malto.
8%. Di Baladin, Piozzo (CN). BELGIAN STRONG ALE ambrata con schiuma persistente di colore nocciola chiaro. Profumi fruttati e caldi giungono immediati al naso, fondendosi armonicamente con le delicate note erbacee e agrumate del luppolo, che ritroviamo in bocca anche nel momento della degustazione insieme ai sentori di cereale presenti sin dal primo sorso. Sul finale, a mano a mano che si esauriscono le prime sensazioni, emerge un piacevole - se pur flebile - pepato.
4,8%. Di MC-77, Serrapetrona (MC). Al naso note fresche di agrume e semi di coriandolo. Al palato risulta armoniosa nel bilanciamento dei cereali, la scorza d’arancia amara e il coriandolo.
5,2%. Di Birra Perugia, Torgiana (PG). Birra di colore ambrato chiaro, con schiuma contenuta ma di buona persistenza. Nell’articolato profilo aromatico si distinguono piacevoli note di frutta tropicale (principalmente mango), accompagnate da eleganti pennellate agrumate, resinose ed erbacee. Al palato conferma il suo carattere deciso, ma risulta anche facile da bere, con un’intrigante componente sapida che supporta la bevuta fino alla chiusura amara, nella quale tornano gli accenti fruttati già avvertiti all’olfatto.
5%. Di Altavia, Quiliano (SV). Al naso profumi di fiori di campo, erba appena falciata e un dolce sentore di panificazione. All’assaggio spicca l’aroma dei luppoli utilizzati a freddo, bilanciato dal dolce del malto d’orzo.
6,5%. Di Opperbacco, Notaresco (TE). Al naso note di agrumi e frutta tropicale con una sfumatura resinosa. All’assaggio, il cereale maltato bilancia l’intensità aromatica della nota amaricata del luppolo.
7,0% Di Opperbacco. Italian Grape Ale (IGA), birra sour realizzata in collaborazione con produttori di vini naturali locali, utilizzando uve Moscato, caratterizzata da un profilo aromatico funky, fruttato e acidulo. Fermentaziona spontanea dal gusto funky, con note di uva bianca.
6,3%. Del Birrificio Mukkeller. WEST COAST IPA dorata carica di luppoli aromatici americani e tedeschi, una goduria per il palato e per la mente, schiuma brillante e aroma persistente.
5,5%. Del Birrificio Podere La Berta. SAISON dal color oro leggermente opalescente, schiuma abbondante e perlage molto vivace. Il mix di due lieviti le dona un bouquet aromatico di frutta bianca e pepe bianco, seguito da sentori di fieno bagnato e con una leggera nota floreale e citrica aggiunta dal luppolo. Orzo, frumento, farro e avena ne ammorbidiscono il finale, comunque secco. Complessa nella sua semplicità, fragrante e appagante per il palato.
8,5%. Del Birrificio Wild Raccoon. DOUBLE WEST COAST IPA che si presenta bionda. Al naso spinge subito su aghi di pino, pompelmo e resina, mentre la componente tropicale richiama papaya matura e frutta gialla, dando profondità senza addolcire troppo il profilo. L’ingresso in bocca è netto, con corpo medio e struttura importante, ben sostenuta dal tenore alcolico ma senza risultare pesante. La carbonazione aiuta a mantenere la bevuta scorrevole, lasciando spazio a un finale lungo e incisivo.
Alc 2%, di Baladin, Piozzo (CN). Colore giallo opaco con schiuma fine. Al naso emergono note di cedro candito e limone, completateda un delicato sentore di cereale della birra.
Al palato spicca la freschezza, seguita da un armonioso mixdi cedro e limone, bilanciato dalla vivace frizzantezza della birra e dallenote aromatiche di Acerola. Un’esplosione di sapori vibranti.
Bevanda analcolica pensata per gli estimatori del luppolo. Ogni bottiglia contiene l’equivalente di sei fiori di luppolo. Al naso regala la stessa sensazione che si prova strofinando tra le mani un fiore di luppolo fresco, capace di sprigionare un intenso aroma di luppolina. La varietà scelta è il Cashmere, coltivato in Piemonte, che con la sua nota resinosa richiama scorza di agrumi, ananas e cocco. Al palato emergono straordinarie e rinfrescanti sfumature amaricate, accompagnate da sentori di pompelmo. È il risultato del perfetto equilibrio tra luppolo, assenzio, chinino e una delicata nota aromatica di limone.
Nadia Curto. Proveniente dal Piemonte, ROSSO 14%, vitigno Nebbiolo/Barbera, fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox, assemblaggio in estate e affinamento per 2 anni negli stessi contenitori (calice / bottiglia)
Vinochat. Proveniente dalla regione di Beaujolais, vitigno Gamay, macerazione semi-carbonica tradizionale del Beaujolais per 10-20 giorni e fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox, affinamento negli stessi contenitori per 9 mesi
Tenuta Fornace. Proveniente dalla Lombardia, vitigno Pinot Grigio, fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce per 10 giorni e affinamento in vasche di acciaio inox
I Cacciagalli. Proveniente dalla Campania, vitigno Falanghina, BIANCO 13,5%, fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 12 ore in tini di cemento, affinamento negli stessi contenitori
L'Archetipo. Proveniente dalla Puglia, vitigno Maresco, pressatura soffice e fermentazione spontanea a bassa temperatura tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox, affinamento per diversi mesi con frequenti batonnage