Fromage bleu : un fromage délicat et élégant au lait de vache de la région de Coni. Fabriqué artisanalement, souvent au lait cru, il possède un arôme intense et légèrement épicé, avec des notes de sous-bois et de noisette.
Prosciutto Crudo Artigianale e Biologico di Putignano
Vieilli 12 mois dans une grotte en pierre. À l'intérieur de la grotte se trouve un moule noble appelé "Ruffino" qui donne à la charcuterie une note caractéristique.
(Martina Franca Capocollo, Crème de Tomates Séchées, Salade Mixte, Salade Canestrato, Chips d'Oignons Croustillants) (SEMOLA OU PIADINA OU PANFOCACCIA)
Meunier 60%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 10% - Jeaunaux Robin - Eclats de Meulière - Vallée du Petit Morin 12,% vol (30 mois sur levures, fermentation en acier et barrique) Côte de Sézanne
MARCLABERTO MÉTHODE CLASSIQUE EXTRA BRUT ALTA LANGA DOCG
MARCLABERTO METODO CLASSICO EXTRA BRUT ALTA LANGA DOCG
60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay - Marcalberto - Santo Sfefano Belbo (le vin est élevé en barriques de second passage pendant 7 mois, avec bâtonnage hebdomadaire. Aucune filtration ni clarification n'est effectuée. Pas moins de 48 mois sur lies)
Sauvignon 100% - Cantine Piana dei Castelli - Velletri (RM) 13,5% (cryomacération du moût pendant 36 heures, fermentation alcoolique et élevage en cuve béton sur lies fines pendant 7 ans.)
Melon de Bourgogne 100% - Domaine de la Pépière MAISDON SUR SÈVRE – MUSCADET – LOIRE (Pressurage doux de raisins entiers. Fermentation et élevage 24 mois en cuve béton)
Chenin Blanc 100% - -François et Julien Pinon Vernou sur-Brenne, 13,5% vol (Pressurage doux des raisins entiers. Fermentation spontanée et affinage en grands fûts. Affinage supplémentaire en bouteille)
Riesling 100% - Peter Laurer - Saar Moselle - (Pressurage en raisins entiers. Fermentation lente spontanée en cuves acier et ciment. Fermentation malolactique réalisée. Élevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 6 mois)
Albarino 100 % - ANCARANI - ÉMILIE-ROMAGNE. Raisins égrappés et non foulés. Fermentation spontanée avec macération pelliculaire de 14 à 18 jours. Soutirage et fermentation en cuve inox. Élevage d'au moins 12 mois en cuve béton et 3 mois en bouteille.
Vermentino 100% - Colli di Luni - Il Torchio - Brève macération sur les peaux pendant 2 jours, puis soutirage et fin de fermentation spontanée en cuve inox)
Grechetto, Malvasia, Trebbiano Giallo, Riesling et Sauvignon - Piana dei Castelli - Velletri (RM) 14% vol Surmûri et moulé. VINIFICATION : macération pelliculaire à froid pendant 96 heures et vinification en ciment. Élevage sur lies fines pendant 24 mois suivi d'une mise en bouteille sans filtration.
Albariño 100% - Bodegas Albamar - Rais Baixas - Galice - 35% raisins égrappés et partiellement foulés, macération pré-fermentaire avec bouchon immergé pendant 5 jours, pressés à la main, fermentés et affinés en barriques usagées et en acier inoxydable. 15% pressurage direct, fermentation et élevage en tonneau de 500l. 50% pressurage direct, fermentation et vieillissement en acier. Malolactique réalisée.
Pignolo et autres vins indigènes, Gravner Francesco Joško - Oslavia (GO) - Issu de raisins locaux, fermentés avec une longue macération dans des amphores géorgiennes souterraines, avec des levures indigènes et sans contrôle de température. Après soutirage et pressurage, l'affinage commence en fûts de chêne pendant 5 ans.
Cabernet Franc 100% - Domaine des roches Neuves - Therry Germano - Vigneron à Varrains - 13% vol (vinification en acier, élevage en partie en acier, en partie en bois)
80% Grenache 20% Cinsault et Clairette - Eric Texier - BRÉZÈME – COTES DU RHONE – RHONE NORD 12,5% vol (fermentation en ciment avec 8 jours de macération)
Mencia, Tempranillo, Garnacha tintorera - Quinta da Muradella - Galice - (Raisins égrappés. Fermentation et macération pendant 6 jours et vieillissement en acier pendant deux hivers. 12% vol
Savagnin 100% - Château D'Arlay 13,5% vol Elevage : environ 7 ans en barriques laissées se vider lentement sous l'effet de l'évaporation (sans ouillage), sans soutirage ni sulfites. Maturation : lente sous voile de levures indigènes. La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l'absence de notes rustiques, tout concourt à l'expression de la plus haute qualité.
Origine : Italie - Fermentation : basse Style : Lager Grad.Alc. Vol. : 4,8% Couleur : Or brillant Description : Produit par Birra Moretti pour nous, seuls des malts de printemps italiens sont utilisés pour une bière blonde à la couleur or brillant et à la mousse blanche, fine, compacte et persistante. Les nobles orges de printemps confèrent des notes parfumées de fleurs et de croûte de pain à la fraîcheur parfumée du houblon.
Origine : Italie - Fermentation : basse Style : Bock Grad. Vol.: 5% Couleur: Rouge Description: Produit par Birra Moretti pour nous, il se distingue par sa couleur ambrée intense et son goût corsé, avec des notes de caramel et de réglisse.
Origine : Italie - Assise Fermentation : fermentation haute Style : Triple Grad.Alc. Vol. : 8,5% Couleur : Or Intense Description : De couleur foncée avec une mousse couleur cappuccino, ample et persistante, produite avec un mélange de six malts d'orge, d'eau, de houblon, de sucre de canne équitable et de levure. Au nez il libère des notes grillées intenses et naturelles, ainsi que des accents d'anis, de caroube, de café et de réglisse.
Origine : Italie - Assise Fermentation : fermentation haute Style : Ipa Grad.Alc. Vol. : 6,5% Couleur : blond profond Type : Artisan Description : Bière de style American India Pale Ale, bière de couleur blonde profonde à la mousse blanche fine et persistante. Au nez se dégagent des notes d'agrumes de citron et de pamplemousse et des notes fruitées de fruits rouges.; en bouche on retrouve des notes herbacées dont l'amertume est très douce et équilibrée, en parfaite synchronisation avec le style.
Origine : Italie - Notaresco (TE) ABRUZZES Fermentation : Haute Style : Belgian Amber Ale Grad.Alc. Vol. : 6,4% Couleur : Rouge foncé Goût : Cette bière est structurée par l'arôme Cara et le Chocolat (deux variétés de malt). Il est aromatisé au sucre candi, au zeste d'orange et à la coriandre mais enrichi en couleur et en nuances (à la fois aromatiques et gustatives) par l'utilisation de malts foncés. Au nez, le zeste d'orange est très présent, les houblons jouent également leur rôle, donnant des notes grillées mais sucrées. En bouche les arômes varient légèrement avec la grande différence étant une amertume initiale nuancée.