Penne all'arrabbiata ist ein erster Gang der italienischen kulinarischen Tradition, der Geschmack ist kräftig und Sie werden schnell merken, dass Sie ein echtes kulinarisches Gedicht geschrieben haben
Primitivo ist eine alte in Apulien angebaute Rebe, deren Trauben im Vergleich zu anderen Sorten sehr früh reifen. Eine durchaus interessante Besonderheit des Primitivo ist, dass diese Rebe bereits 20 Tage nach der Ernte eine gute Zweitproduktion liefern kann. Durch die optimale Nutzung dieser Eigenschaft entstand der Rosato di Primitivo und optimierte so alte Produktionstechniken, die aus dem traditionellen apulischen Weinbau stammen. SORTE: Primitivo NAME: IGP Apulien PRODUKTIONSGEBIET: ländliches Gebiet von Manduria und Sava, in der Provinz Taranto. ERZIEHUNGSSYSTEM: Spornkordon BODEN: mittlere Textur PFLANZENDICHTE UND ERTRAG: 4500 Pflanzen pro Hektar und 2,5 kg Trauben pro Pflanze ERNTE: Die Ernte erfolgt manuell, im Allgemeinen in den letzten zehn Tagen im August. In den frühen Morgenstunden werden die Trauben geerntet und besonders schnell in den Keller transportiert, um der schwülen Hitze der Salento-Tage zu entgehen. WEINHERSTELLUNG: Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und ruhen in einer kurzen Kaltmazeration für 5-6 Stunden . Die Extraktion der zarten Noten und Aromen des Roséweins hat vor der sanften Pressung oberste Priorität. Es folgt die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 15-16° C. REIFUNG: 3 Monate in Stahl. VOL.%: 12,5° Alkohol. VERKOSTUNGSNOTIZEN: Kirschrosa Farbe mit hellen Reflexen. In der Nase erinnert er an knackige Noten von Blumen und roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren zu Beginn der Reifung. Schon beim sanften Schluck bietet er eine ausgewogene Frische, die zu einem angenehmen Abgang mit deutlicher Frucht führt.
12 % Der rein vinifizierte Malvasia Bianca ist für seine Aromatik und Frische bekannt und eine Nische in der Weinszene. Seine Ideen und seine Offenheit sorgen für große Geschmackserlebnisse.
Chardonnay ist die berühmteste weiße Rebsorte der Welt und kann die Gebiete, in denen sie angebaut wird, auf unterschiedliche Weise zum Ausdruck bringen. Im Salento ist Chardonnay für seine delikaten Aromen bekannt, die an reife Früchte erinnern, mit einem guten Körper und einer feinen Frische, die traditionelle apulische Gerichte lobt.
Negramaro - IGP -2019, Cantine Paolo leo Negroamaro gilt als die berühmteste der einheimischen Salento-Reben und verrät dank seiner Struktur, Beständigkeit und seinem Charme die Identität des Salento. Sein entschiedener und rustikaler Charakter macht ihn zu einem Rotwein mit einem romantischen und überzeugenden Schluck. WEINHERSTELLUNG: Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und die gepressten Trauben 8–10 Tage lang in Stahl bei einer kontrollierten Temperatur von 22–24 °C vergoren. Die Gärung wird kontrolliert, so dass durch das tägliche Umpumpen die beste Typizität der Rebe zum Ausdruck kommt. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung. REIFUNG: 5 Monate in Stahlfässern. VOL.%: 13° Alkohol. VERKOSTUNGSNOTIZEN: Intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase vermittelt er duftende Wahrnehmungen von reifen roten Früchten, Johannisbeermarmelade und Himbeeren. Erinnerungen an reife Pflaumen verschwinden in Gewürzen aus schwarzem Pfeffer und Zimt. Am Gaumen bietet er ein angenehmes Volumen mit ausgewogenen Tanninen und struktureller Frische. Appetitlicher Abgang mit besonders würziger Nachhaltigkeit
Alceo Negroamaro Rosso Produttori Vini Manduria: Rotwein aus 100 % Negroamaro-Trauben. Es ist in Stahl gealtert. Es hat eine intensive rubinrote Farbe. Am Gaumen ist er weich, warm und mit einer schönen Frische. Es duftet nach fruchtigen, blumigen und würzigen Noten mit einem Hauch von Rose, Pflaume und mediterraner Macchia. PAARUNG: rotes Fleisch, Wild, Käse. SERVIERTEMPERATUR: 16-18°C
Die Bezeichnung Salice Salentino DOP ist eine der repräsentativsten Identifikationsmerkmale des Salento. Die Trauben, die zur Herstellung dieses historischen Weins beitragen, sind hauptsächlich Negroamaro, die in kleinen Anteilen mit anderen einheimischen roten Rebsorten Apuliens vermischt werden, darunter vor allem Malvasia Nera. REBSORTEN: Negroamaro (85 %); andere in der Bezeichnung enthaltene einheimische Reben NAME: Salice Salentino DOP PRODUKTIONSGEBIET: ländliches Gebiet in den Provinzen Brindisi und Lecce ERZIEHUNGSSYSTEM: traditioneller apulischer Setzling und Gegenspalier BODEN: lehmig PFLANZENDICHTE UND ERTRAG: 4500 Pflanzen pro Hektar und 2,5 kg Trauben pro Pflanze. ERNTE: Die Weinlese erfolgt manuell in den frühen Morgenstunden. Die kühleren Temperaturen betonen die typischen Eigenschaften der Trauben. WEINBEREITUNG: Nach der Ernte erfolgt das Abbeeren und die Maischegärung der Trauben bei kontrollierter Temperatur von 25°C bis zum Ende der Gärung. REIFUNG: 18 Monate in Stahltanks. VOL.%: 13,5° alk. VERKOSTUNGSNOTIZEN: Rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase bietet er faszinierende Schwarzkirschen, Kirschen und gut gereifte Pflaumen. Mit angenehm würzigen Noten zeigt er einen vollen, weichen Schluck mit weichen Tanninen. Voluminöser Abgang, endet mit einer kräftigen Bitternote.
Er hat eine granatrote Farbe und eine zarte und komplexe Nase mit ausgeprägten Sortennoten von getrockneten Rosen, Pflaumen, reifen Brombeeren und Rosinen. Am Gaumen reichhaltig, mit Noten von Schwarzkirschmarmelade und Espresso und einer dicken, cremigen Textur, ist es ein wirklich runder und komplexer Wein. Er passt sehr gut zu Blauschimmelkäse, Lamm und Wild
Bio-Wein mit hellrubinroter Farbe mit violetten Reflexen. Mit einem intensiven und komplexen Aroma von roten Früchten, Beeren und Unterholz. Trocken und ausgewogen, ein vollmundiger Wein. Eher hartnäckig.