Tagliere di formaggio con Occelli in foglie di castagno, Occelli fieno e birra, Occelli al malto d'orzo e whisky. Servito con cipolle alla birra Baladin
Bun ripieno di pancia di maiale laccata con salsa teriyaki e semi di sesamo, anacardi salati, insalata agrodolce di cavolo cappuccio, cetrioli carote e cipollotto con maionese al coriandolo leggermente piccante.
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, fonduta, pomodoro, insalata, ketchup, maionese
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, fonduta, speck, pomodoro, insalata, ketchup, maionese
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, bacon, fonduta, cipolle di Tropea alla birra, pomodoro, insalata, ketchup, maionese
Pane al burro Panatè fatto in carcere, hamburger di bovino Razza Piemontese La Granda Presidio Slow Food, pesto di pistacchio, pecorino, prosciutto cotto, pomodori secchi sottolio
Pane all'olio Panatè fatto in carcere, doppio hamburger di bovino razza piemontese La Granda Presidio Slow Food, doppio formaggio, doppio bacon, pomodoro, insalata mista, cipolla caramellata, funghi spadellati, maionese alla senape di Langa.
Brisket di bovino razza piemontese Presidio Slow Food La Granda sfilacciato e servito nel pane al burro Panatè fatto in carcere con cipolle caramellate, insalata croccante, porri croccanti e maionese alla senape di Langa
5,5%. Di Baladin, Piozzo (CN). Da una collaborazione con lo storico birrificio della Repubblica Ceca, Budweiser Budvar, nasce una lager dal colore dorato carico con schiuma persistente di colore crema pallido. Al naso note erbacee, leggermente floreali che si fondono ad un ricco profumo di cereale maltato. In bocca, al primo sorso, si evidenzia un piacevole sentore di malto d’orzo bilanciato dall’armonioso amaro del luppolo che si esprime in un lungo finale. Stupisce e appaga per il suo corpo ricco dato dai suoi 5,5 gradi alcolici. Una lager in stile ceco con una sfumatura in stile Baladin. VENDUTA SOLO NEL NUOVO BICCHIERE CON MANICO: IL TEKUMUG.
4,5%. Di Baladin, Piozzo (CN). BITTER ALE dal colore ambrato con riflessi oro-rossastri. Schiuma delicata e poco persistente. Gassatura contenuta, in linea con lo stile di riferimento. Al naso, profumi agrumati di luppolo e note resinose che completano l’agrume, arricchendosi di sentori di frutta a pasta gialla.
4.8%. Di Baladin - Piozzo (CN). BLONDE ALE di colore giallo paglierino, questa birra si presenta limpida con schiuma fine, bianca, di media persistenza. I suoi profumi in ottimo equilibrio tra le note erbacee, a tratti floreali, e quelle agrumate invitano alla bevuta. In bocca note agrumate e floreali. Una birra beverina dal corpo leggero, pulita e fresca.
5,5%. Di Baladin, Piozzo (CN). IPA tutta italiana di Baladin: una birra pulita che risulta piacevole e appagante ad ogni sorso.
In bocca risulta evidente la particolare rilettura delle classiche IPA inglesi dove il ceppo di lievito selezionato e coltivato nel birrificio ne determina l’imprinting assolutamente Baladin.
6,8%. Di Baladin, Piozzo. SPICE BEER dal colore oro carico con riflessi ramati e una schiuma fine. Un mix di profumi che si amalgamano in un unico piacevole bouquet di note fruttate, resinose e legnose - oltre a una nota di incenso - sorprende ogni volta che si avvicina il bicchiere al naso. In bocca spicca il cereale, che anticipa le note di albicocca, nocciola e miele. Un’esplosione di sapori che va a chiudersi con la freschezza della radice di zenzero e i leggeri sentori di agrume in un finale di spezie e malto.
8%. Di Baladin, Piozzo (CN). BELGIAN STRONG ALE ambrata con schiuma persistente di colore nocciola chiaro. Profumi fruttati e caldi giungono immediati al naso, fondendosi armonicamente con le delicate note erbacee e agrumate del luppolo, che ritroviamo in bocca anche nel momento della degustazione insieme ai sentori di cereale presenti sin dal primo sorso. Sul finale, a mano a mano che si esauriscono le prime sensazioni, emerge un piacevole - se pur flebile - pepato.
8,5%. Di Baladin, Piozzo (CN). CHRISTMAS BELGIAN DARK ALE, birra scura, di color marrone tonaca di frate, si presenta con una schiuma compatta di colore crema. Al naso profumi di cioccolato e di arancia che si armonizzano con leggere sentori di malto torrefatto e di frutta secca. Fin dal primo sorso si evidenziando piacevoli e calde note di cioccolato e scorza di arancia - ben equilibrate con i sentori di cereale torrefatto - che evocano ricordi di frutta secca. Presente la l’amaricato del luppolo che lascia in bocca un equilibrato retrogusto tra dolce e amaro, appagante ad ogni assaggio.
4,8%. Di MC-77 X OPEN HUB, Serrapetrona (MC). Al naso note fresche di agrume e semi di coriandolo. Al palato risulta armoniosa nel bilanciamento dei cereali, la scorza d’arancia amara e il coriandolo.
5%. Di Altavia X OPEN HUB, Quiliano (SV). Al naso profumi di fiori di campo, erba appena falciata e un dolce sentore di panificazione. All’assaggio spicca l’aroma dei luppoli utilizzati a freddo, bilanciato dal dolce del malto d’orzo.
6,5%. Di Opperbacco X OPEN HUB, Notaresco (TE). Al naso note di agrumi e frutta tropicale con una sfumatura resinosa. All’assaggio, il cereale maltato bilancia l’intensità aromatica della nota amaricata del luppolo.
4%. Del Birrificio War. DDH Session NEIPA dall'aspetto opalescente e poca schiuma bianca. Olfatto intenso e fruttato, frutti tropicali e agrumi. In bocca ha un ingresso morbido al palato, per sprigionare subito l’intensa luppolatura al naso. Finale piacevolmente amaro e secco. Il corpo è leggero con una carbonatazione nella media. Nel profilo aromatico si ritrovano note di agrumi, resina e frutta tropicale e in secondo piano tendenze assimilabili a spezie, melone e fiori.
4,8%. Di Eastside Brewing. HELLES leggera e beverina, dal vivace colore dorato con schiuma bianca e fine. Al naso l'aroma rispecchia i canoni dello stile, percepiamo note di cereale e sfumature delicatamente erbacee. Al palato è fresca, secca e scorrevole; qui in evidenza note di miele e cracker che lasciano spazio a sentori più amarognoli ed erbacei nel finale. Sorso leggero e pulito.
6,0%. Di Hilltop Brewery. IGA che nasce dal blend di una birra Saison e di un mosto da uve Chardonnay dell'azienda vinicola Cantine Capitani, che produce vini sulle sponde del lago di Bracciano. Per ottenere il massimo da questa la vendemmia delle uve e la cotta del mosto di birra avvengono nello stesso giorno. Di colore biondo pallido con abbondante schiuma, sprigiona aromi di cereale, spezie, fiori di campo e uva. In bocca riesce a restare equilibrata con chiusura leggermente secca.
6,4%. Del Birrificio Opperbacco. Sour Beer realizzata con materie prime abruzzesi, impiegando lieviti Saccharomyces, Torulaspora e Brettanomyces selezionati da uve locali in collaborazione con l'università di Teramo. Fermentazione e maturazione avvengono nelle barrique che un tempo contenevano i migliori Montepulciano d'Abruzzo. Questa birra si ispira alla iconica Orval, quasi un "clone", realizzata con una prima fermentazione in acciaio, seconda fermentazione in barrique con Brettanomyceti ed infine dry hop in botte.
4,3% - Wild Raccoon. Una Gose intensa e silenziosa, dove la freschezza marina incontra il rosso vivo del lampone e le note profonde del mirtillo siberiano. Acidità e sale si intrecciano come sguardi segreti, accendendo un ritratto di passione fugace che rimane impresso anche dopo l’ultimo sorso.
8,3%, del Birrificio Mukkeller. IMPERIAL DOUBLE IPA ricca, forte, robusta e incredibilmente equilibrata e bilanciata nei sentori. Dal colore dorato, protagoniste sono le note di malto su cui emergono in secondo piano sentori più erbacei e fruttati conferiti dalla luppolatura. Nonostante la gradazione alcolica è di facile beva e dall'amaro contenuto nel finale.
9,3%. Del Birrificio Mukkeller. Belgian Dubbel ricca, forte e complessa, dal colore scuro realizzata con aggiunta di zucchero candito. I sentori son avvolgenti ed intensi, al naso ed al palato percepiamo note di malto e caramello su cui emergono pian piano sentori di uva passa, frutti rossi ed esteri da fermentazione. Una birra che può essere accompagnata a piatti ricchi ma anche degustata sola in un momento di meditazione.
11%. Di Brewfist, Codogno (LO). Vecchia Lodi è una birra in stile BARLEY WINE con un grado alcolico del 11%. Vecchia Lodi viene prodotta ogni anno a partire dal 2016 in occasione dell’anniversario del birrificio. Una birra con un lungo invecchiamento in cantina.
12%. Del Birrificio Lambrate. Bourbon Barrel Age Imperial Stout, ispirata alla tradizione inglese, frutto di un lungo lavoro di maturazione in botti di ex bourbon: la birra acquisisce in questo modo sia le caratteristiche sensoriali della bevanda che in precedenza ha sostato nella botte, che gli aromi del legno, i quali risultano meno spiccati rispetto ad un primo passaggio. Mosto prodotto con una miscela di malti inglesi e tedeschi che subisce una bollitura prolungata di quattro ore ottenendo, oltre ad una densità zuccherina elevata, prodotti aromatici unici. Birra dal colore bruno intenso, dall’aspetto denso e dai sapori ed aromi penetranti che si fondono per creare un prodotto complesso ed armonioso. Il carattere etilico risulta coerente con la complessità aromatica ed il corpo denso entra in melodia con le essenze legnose conferendo una sensazione vellutata in bocca, complice la bassissima carbonatazione.
Alc 2%, di Baladin, Piozzo (CN). Colore giallo opaco con schiuma fine. Al naso emergono note di cedro candito e limone, completateda un delicato sentore di cereale della birra.
Al palato spicca la freschezza, seguita da un armonioso mixdi cedro e limone, bilanciato dalla vivace frizzantezza della birra e dallenote aromatiche di Acerola. Un’esplosione di sapori vibranti.
Bevanda analcolica pensata per gli estimatori del luppolo. Ogni bottiglia contiene l’equivalente di sei fiori di luppolo. Al naso regala la stessa sensazione che si prova strofinando tra le mani un fiore di luppolo fresco, capace di sprigionare un intenso aroma di luppolina. La varietà scelta è il Cashmere, coltivato in Piemonte, che con la sua nota resinosa richiama scorza di agrumi, ananas e cocco. Al palato emergono straordinarie e rinfrescanti sfumature amaricate, accompagnate da sentori di pompelmo. È il risultato del perfetto equilibrio tra luppolo, assenzio, chinino e una delicata nota aromatica di limone.
Nadia Curto. Proveniente dal Piemonte, ROSSO 14%, vitigno Nebbiolo/Barbera, fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox, assemblaggio in estate e affinamento per 2 anni negli stessi contenitori (calice / bottiglia)
Vinochat. Proveniente dalla regione di Beaujolais, vitigno Gamay, macerazione semi-carbonica tradizionale del Beaujolais per 10-20 giorni e fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox, affinamento negli stessi contenitori per 9 mesi
Tenuta Fornace. Proveniente dalla Lombardia, vitigno Pinot Grigio, fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce per 10 giorni e affinamento in vasche di acciaio inox
I Cacciagalli. Proveniente dalla Campania, vitigno Falanghina, BIANCO 13,5%, fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 12 ore in tini di cemento, affinamento negli stessi contenitori
L'Archetipo. Proveniente dalla Puglia, vitigno Maresco, pressatura soffice e fermentazione spontanea a bassa temperatura tramite pied de cuve in contenitori di acciaio inox, affinamento per diversi mesi con frequenti batonnage