3 Tartare, pour un total de 180 g de bœuf de la boucherie Ciampalini, à l'imagination du Chef et à la disponibilité des matières premières. ALLERGÈNES: Demandez au personnel + Essayez-le avec Rosso di Bolgheri ou Brunello di Montalcino
Pici au ragoût de canard, pintade et lapin mélangés au Vermentino di Bolgheri, thym et zeste de citron ALLERGÈNES : Gluten, sulfites et céleri + Essayez-le avec Vermentino ou Toscano IGT
Tagliolino artisanal avec sauce rouge Porcini et Pioppini, aromatisé aux herbes méditerranéennes - Le produit peut être congelé. ALLERGÈNES : Lactose + Essayez-le avec Barbera ou Cannonau
SPAGHETTI DI GRAGNANO ALLA CARBONARA AUX FLOCONS DE TRUFFE
GLI SPAGHETTI DI GRAGNANO ALLA CARBONARA CON SCAGLIE DI TARTUFO
Avec du bacon Cinta Senese aromatisé au laurier, des œufs frais biologiques, du fromage Pecorino et des flocons de truffes - Essayez-le avec Erbaluce di Caluso ou Roero Arneis
11 légumes cuits lentement pendant plus de 4 heures pour un plat qui réchauffe l'estomac et le cœur, essayez-le aussi avec 2 tranches de bacon croustillant à la pancetta + Essayez-le avec Pigato ou Montefalco Rosso
Pour les vrais amateurs de viande, ce grill de plus de 800 gr. il se compose de Rostinciana di Vitella da Latte, de bœuf tendre Sorra, de filet de porc, de saucisse, de bacon frais et de Wurstel artisanal. + Essayez-le avec un Nobile di Montepulciano ou un Rosso di Bolgheri
Jarret de porc sauvage de Toscane, cuit à basse température avec de la bière ambrée artisanale et des épices méditerranéennes ALLERGÈNES : GLUTEN - + Essayez-le avec du chianti ou de la bière artisanale
Sorra très tendre (coupe particulièrement douce et maigre), marinade au whisky fumé et poêlée sur le gril + Essayez-le avec Ruchè ou Bolgheri Superiore
Plus de 4 heures de cuisson au Nebbiolo (aromatisé au Romarin et aux Baies) donnant à ce plat un moelleux et un goût absolument à essayer + A essayer avec du Nebbiolo ou du Barbera
Côtes de porc cuites plus de 30 heures à basse température, laquées au miel de bruyère et sauce barbecue artisanale aux baies + Essayez-le avec Morellino ou Toscano IGT
Rouleaux de chou, farcis aux haricots et aux lentilles, sur crème végétalienne à la citrouille, à l'estragon et au poivre rose + Essayez-le avec Vernaccia ou Morellino
Morceaux de cerf chassés dans le domaine de San Rossore, marinés dans du gin et sautés avec des fruits rouges, des baies de genévrier et du romarin - Essayez-le avec Bolgheri Superiore ou Brunello di Montalcino
Bière corsée et rustique, Ichnusa non filtrée est élaborée avec du malt d'orge pur et, précisément parce qu'elle n'est pas filtrée, a un aspect agréablement trouble, dû aux levures laissées en suspension. Le goût révèle un goût intense et un corps souple et rond, moyennement amer mais bien équilibré par la fraîcheur avec une effervescence délicate mais présente.