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Entrantes |
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Scrocchiarella de trigo duro con brócoli salteado, salchicha y lascas de queso pecorino |
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Huevo de cocción lenta con crema de apio nabo y variación de espárragos |
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Primero |
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Agnolotti piamontés con fondue ligero de parmesano y polvo de hongos porcini (quirúrgico) |
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Risotto cacio e pepe con ragú de pulpo |
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Segundos |
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Halibut, tomate albahaca y alcaparras |
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Solomillo de cerdo, higos, manteca de cerdo y romero, patatas nuevas y espinacas salteadas |
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Postre |
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Helado de yogur e higos (higos de Calabria) |
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De puntillas |
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BUFÉ |
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Verduras crudas
lechuga-icerberg-tomates-ensalada rizada (lollo)-zanahorias en juliana-hinojo
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Verduras cocidas
guisantes con vaina - col negra - guarnición tricolor - palitos de zanahoria
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3 tipos de quesos
dulce y picante valpadano provolone tres valles burrata y mozzarella
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Fruta |
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Naranjas-manzanas-peras-kiwis-mandarinas |
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Entrantes |
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Montanara con hierbas philadelphia y velos de salmón ahumado |
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Entrecot de ternera con mostaza, ensalada rizada y aliño de anchoas |
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Primero |
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Rectángulo de mero con crema de provolone dulce y aceite esencial de bergamota |
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Tomates fusilli y datterini |
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Segundos |
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Bacalao y coliflor |
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Suprema de pollo con hierbas del campo, salsa de pimiento verde y gajos de patata al romero |
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Postre |
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Sorbete de fresa y pimiento largo |
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Brownies con higos secos, mascarpone namelaka y aceite de hoja de higuera |
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BufÉ |
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Verduras crudas
lechuga-icerberg-tomates-ensalada rizada (lollo)-zanahorias en juliana-hinojo
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Verduras cocidas
guisantes con vaina - col negra - guarnición tricolor - palitos de zanahoria
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3 tipos de quesos
provolone valpadano dop dulce y picante burrata y mozzarella
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Fruta
naranjas-manzanas-peras-kiwis-mandarinas
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Entrantes |
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Burrata con pesto de tomates secos y ensalada mixta |
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Pavo con ensalada de cítricos e hinojo fermentado |
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Primero |
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Mascarpone de girasoles y nueces con crema de speck |
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Penne integral con salsa de cebolleta, tomates cherry confitados y bacalao |
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Segundos |
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Burguer de ternera, rosti de patata y verdura, crujiente de yema y mahonesa de pimientos |
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Bacalao rebozado al romero con crema de alubias cannellini y cebolla roja agridulce |
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Postre |
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Helado de vainilla y miel de acacia |
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Ganache flexible de chocolate negro y frambuesa, cremoso de pistacho y crumble integral con sal de Cervia |
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BufÉ |
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Verduras crudas
lechuga-icerberg-tomates-ensalada rizada (lollo)-zanahorias en juliana-hinojo
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Verduras cocidas
guisantes con vaina - col negra - guarnición tricolor - palitos de zanahoria
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Quesos
dulce y picante provolone valpadano dop y mozzarella
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Fruta
naranjas-manzanas-peras-kiwis-mandarinas
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Entrantes |
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Croqueta de bacalao y patata con leche de soja y mahonesa de lima |
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Flan de achicoria del país con fondue de provolone picante y confeti de pimiento Crusco |
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Primero |
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Sopa de legumbres y cereales |
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Medias mangas con crema de brócoli y gambas norteñas |
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Segundos |
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Filete de halibut gratinado con crema de calabaza y pan con aroma de alcachofa |
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Ternera estofada en vino tinto con patatas suaves y zanahorias con mantequilla |
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Postre |
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Sorbete de coco |
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Tarta de queso philadelphia, sbrisolona de almendras, maracuyá y albahaca |
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BufÉ |
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Verduras crudas
lechuga-icerberg-tomates-ensalada rizada (lollo)-zanahorias en juliana-hinojo
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Verduras cocidas
guisantes con vaina - col negra - guarnición tricolor - palitos de zanahoria
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3 tipos de quesos
provolone valpadano dop dulce y picante burrata y mozzarella
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Fruta
naranjas-manzanas-peras-kiwis-mandarinas
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Soy vegetariano 
Agregado al bloc de notas