Queso azul de la zona de Cuneo, de leche entera de vaca, dulce al principio pero evolucionando hacia notas saladas y ligeramente picantes y persistentes.
Queso azul: un queso delicado y elegante elaborado con leche de vaca de la zona de Cuneo. Artesanal, a menudo con leche cruda, posee un aroma intenso y es ligeramente picante, con notas de sotobosque y avellana.
Meunier 60%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 10% - Jeaunaux Robin - Eclats de Meuliere - Vallee du Petit Morin 12,% vol (30 meses sobre levaduras, fermentación en acero y barrica) Côte de Sezanne
Sauvignon 100% - Cantine Piana dei Castelli - Velletri (RM) 13,5% (criomaceración del mosto durante 36 horas, fermentación alcohólica y maduración en tanques de hormigón sobre lías finas durante 7 años.)
Chenin Blanc 100% - -Francois et Julien Pinon Vernou sur-Brenne, 13,5% vol (Prensado suave de la uva entera. Fermentación espontánea y afinamiento en barricas grandes. Afinamiento posterior en botella)
Riesling 100% - Weinhaus Peter Laurer - Moselle 12,5% (Prensado de uvas enteras. Fermentación lenta y espontánea en barricas tradicionales, acero y cemento. Fermentación maloláctica. Crianza sobre lías finas con batonnage durante 8 meses).
Albarino 100% - ANCARANI - EMILIA ROMAGNA. Uvas despalilladas y sin prensar. Fermentación espontánea con maceración pelicular de 14 a 18 días. Tras el desfangado, la fermentación finaliza en acero. Crianza mínima de 12 meses en cemento y 3 meses en botella.
Albariño 100% - Bodegas Albamar - Rais Baixas - Galicia - 35% uva despalillada y parcialmente prensada, maceración prefermentativa con sombrero sumergido durante 5 días, prensado a mano, fermentado y afinado en barricas usadas e inoxidables. 15% prensado directo, fermentación y crianza en tonel de 500l. 50% prensado directo, fermentación y crianza en acero. Maloláctica realizada.
Montepulciano, Cesanese, Sangiovese - Piana dei Castelli - Velletri (RM) VINIFICACIÓN: fermentación alcohólica y criomaceración previa durante 12 horas. Maduración de 24 meses con los hollejos en depósitos de hormigón. Las uvas se vinifican y cultivan sin ningún producto químico de síntesis.
Pignolo y otros vinos autóctonos, Gravner Francesco Joško - Oslavia (GO) - A partir de uvas locales, fermentados con larga maceración en ánforas georgianas subterráneas, con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Tras el desfangado y prensado se inicia el afinamiento en barricas de roble durante 5 años.
100% Pinot Noir - Emmanuel Giboulot - Borgoña - (mitad de uva despalillada y sin estrujar, mitad de racimo entero, vinificación en cubas troncocónicas)
80% Garnacha 20% Cinsault y Clairette - Eric Texier - BRÉZÈME – COTES DU RHONE – RHONE NORD 12,5% vol (fermentación en cemento con 8 días de maceración)
Savagnin 100% - Chateau D'Arlay 13,5% vol Crianza: aproximadamente 7 años en barricas dejadas vaciar lentamente por efecto de la evaporación (sin ouillage), sin trasiegos ni sulfitos. Maduración: lenta bajo un velo de levaduras autóctonas. La riqueza y complejidad de los aromas, la persistencia del bouquet, la ausencia de notas rústicas, todo contribuye a la expresión de la más alta calidad.
Origen: Italia. Fermentación: Alta. Estilo: IPA. Graduación alcohólica: 5,5 %. Color: Transparente. IBUs: 40. Descripción: Espuma moderada y generosa, blanca, densa y persistente. Aroma moderadamente afrutado, con notas especiadas que se perciben en nariz gracias al uso de levadura belga. Seductor sabor a lúpulo de trigo. Fresca en boca, con notas de cáscara de naranja amarga y cilantro.
Origen: Italia. Fermentación: Alta. Estilo: STRONG ALE. Alcohol por volumen: 7.7%. Color: Transparente. IBUs: 28. Descripción: Blanca, cremosa y con espuma firme. Aroma estructurado y envolvente gracias a notas especiadas y cítricas. Una cerveza belga intensa y fácil de beber. Sabores especiados, afrutados y alcohólicos con un final seco.
Origen: Italia. Fermentación: Alta. Estilo: ALE. Graduación alcohólica: 7,7 %. Color: Ámbar. IBUs: 26. Descripción: Recuerda al dulce sabor de la fruta madura, con un ligero toque de caramelo y un final dulce. Marida bien con risottos y primeros platos elaborados.
Origen: Italia. Fermentación: Alta. Estilo: APA. Graduación alcohólica: 5,5 %. Color: Ámbar. IBUs: 50. Descripción: Espuma moderadamente generosa, de color blanco a marfil, con buena retención. El aroma a lúpulo incluye notas cítricas, florales, a pino, resinosas y especiadas, así como a frutas tropicales, frutas de hueso, bayas y melón. Los lúpulos americanos le aportan un amargor intenso, complementado con malta caramelo y notas de malta especial que recuerdan a pan tostado y galleta.
Origen: Italia - Asís Fermentación: fermentación alta Estilo: Ipa Grad. Vol.: 6,5% Color: rubio intenso Tipo: Artesana Descripción: Cerveza estilo American India Pale Ale, cerveza de color rubio intenso con espuma blanca fina y persistente. En nariz emergen notas cítricas de limón y pomelo y notas frutales de frutos rojos.; en boca aparecen notas herbáceas en las que el amargor es muy suave y equilibrado, en perfecta sincronía con el estilo.
Origen: Italia - Fermentación: baja Estilo: Lager Grad. Vol.: 4,8% Color: Oro brillante Descripción: Producida por Birra Moretti para nosotros, sólo se utilizan maltas primaverales italianas para obtener una lager de color dorado brillante y espuma blanca, fina, compacta y persistente. Las nobles cebadas primaverales aportan fragantes notas florales y de corteza de pan a la fragante frescura del lúpulo.
Origen: Italia - Fermentación: baja Estilo: Bock Alc. Vol.: 5% Color: Rojo Descripción: Producido por Birra Moretti para nosotros, destaca por su color ámbar intenso y su sabor con mucho cuerpo, con notas de caramelo y regaliz.