Penne all'arrabbiata est un premier plat de la tradition culinaire italienne, la saveur est forte et vous vous rendrez vite compte que vous avez écrit un véritable poème culinaire
Primitivo est une vigne ancienne cultivée dans les Pouilles dont les raisins mûrissent très tôt par rapport aux autres variétés. Une particularité tout à fait intéressante de Primitivo est que seulement 20 jours après la récolte, cette vigne est capable de donner une bonne seconde production. En tirant le meilleur parti de cette caractéristique, le Rosato di Primitivo est né, optimisant ainsi les anciennes techniques de production dérivées de la viticulture traditionnelle des Pouilles. VARIÉTÉ : Primitivo NOM : IGP Puglia ZONE DE PRODUCTION : zone rurale de Manduria et Sava, dans la province de Tarente. SYSTEME DE CONDUITE : cordon éperonné SOL : texture moyenne DENSITE ET RENDEMENT DES PLANTS : 4500 pieds par hectare et 2,5 kg de raisins par pied VENDANGES : Les vendanges se font manuellement, généralement dans la dernière décade d'août. Aux premières heures du matin, les grappes sont récoltées et transportées avec une rapidité particulière à la cave, évitant ainsi la chaleur étouffante des jours du Salento.VINIFICATION: Après la récolte, les raisins sont pressés et reposent dans une courte macération à froid pendant 5-6 heures . L'extraction des notes délicates et des saveurs du vin rosé devient une priorité absolue avant le pressurage doux. La fermentation s'ensuit à une température contrôlée de 15-16° C ÉLEVAGE : 3 mois en cuve % VOL. : 12,5° alc. NOTES DE DEGUSTATION : Robe rose cerise aux reflets brillants. Au nez, il rappelle des notes croquantes de fleurs et de fruits rouges comme les cerises et les framboises en début de maturation. Dès la douce gorgée, il offre une fraîcheur calibrée qui mène à une finale agréable avec un fruit évident.
12% Connue pour son aromatique et sa fraîcheur, la Malvasia Bianca vinifiée dans la pureté est une niche sur la scène viticole. Ses idées et sa franchise donnent de belles émotions gustatives.
Le Chardonnay est le cépage blanc le plus connu au monde, capable d'exprimer différemment les territoires où il est cultivé. Dans le Salento, le Chardonnay est connu pour ses arômes délicats qui rappellent les fruits bien mûrs, avec un bon corps et une fine fraîcheur qui fait l'éloge des plats traditionnels des Pouilles.
Negramaro - IGP -2019, Cantine Paolo leo Considéré comme le plus célèbre des cépages indigènes du Salento, Negroamaro raconte l'identité du Salento grâce à sa structure, sa persistance et son charme. Son caractère décisif et rustique en fait un vin rouge à la gorgée romantique et persuasive. VINIFICATION : Après la récolte, les raisins sont égrappés et les raisins pressés fermentent en acier à une température contrôlée de 22-24°C pendant 8-10 jours. La fermentation est maîtrisée afin que les remontages quotidiens puissent exprimer au mieux la typicité de la vigne. La fermentation malolactique a lieu ensuite. ELEVAGE : 5 mois en cuve VOL. % : 13° alc. NOTES DE DEGUSTATION : Robe rouge rubis intense aux reflets violets. Au nez, il donne des perceptions parfumées de fruits rouges mûrs, de confiture de groseilles et de framboises. Les souvenirs de prunes mûres se fondent dans les épices de poivre noir et de cannelle. En bouche, il offre un volume agréable, avec des tanins bien équilibrés et une fraîcheur structurelle. Finale appétissante avec une persistance particulièrement épicée
Alceo Negroamaro Rosso Produttori Vini Manduria : vin rouge issu à 100% de raisins Negroamaro. Il est vieilli en acier. Il a une couleur rubis intense. En bouche il est doux, chaleureux et d'une belle fraîcheur. Il a un parfum de notes fruitées, florales et épicées avec des notes de rose, de prune, de maquis méditerranéen. ACCOMPAGNEMENT: viande rouge, gibier, fromage. TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16-18°C
La dénomination Salice Salentino DOP est l'une des identifications les plus représentatives du Salento. Les raisins qui contribuent à la production de ce vin historique sont principalement le Negroamaro mélangé, en petits pourcentages, avec d'autres cépages rouges indigènes des Pouilles, dont principalement le Malvasia Nera. CÉPAGES : Negroamaro (85 % ); autres cépages indigènes inclus dans la dénomination NOM : Salice Salentino DOP ZONE DE PRODUCTION : zone rurale dans les provinces de Brindisi et Lecce SYSTÈME DE FORMATION : arbrisseau traditionnel des Pouilles et contre-espalier SOL : argileux DENSITÉ ET RENDEMENT DES PLANTES : 4500 plantes par hectare et 2,5 kg de raisins par plant VENDANGES : Les vendanges ont lieu manuellement aux premières heures du matin. Les températures plus fraîches renforcent la typicité des raisins VINIFICATION : Après la vendange, l'égrappage suit et les raisins foulés fermentent à une température contrôlée de 25°C jusqu'à la fin de la fermentation MATURATION : 18 mois en cuve Vol.% : 13,5° alc. NOTES DE DEGUSTATION : Robe rouge rubis aux reflets grenat. Au nez, il offre de fascinantes cerises noires, des cerises et des prunes bien mûres. Avec d'agréables notes épicées, il démontre une gorgée pleine et douce avec des tanins souples. Finale volumineuse, se termine par une perception amère vigoureuse.
De couleur grenat, il a un nez délicat et complexe, avec des notes variétales marquées de roses séchées, de prunes, de mûres mûres et de raisins secs. Riche en bouche, avec des notes de confiture de cerise noire et d'espresso et une texture épaisse et crémeuse, c'est un vin vraiment rond et complexe. Il accompagne très bien les fromages persillés, l'agneau et le gibier
Vin bio à la robe rubis clair aux reflets violets. Avec un arôme intense et complexe de fruits rouges, de baies et de sous-bois. Sec et équilibré, un vin corsé. Plutôt persistant.