Queso azul de la zona de Cuneo, de leche entera de vaca, dulce al principio pero evolucionando hacia notas saladas y ligeramente picantes y persistentes.
Queso azul: un queso delicado y elegante elaborado con leche de vaca de la zona de Cuneo. Artesanal, a menudo con leche cruda, posee un aroma intenso y es ligeramente picante, con notas de sotobosque y avellana.
(Ventricina ligeramente picante, mostaza con miel, valeriana, tomate, queso Gravina caciocavallo, chips de cebolla crujientes, crema de alcachofas) (PAN DE SÉMOLA O PIADINA O PANFOCACCIA)
Meunier 60%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 10% - Jeaunaux Robin - Eclats de Meuliere - Vallee du Petit Morin 12,% vol (30 meses sobre levaduras, fermentación en acero y barrica) Côte de Sezanne
MARCLABERTO MÉTODO CLÁSICO EXTRA BRUT ALTA LANGA DOCG
MARCLABERTO METODO CLASSICO EXTRA BRUT ALTA LANGA DOCG
60 % Pinot Noir 40 % Chardonnay - Marcalberto - Santo Sfefano Belbo (el vino envejece en barricas usadas de segundo paso durante 7 meses, con bâtonnage semanal. No se realiza filtración ni clarificación. No menos de 48 meses sobre lías).
Minella, Cataratto, Carricante, Coda di Volpe, Grecanico, Inzolia - Edoardo Torres Acosta - Etna (maceración de 2 días con hollejos, crianza en barricas usadas)
Sauvignon 100% - Cantine Piana dei Castelli - Velletri (RM) 13,5% (criomaceración del mosto durante 36 horas, fermentación alcohólica y maduración en tanques de hormigón sobre lías finas durante 7 años.)
Melón de Bourgogne 100% - Domaine de la Pépière MAISDON SUR SÈVRE – MUSCADET – LOIRE (Prensado suave de uvas enteras. Fermentación y crianza durante 24 meses en depósitos de hormigón)
Chenin Blanc 100% - -Francois et Julien Pinon Vernou sur-Brenne, 13,5% vol (Prensado suave de la uva entera. Fermentación espontánea y afinamiento en barricas grandes. Afinamiento posterior en botella)
Roussanne 100% - Eric Texier - BRÉZÈME – COTES DU RHONE – RHONE NORD (Fermentación en depósitos de resina de vidrio. Crianza de 10 meses en los mismos depósitos)
Riesling 100% - Peter Laurer - Saar Moselle - (Prensado de uvas enteras. Fermentación lenta y espontánea en acero y cemento. Fermentación maloláctica. Crianza sobre lías finas con batonnage durante 6 meses).
Albarino 100% - ANCARANI - EMILIA ROMAGNA. Uvas despalilladas y sin prensar. Fermentación espontánea con maceración pelicular de 14 a 18 días. Tras el desfangado, la fermentación finaliza en acero. Crianza mínima de 12 meses en cemento y 3 meses en botella.
Vermentino 100% - Colli di Luni - Il Torchio - Breve maceración con los hollejos durante 2 días, luego trasiego y fin de fermentación espontánea en acero)
Grechetto, Malvasia, Trebbiano Giallo, Riesling y Sauvignon - Piana dei Castelli - Velletri (RM) 14% vol Sobremadurados y moldeados. VINIFICACIÓN: maceración en frío con hollejos durante 96 horas y vinificación en cemento. Crianza sobre lías finas durante 24 meses seguido de embotellado sin filtración.
Albariño 100% - Bodegas Albamar - Rais Baixas - Galicia - 35% uva despalillada y parcialmente prensada, maceración prefermentativa con sombrero sumergido durante 5 días, prensado a mano, fermentado y afinado en barricas usadas e inoxidables. 15% prensado directo, fermentación y crianza en tonel de 500l. 50% prensado directo, fermentación y crianza en acero. Maloláctica realizada.
Nebbiolo 100% - Cascina Alberta - Langhe (Svinato se refina durante dos inviernos en grandes barricas. Refinamiento fino en acero y luego en botella) 14% vol
Pignolo y otros vinos autóctonos, Gravner Francesco Joško - Oslavia (GO) - A partir de uvas locales, fermentados con larga maceración en ánforas georgianas subterráneas, con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Tras el desfangado y prensado se inicia el afinamiento en barricas de roble durante 5 años.
Cabernet Franc 100% - Domaine des roches Neuves - Therry Germano - Vigneron à Varrains - 13% vol (vinificación en acero, crianza en parte en acero, en parte en madera)
80% Garnacha 20% Cinsault y Clairette - Eric Texier - BRÉZÈME – COTES DU RHONE – RHONE NORD 12,5% vol (fermentación en cemento con 8 días de maceración)
Mencía, Tempranillo, Garnacha tintorera - Quinta da Muradella - Galicia - (Uvas despalilladas. Fermentación y maceración durante 6 días y crianza en acero durante dos inviernos. 12% vol
Savagnin 100% - Chateau D'Arlay 13,5% vol Crianza: aproximadamente 7 años en barricas dejadas vaciar lentamente por efecto de la evaporación (sin ouillage), sin trasiegos ni sulfitos. Maduración: lenta bajo un velo de levaduras autóctonas. La riqueza y complejidad de los aromas, la persistencia del bouquet, la ausencia de notas rústicas, todo contribuye a la expresión de la más alta calidad.
Origen: Italia - Fermentación: baja Estilo: Lager Grad. Vol.: 4,8% Color: Oro brillante Descripción: Producida por Birra Moretti para nosotros, sólo se utilizan maltas primaverales italianas para obtener una lager de color dorado brillante y espuma blanca, fina, compacta y persistente. Las nobles cebadas primaverales aportan fragantes notas florales y de corteza de pan a la fragante frescura del lúpulo.
Origen: Italia - Fermentación: baja Estilo: Bock Alc. Vol.: 5% Color: Rojo Descripción: Producido por Birra Moretti para nosotros, destaca por su color ámbar intenso y su sabor con mucho cuerpo, con notas de caramelo y regaliz.
Origen: Italia - Asís Fermentación: alta fermentación Estilo: Triple Grad. Vol.: 8,5% Color: Oro Intenso Descripción: De color oscuro con espuma color capuchino, amplia y persistente, elaborado con una mezcla de seis maltas de cebada, agua, lúpulo, azúcar de caña de comercio justo y levadura. En nariz desprende intensas y naturales notas tostadas, así como recuerdos de anís, algarroba, café y regaliz.
Origen: Italia - Asís Fermentación: fermentación alta Estilo: Ipa Grad. Vol.: 6,5% Color: rubio intenso Tipo: Artesana Descripción: Cerveza estilo American India Pale Ale, cerveza de color rubio intenso con espuma blanca fina y persistente. En nariz emergen notas cítricas de limón y pomelo y notas frutales de frutos rojos.; en boca aparecen notas herbáceas en las que el amargor es muy suave y equilibrado, en perfecta sincronía con el estilo.
Origen: Italia - Notaresco (TE) ABRUZZO Fermentación: Alta Estilo: Belgian Amber Ale Grad. Vol.: 6,4% Color: Rojo oscuro Sabor: Esta cerveza está estructurada por el aroma Cara y Chocolate (dos variedades de malta). Está aromatizado con azúcar cande, piel de naranja y cilantro pero enriquecido en color y matices (tanto aromáticos como gustativos) mediante el uso de maltas oscuras. En nariz es muy evidente la ralladura de naranja, el lúpulo también hace su parte aportando notas tostadas pero dulces. En boca los sabores varían ligeramente siendo la gran diferencia un matiz amargo inicial.