Fromage bleu : un fromage délicat et élégant au lait de vache de la région de Coni. Fabriqué artisanalement, souvent au lait cru, il possède un arôme intense et légèrement épicé, avec des notes de sous-bois et de noisette.
Prosciutto Crudo Artigianale e Biologico di Putignano
Vieilli 12 mois dans une grotte en pierre. À l'intérieur de la grotte se trouve un moule noble appelé "Ruffino" qui donne à la charcuterie une note caractéristique.
(Martina Franca Capocollo, Crème de Tomates Séchées, Salade Mixte, Salade Canestrato, Chips d'Oignons Croustillants) (SEMOLA OU PIADINA OU PANFOCACCIA)
Meunier 60%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 10% - Jeaunaux Robin - Eclats de Meulière - Vallée du Petit Morin 12,% vol (30 mois sur levures, fermentation en acier et barrique) Côte de Sézanne
Sauvignon 100% - Cantine Piana dei Castelli - Velletri (RM) 13,5% (cryomacération du moût pendant 36 heures, fermentation alcoolique et élevage en cuve béton sur lies fines pendant 7 ans.)
Chenin Blanc 100% - -François et Julien Pinon Vernou sur-Brenne, 13,5% vol (Pressurage doux des raisins entiers. Fermentation spontanée et affinage en grands fûts. Affinage supplémentaire en bouteille)
Riesling 100% - Weinhaus Peter Laurer - Moselle 12,5% (Pressurage de raisins entiers. Fermentation spontanée lente en fûts traditionnels, acier et ciment. Fermentation malolactique réalisée. Élevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 8 mois)
Albarino 100 % - ANCARANI - ÉMILIE-ROMAGNE. Raisins égrappés et non foulés. Fermentation spontanée avec macération pelliculaire de 14 à 18 jours. Soutirage et fermentation en cuve inox. Élevage d'au moins 12 mois en cuve béton et 3 mois en bouteille.
Albariño 100% - Bodegas Albamar - Rais Baixas - Galice - 35% raisins égrappés et partiellement foulés, macération pré-fermentaire avec bouchon immergé pendant 5 jours, pressés à la main, fermentés et affinés en barriques usagées et en acier inoxydable. 15% pressurage direct, fermentation et élevage en tonneau de 500l. 50% pressurage direct, fermentation et vieillissement en acier. Malolactique réalisée.
Montepulciano, Cesanese, Sangiovese - Piana dei Castelli - Velletri (RM) VINIFICATION : fermentation alcoolique et cryomacération préalable de 12 heures. Elevage pendant 24 mois sur les peaux en cuves béton. Les raisins sont vinifiés et cultivés sans aucun produit chimique de synthèse.
Pignolo et autres vins indigènes, Gravner Francesco Joško - Oslavia (GO) - Issu de raisins locaux, fermentés avec une longue macération dans des amphores géorgiennes souterraines, avec des levures indigènes et sans contrôle de température. Après soutirage et pressurage, l'affinage commence en fûts de chêne pendant 5 ans.
100% Pinot Noir - Emmanuel Giboulot - Bourgogne - (raisins pour moitié égrappés et non foulés, pour moitié grappes entières, vinification en cuve tronconique)
80% Grenache 20% Cinsault et Clairette - Eric Texier - BRÉZÈME – COTES DU RHONE – RHONE NORD 12,5% vol (fermentation en ciment avec 8 jours de macération)
Savagnin 100% - Château D'Arlay 13,5% vol Elevage : environ 7 ans en barriques laissées se vider lentement sous l'effet de l'évaporation (sans ouillage), sans soutirage ni sulfites. Maturation : lente sous voile de levures indigènes. La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l'absence de notes rustiques, tout concourt à l'expression de la plus haute qualité.
Origine : Italie. Fermentation : Haute. Style : IPA. Teneur en alcool : 5,5 %. Couleur : Limpide. Amertume : 40 IBU. Description : Mousse blanche, dense et persistante, à la fois généreuse et onctueuse. Arômes fruités modérés, avec des notes épicées apportées par la levure belge. Houblonnage au blé séduisant. Bouche fraîche, avec des notes d'écorce d'orange amère et de coriandre.
Origine : Italie. Fermentation : Haute. Style : Strong Ale. Teneur en alcool : 7,7 %. Couleur : Limpide. Amertume : 28 IBU. Description : Bière belge blanche, crémeuse, à la mousse dense et onctueuse. Arômes structurés et enveloppants, avec des notes d'épices et d'agrumes. Une bière belge audacieuse et facile à boire. Saveurs épicées, fruitées et alcoolisées, avec une finale sèche.
Origine : Italie. Fermentation : Haute. Style : Ale. Teneur en alcool : 7,7 %. Couleur : Ambrée. Amertume : 26 IBU. Description : Arômes de fruits mûrs, avec une légère note de caramel et une finale douce. Idéale avec les risottos et les entrées raffinées.
Origine : Italie. Fermentation : Haute. Style : APA. Teneur en alcool : 5,5 %. Couleur : Ambrée. Amertume : 50 IBU. Description : Mousse généreuse, de couleur blanche à ivoire, à la tenue remarquable. Arômes de houblon aux notes d'agrumes, florales, de pin, résineuses et épicées, ainsi que de fruits tropicaux, de fruits à noyau, de baies et de melon. Les houblons américains lui confèrent une amertume franche, adoucie par des notes de malt caramel et de malts spéciaux évoquant le pain grillé et le biscuit.
Origine : Italie - Assise Fermentation : fermentation haute Style : Ipa Grad.Alc. Vol. : 6,5% Couleur : blond profond Type : Artisan Description : Bière de style American India Pale Ale, bière de couleur blonde profonde à la mousse blanche fine et persistante. Au nez se dégagent des notes d'agrumes de citron et de pamplemousse et des notes fruitées de fruits rouges.; en bouche on retrouve des notes herbacées dont l'amertume est très douce et équilibrée, en parfaite synchronisation avec le style.
Origine : Italie - Fermentation : basse Style : Lager Grad.Alc. Vol. : 4,8% Couleur : Or brillant Description : Produit par Birra Moretti pour nous, seuls des malts de printemps italiens sont utilisés pour une bière blonde à la couleur or brillant et à la mousse blanche, fine, compacte et persistante. Les nobles orges de printemps confèrent des notes parfumées de fleurs et de croûte de pain à la fraîcheur parfumée du houblon.
Origine : Italie - Fermentation : basse Style : Bock Grad. Vol.: 5% Couleur: Rouge Description: Produit par Birra Moretti pour nous, il se distingue par sa couleur ambrée intense et son goût corsé, avec des notes de caramel et de réglisse.